喝鲜榨果汁悠着点，不比可乐含糖量少！
2021/4/23 15:29:31 健康人文

    

    

     炎炎夏日,鲜榨果汁成了饮品界的新宠，酸酸甜甜,分分钟就俘获年轻女性和小朋友们的味蕾;清清爽爽,就连中老年朋友们口渴时都忍不住来一杯。然而,看着无公害又原生态的鲜榨果汁,真有那么健康吗?

     未必!

    

     橙汁

    

    

    

     01

     去掉果渣,就是浓缩糖水

     不可否认,鲜榨果汁的确含有丰富的矿物质和维生素,颜色漂亮,口感也非常不错。但是,它并不算是健康饮品。因为为了更好的口感,鲜榨果汁大多会去掉果渣。

    

     而这些果渣,主要成分是水果中的果胶和膳食纤维。它们的存在,本可以让水果中的糖分占比降低一些,延缓水果中的糖分被身体吸收。果渣一去掉,还剩什么?除了水,就是满满的糖啊!可以说,去掉果渣的鲜榨果汁,基本上相当于浓缩糖水了。

    

     02

     含糖量与可乐相当

     一杯果汁,到底含多少糖呢?以苹果汁为例。一只250克的苹果,其中果糖、葡萄糖、蔗糖的总量加起来有35克,用不加水的榨汁机大约可以榨出150毫升的果汁。而我们喝的鲜榨果汁,一杯大约为500~600毫升。换算一下,一杯鲜榨果汁里,有100多克糖!含糖量都比得上同等容量的可乐了。

    

    

    

     03

     果蔬榨汁维生素C损失更大

     出乎人们的预料,将果蔬榨汁维生素和抗氧化成分损失很大,甚至比炒菜损失得更大。哪怕是榨了汁之后马上就喝也是如此。

    

    

     这是因为,水果、蔬菜的细胞中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。如此,维生素C遇到了多种氧化酶.自然就会损失惨重。

    

    

    

    

    

     以黄瓜榨汁前后比较,榨汁后维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会因此有不同程度的损失。至于不溶性成分如不溶性纤维,榨汁后不会跑到汁中；不溶性元素如钙,也会被留在渣滓中。不过需要肯定的是,榨汁后还是可以保留不少矿物质,比如钾。

    

     相比而言,过滤后澄清的果汁、菜汁营养质量最低，因为其中的膳食纤维、蛋白质和大部分单宁都损失了。浑浊汁和果肉汁好一些,其中包含了可溶性的膳食纤维。连渣一起食用的果浆最好，可以吃到所有的膳食纤维,但它的口感不是十分理想。

    

     04

     还是直接吃水果吧

     果汁中的糖,主要为果糖、葡萄糖,这些统称为游离糖。

     世卫组织建议,成人每天游离糖的推荐摄入比例,是每天获得总热量的5%。

     这是多少呢?

     按每天需要总热量2000千卡计算,也就是最好不超过25克。再多,也不宜超过50克。一杯果汁下肚,显然超量了。

    

     再者,糖分还广泛存在于其他食物中,比如吃不出甜味的馒头、米饭等。你喝一杯鲜榨果汁,一整天的游离糖摄入量已经轻松超标了,那还要不要吃其他食物呢?所以,果汁最好只是偶尔喝一喝解馋。不如就直接吃水果吧。

    

     至少,在水果中,果胶、纤维是完整的,果糖在水果细胞中。果糖要被身体吸收进入血液,需要先分解水果细胞,而这需要一定的时间。那么,每天吃多少水果合适呢?《中国居民膳食指南》建议的水果推荐量是250~400克。

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