"鸭脖有毒"是谣言吗？
2020/10/2 16:07:18 健康人文

    

     提起鸭脖，麻辣酥香的滋味总让人回味无穷。不过，你是否听说过：鸭脖上有淋巴结，淋巴是排毒的，不能多吃。

     近日，一篇题为《鸭子身上“最脏”的部分，免费也不要，为家人看一眼》的文章在网上流传。文章称：“鸭脖上有非常多的淋巴结以及一些分泌物，其中就有大量的细菌和病毒。鸭子全身的毒素会都聚集到一个地方，那就是脖子。所以鸭子脖子的毒素是相当多的，建议大家尽量少食。”另有帖子表示，吃鸭脖会导致淋巴癌。这些都是真的吗？

    

     吃脖子 ≠ 吃淋巴结

     首先，淋巴结的确存在健康风险，不应该吃。淋巴结是动物体内过滤病原体的器官。在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。

     不过，淋巴结跟脖子是两码事。实际上，淋巴结分布于全身，脖子只是比较集中的部位而已。 不管是哪个部位的淋巴结，都不应该吃；但不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴结，也都不影响食用。

    

     之所以有不少人认为鸭脖上有淋巴结，主要是因为鸭脖皮下有一个个蚕豆状的突起的肉球，但其实这不是淋巴结，而是胸腺。

     的确，胸腺可能含有较多病菌、病毒，不应该吃。此外，甲状腺、甲状旁腺中含有较多激素，也应该避免食用。

     在规范的屠宰中，这些腺体和气管都会被去除，所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该有这些部位的。

     至于传言中的“淋巴结”，其实鸡鸭体内压根儿没有，只有起同样作用的淋巴集结体。如果没有病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。这些淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸭脖，又不愿意吃到这些淋巴组织，那么把皮去掉就可以了——反正，从营养的角度说，皮富含脂肪，也不建议多吃。其实市面上卖的卤鸭脖，都是去皮的，不用担心。不过安全归安全，含盐量可不少，别吃太多。

     那么说来说去，鸭脖还是不能吃？吃货表示，这样的结果我不接受!难道就不能愉快地吃个鸭脖吗？

    

     解决方案：购买正规合格的肉。经过检疫，规范屠宰。

     如果你留意食品安全新闻，在各种关于执法查处的鸡脖子、鸭脖子、血脖肉、下水等等的爆料中，通常都是“未经检疫、未经处理”的。

     这些“非法窝点”、“黑心商贩”，生存之道就是在一切可能的地方压缩成本，从而可以低价销售还有利可图。路边摊和三无食品的风险不仅仅是脖子，也不仅仅是淋巴、甲状腺，还有许多更可怕的风险，比如病死的动物、各种病菌和寄生虫感染、过期变质等等。

     简而言之：检疫合格，鸡鸭脖子、血脖肉也都可以吃；检疫不合格，不仅脖子会有问题，里脊肉、鸡胸肉也会有问题。

     食品安全无小事，在享受美食的同时也一定要注意营养均衡啊。

    

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