酱油里少点盐，真的更健康？挑酱油的秘诀都在这→
2016/8/12 心情书签

     天气越热，市民们的饮食越清淡，注重养生的人们对油、盐的追求也越少。楚天都市报记者探访市场发现，在粮油市场里，号称“少盐”、“薄盐”的酱油开始变多，却比普通酱油价格最少贵三成以上，虽有不少年轻主妇选购，但更多消费者还是持观望态度。”

    

     网络图片

     湖北省相关部门从去年开始主张食物中少盐、低脂。但专家称，日常摄入性的盐分主要还是靠控制，而非概念性的少盐产品。

     淡盐酱油数量变多

     在汉口循礼门的一家大型超市里，李女士在粮油货架前，拿着一瓶包装精致的酱油仔细端详。

     “盐分含量比普通酱油少25%，味道更淡是不是会更健康些？”李女士拿着酱油向导购咨询。此时，导购称少盐、薄盐的酱油品类在今年多起来了，确实口味比一般酱油淡一些，可以更好地保留食物原味，选购的人在慢慢增多：“盐分少一点，自然会健康多一点。”

    

     网络图片

     随后，记者又踏访武昌、光谷地区的多家粮油店和超市，发现多个酱油品牌都出现了号称“少盐”、“薄盐”的产品。这些淡盐酱油与同类酱油相比，降低的盐分含量从25%—50%不等，但价格却高出不少。

     比如，同一品牌同一规格的生抽酱油，减盐25%的酱油每瓶16.8元，普通的则是每瓶12.8元，贵了三成多。而一款24.8元的淡盐酱油，比同品牌同规格定价12.8元的普通酱油贵了近一倍。

     年轻夫妇更易接受

     探访中，楚天都市报记者发现“价格”依然是最影响购买选择的因素，定价在10元以上的少盐酱油相对没那么受欢迎，只多受年轻夫妇青睐。

    

     网络图片

     在武昌的一家进口百货店里，周女士花75元买了一瓶750毫升的日本淡盐酱油。“天气太热，家里的老人和小孩还是吃淡点好，健康一些。”周女士说，她家从3月开始专门买低盐的酱油，主要用来拌凉菜和炒青菜，追求清淡的口味。

     记者在汉口一家连锁超市的粮油区蹲守近半个小时，发现11位选购酱油的市民中，有两对小夫妻买了薄盐、少盐的酱油。其中一位女士称，家里之前并没有用过少盐酱油，但父母一直叮嘱要少吃盐，少放油，所以看到低盐的酱油也愿意试试。

    

     网络图片

     不过，更多选购普通酱油的市民则称，低盐酱油的盐分不见得少太多，但价格却贵了不少，属于性价比特别低的。在家中主勺的刘师傅说，调料的使用和口味主要靠烧菜时自己掌握，多花一倍的钱买酱油有些不划算。

     摄入少盐仍靠控制

     在多款少盐、薄盐的外包装上，楚天都市报记者发现其标注的食盐含量均在12.5克/100ml以下，其中以小于等于12.0克/100ml居多，而普通酱油的这一标注则以每100ml在15克—18克为主。

     随后，记者联系上一家酱油厂商的客服，对方称，低盐酱油在去年就推出市场，今年只是产品种类变多了。对此，营养专家介绍，低盐的摄入主要靠人为的控制：“即使吃的低盐调味品，但用量却比较大，还是没有效果。”

    

     网络图片

     实际上，在我省去年底推出的《湖北省食物与营养发展实施计划(2015-2020年)》中，已主张推广在膳食健康方面控制食用油、盐的消费量，其中还特别提到重点发展低盐、低脂食物。业内人士也由此认为，在人们越来越注重清淡养生的环境下，低盐、淡盐的调味品和食品会逐步吸引消费力更强的年轻家庭，从而慢慢赢得市场。

    

     网络图片

     不过，专家称，市场上低盐、低脂、低糖的食品、调味品越来越多，这些产品对于三高人群，以及注重养生的普通人确实有好处，但要起到效果仍需控制摄入量。就酱油来说，患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的人平时应小量食用，以免病情加重。

     ? ?

     如何买到一瓶好酱油？

     记住!一定要看清瓶身这三个地方

     1 看“氨基酸态氮”的指标

     首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

    

     网络图片

     一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

     ? 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

     ?特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

     2 看是“酿造”还是“配制”

     按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

    

     网络图片

     ?酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

    

     网络图片

     ?配制酱油：

     1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

     2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

     酿造酱油 PK 配置酱油，

     绝对是酿造酱油更好啊!

     3 看是“佐餐”还是“烹调”

     按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

    

     网络图片

     ? 佐餐酱油：

     可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

     ? 烹调酱油：

     适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。

     对比之下，

     用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，

     而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

     买了这么多年酱油，

     你都买对了吗？

     大家赶紧zan一下，健康酱油吃起来~

     免责声明

     本刊所有内容均来自网络，我们对文中观点保持中立，对所包含内容的准确性、可靠性或者完整性不提供任何明示或暗示的保证，并不对文章观点负责。版权属于原作者。

    http://weixin.100md.com
返回 心情书签 返回首页 返回百拇医药