反式脂肪酸是肥胖的元凶吗？
2022/8/14 11:40:01 健康人文

    

     1

     什么是反式脂肪酸？

     要讲反式脂肪酸，

     我们首先要提“氢化植物油 ”

     这种油稳定性好，容易加工，成本低廉，

     没有异味，且不易变质。

     缺点是在加工氢化植物油的过程中，

     会产生反式脂肪酸。

     2

     反式脂肪酸有什么危害？

     被公认的危害是：

     提升血液中坏胆固醇的含量，对血脂有影响。

     会升高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，

     降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)。

     从而增加冠心病等一系列心脏病的风险。

    

    

     参考来源：https://www.bilibili.com/video/BV1v34y1Y7t5

     所以反式脂肪酸会使人变胖吗

    

     No

     “肥胖”

    

    

     肥胖的根本原因是

     热量消耗小于摄入

    

     反式脂肪的危害我们上面已经讲过

     也就是说，只要在合理的范围内

     反式脂肪酸的摄入并不会直接与肥胖有关

     3

     购买产品看配量表选择

    

    

     为什么要看配料表？

     上面我们已经提过

     反式脂肪是在产品加工过程中产生的

     随着产品生产工艺的进步

     已经能做到在0g左右的含量

     只要控制摄入量

     并不会有害于健康

    

     (某零食中反式脂肪酸的含量为零)

     需要注意的是，标签列出成份如

     称为“代可可脂”、“植物黄”、“部分氢化植物油”、

     “氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、

     “氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、

     “人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”

     即可能含有反式脂肪。

     但重点是，看他们中反式脂肪的含量

     (抛开剂量谈毒性都是耍流氓)

     4

     其他来源

     日常生活的烹调过程中，

     尤其是油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸

     高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸，

     但量很少。

     参考来源：https://www.zhihu.com/question/448233409/answer/1768816714

     https://www.zhihu.com/question/519824243/answer/2378599119

     (图片来源于网络)

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