不管时代如何天翻地覆，人的小日子总归要好好过
2022/3/9 JIC投资观察
JIC投资观察原创文章
作者：红英，中国建投集团不动产经营管理部
本文5586字，阅读时间约12分钟
鼠年在老家过完春节，武汉已经封城，大理旅游急冻。
1月30日，从大理飞北京。所有人的忐忑疑虑都化作沉默，隐藏在口罩后面。机场只有一个一岁多的漂亮小女孩在无忧无虑地玩耍，她的父母已不年轻但很优雅，没有强制孩子戴口罩，也没制止她捡绿植掉下的小果子和抠盆里的土玩儿，只是登机前仔细收拾了她弄到地上的土，温和地帮她擦净双手。
不焦虑，抑或不把担忧传递给孩子，是为人父母的基本功。不管大时代怎么天翻地覆，人的小日子，还不是一样要好好过。
因为沉默，两边机场看起来比往常更井然，有序，高效。之后，从武汉，到全国，所有人置身其中，经历了艰难的2020年。
牛年春节，非必要不离京，大部分北漂如我都留在北京过年。中国人过年，图个承欢膝下，团聚热闹。60、70后的北漂，老家可能还有兄弟姐妹，年迈的父母过年不至于太冷清孤单。
反而是留在北京的我们，被即时放空，有变化没计划，没头又没脑。不出门，不聚餐，不添乱，像挨了锤的牛一样，过了个十分寡淡的栏中吃草年。
2022年，防疫叠加冬奥，已早早理解春节不能离京。虎年来了，肉，要储备起来!
01
心情
“二十三，糖瓜粘。二十四，扫房子”。无论这一年怎么奔波操劳，吃得苦中苦只为普通人，小年开始，无论谁也还是要辞旧迎新的。明天虽说是谜团，但过年讨个好意头，未来的，总归还有希望。
城里人老早不供灶神了，对灶王爷的小报告也抱着爱谁谁的态度，扫房子就成了起头的一件事。
《朱子家训》“黎明即起，洒扫庭除”。大北京金白蓝绿领们的日常是黎明即起，拖娃出门然后赶地铁。即便家里没住家阿姨，平日里多数也会请钟点工到家做饭搞卫生。拼命工作，不就是为了付得起家政工资，然后，自己再花钱去健身流汗，仿佛这种汗比那种汗闪亮，其实都一样咸。
年尾了，孩子们也放假了，不妨放下平日里的压力和竞争，回想父母曾带给我们的当时只道是寻常的智慧和乐观，带着孩子一起清扫房屋，购置年货，写对联贴窗花，准备饮膳烹调，以比较放松快乐的状态过个年，也就是海德格尔所谓 “生命充满了劳绩，但还是要诗意地栖居。”
记得孩子小学四年级的时候我家已不再请阿姨，也不用钟点工，孩子自行上下学，家务由家庭成员分担。孩子们长大以后，虽然离学神差了n个学霸，但自理能力都比较强，不把做事当负担，无论是客居还是旅途，埋锅造饭，背行李扎帐篷都能把自己照顾得很好，也特别乐于帮助别人，自然也就成了比较受欢迎的伙伴，这也算是家的一种传承。
洁净代表一种自尊，即使在偏远的村子里，院子扫得干干净净，好客豁达的人家，孩子也都比较有出息。
过年的大扫除理论上应该比较彻底，拆洗窗帘，整理物品断舍离，擦地除尘，清扫所有卫生死角，把窗户玻璃擦得明镜似的，让家变得洁净可爱，自己也获得了极致劳动后的酸爽。
过年仅有干净是不够的，还要热闹丰富。已经断舍离的年代，这种热闹丰富不在于展览不缺，而在于一种氛围。可以带着孩子剪窗花写春联，把多年收藏的精致小物件挂出来。
就个人而言，我并不喜欢古老的贵重的饰物，古董里承载了太多故事，我恐怕自己小身板“载不动，许多愁”，而贵重的东西又非己所能负担，总之一切以轻松愉悦为佳。
我收藏的小饰物大都是各地旅行带回来的，有巴尔的摩海边背回来的橡木板，上书“My house is clean enough to be healthy and dirty enough to be happy”，透着一种中式禅意。也有老家阿婆满怀爱意给虎娃绣的“有虎，来福”。
橡木板
小饰物平日里容易落灰不好清洁，摆挂多了也容易显得家里杂乱，年节里挑选合适的摆挂出来，自己愉悦，也让孩子懂得美好生活需要一点用心。
流行语说“成年人的生活里没有‘容易’两个字”。过年，就是要消解这种不易，获得一种举重若轻的启示。
02
年花
种花、插花、簪花，从宋代起就是中国文化世俗化、平民化、人文化的一种具象，透着一种忙里悠闲，是疲惫生活的气口儿。
老舍先生说“花不多的钱种一院子的花，即使算不了什么，可是到底可爱呀!”。这和王世襄先生做菜一个理，用最普通最便宜的原料做家常菜，关键在选料、搭配和火候。种花做菜，无非出于热爱，为了愉悦，不要为物所累。花痴，花魁，总透着一种心比天高命比纸薄的傻气。
记得鼠年春节回家，陪老父亲去逛花市。老爷子身板健朗，也擅长园艺，但名贵的花儿，他只去花市看，很少买。当时有棵朱砂紫袍茶花开得真好，老爷子非常欣赏，驻足良久，只是嫌贵不肯掏钱。
我当即买下送给老父，老爷子一迭连声说“买贵了买贵了”，但回家路上遇见老伙计夸赞树壮花好时他就很自豪地说“女儿买给我的”。大过年的，也让花农多赚点钱不是。
得益于时代进步，北京过年的花市也是争奇斗艳，但因气候原因，养花的门槛其实很高。去年春节因思乡之故，我在玉泉营花市买了一株一人高的茶花，买时开得好好的，还有不少骨朵，喜气洋洋的，结果搬回家第二天，花朵就有点打蔫，没到初一，连花带朵都掉光光。很是扫兴。
现在我无论自养还是送人，都买皮实好养花期长的蝴蝶兰。只是大花市各个花摊种好的蝴蝶兰都大同小异，巨大一盆，弯成同一个姿势，透着一个“壕”!
为此我通常花点心思，在淘宝买复古釉色的小花盆，或者是文房小水缸，比如绿釉茶叶末色或者窑变郎红，如果图易搭，就买质感好的白瓷小花盆。配种一株单剑或双剑蝴蝶兰，十分雅致，花期大约两个月。送朋友放书房或者茶席，大家也都喜欢，毕竟送的是心意而不是壕气。
今年送师母的是一盆从淡粉到深粉的搭配蝴蝶兰，谁说80后不能有少女心呢!师母是宁波大户人家小姐，十分娇小，北上师大求学，嫁给了山西老区走出来的男同学，新社会新气象，在大学任教，亦是贤妻良母的典范，我们上学时恩师师母都十分爱护学生。
恩师为人十分耿直，看老伴儿喜欢，心里也高兴，但嘴上还是要说“养什么花，把人照顾好就不错”。就像我们的父母一样，有分歧有不同，但更多的是一起走过风风雨雨的亲近和相依。
03
小食
北京点心给人的老印象是高油高糖，既腻且硬。南人周作人说“我在北京彷徨十年，终未曾吃到好点心”。而马三立先生也调侃：汽车把桃酥压进了沥青马路，用棍子撬，没撬动，棍子却折了。幸亏买了中果条(江米条)，用它一撬，桃酥出来了。
实际上，梁实秋、唐鲁孙、王世襄等大家，也曾在文字中表达过对北京点心无尽的深情。去年我多次光顾护国寺富华斋饽饽铺，各种糕饼，可圈可点，想来应该是老先生们惦记的那种口感。
我最喜欢的是玫瑰豆蓉酥，不太甜，也不油，但层层酥皮轻盈细腻，配合绿豆蓉和玫瑰的酥香，是很好的茶点。
也买过小店食之六七的椒盐牛舌饼，据说面点师傅是个河北大哥，不知大哥的胖手指如何能变出那样的细巧点心，不甜不腻，却又酥香勾人，实在比富华斋的牛舌饼还要好吃很多。
还多次复购过台州的手工红糖烤糖，是非常有年味的小吃。用糯米花、麦芽糖、红糖、芝麻和桂花，手工古法制成。看起来是米花糖，但特别酥香脆，入口即化。
家里储备的还有宁波好朋友手作的山核桃酥、漂亮的果糖、紫米馒头、黑洋酥流心水磨汤圆，那样好的品质，市场上难得一见。
准备点传统的中式点心，才有过年的氛围。
04
食材
应虎年的当口，得多囤点南腊北冻。现在一方面物质极大丰富，另一方面大家都为自己健康不能吃所欲吃。过年了，就要花点心思买点好东西。
家姐已早早递了火腿、香肠、豆腐血肠和腊里脊来，没到年关已待过两次客，自己家做的，还是小时候的味道。也买了四川内江的土猪酱腊肉和土鸭子，酱腊肉是一个乡下阿婆做的，碳水杀手，香绝!阿婆代购的两年生土鸭子，用来煲笋干老鸭汤。
昆明的静荷姐打了电话，已预订了普洱景东的飞鸡，年前会急冻了发北京，赶年夜饭。煲汤的土鸡本来也有很多渠道可买，但亲人这种心意，总是会让我们感动。来来往往的食物里，蕴藏着长长久久的情谊。
每年还会拜托宁波好友昀妈渔船上买一些小眼睛油带和鲳鱼。好友厨艺高超，还特别乐于分享，每次都会不厌其烦交代食材的储存和料理，以期大家都能吃到地道宁波美食。
记得上次带女儿并好友到宁波，我们非常直白地表达了想去她家吃家宴，并且要赶下午高铁，只有中午时间。结果我们中午赶到时她头天已花了好些功夫做好了醉蟹、醉虾，白糟鲍螺，早起做了一滴水不放的黄酒烧土鸡，莴笋凉拌蜇头，冰镇秋葵。
黄酒栗子鸡
她先生和女儿陪我们上桌开吃，昀妈才紧锣密鼓地给我们做热菜：头茬雷笋烧冬菇，酱烧油带鱼，雪菜蒸野生黄鱼，并以桂花小圆子收尾。每道菜食材都极新鲜，料理得恰到好处，带着镬气上桌，温馨美味。那真是我吃过的最好的家宴!
酱烧油带鱼
自己也要备些排骨、牛尾等汤材。今年还发现了一种上品羊肉，冰碴驹骊羊。初冬时节，新疆草原到处是冰碴，长得壮实的驹骊山羊能攀爬到悬崖峭壁上吃草，果腹的同时也吃进了大量中草药，经过严寒洗礼的山羊体健貌美，野性足，只长精瘦肉，羊肉只香不膻，特别适合煲鱼羊汤，也算一种药膳。
年前还可抽空做出一点冷食来，以应紧急招待客人。比如林文月在《饮膳札记》里记叙的水晶卤蛋、葱烤鲫鱼和椒盐里脊，因为做法介绍得非常细致，但凡有点烹饪经验的，照做多半不会出错。
其中椒盐里脊考验成品的刀工，要既薄且完整，由内到外由粉红色、米色、白色过渡到褐色，清爽可口，既可下饭，又宜佐酒。
葱烤鲫鱼中上海人的“烤”应该是宁波人的“?”，也就是小火慢烧至骨软刺酥，佐酒十分合宜，做好后可储藏一个长假，临时来客也能从容应对。
水晶卤蛋是溏心的，一剖两半，金黄色蛋心油融融，蛋白部分由里至外褐色渐深，完全像件艺术品。
《饮膳札记》里收录了19道佳肴的做法，但全书是在回忆与父母亲人、师长友朋、学生晚辈一起度过的愉快时光。虽然世间没有不散的宴席，往往物是人非，但每道菜式都重温心底甜蜜又伤感的温情来作曲终的雅奏，是一本很适合春节一读的小书。
林文月回忆母亲不管在哪漂泊，年节都固执地给孩子做家乡美味，农历年蒸菜头粿，端午节包台湾肉粽，让孩子们对遥远的故乡有一种向往，仿佛有一个随身携带的故乡。
通常我还会做一点四喜烤麸和油焖雷笋，储存两周都没事。干烤麸有的品质不好，泡出来发酸，我通常到三源里菜市场一个豆腐档买鲜烤麸。所有的美味，都有看不见的功夫和心思，所谓成人的口味。
04
茶叙
我非常喜欢杜甫的《赠卫八处士》。“焉知二十载，重上君子堂。昔别君未婚，儿女忽成行。”相聚与别离，既欢喜又伤感，就是人生的本来面目。
与亲朋至交相聚茶叙，是人生赏心乐事之一。
林文月曾记载一个暮春黄昏，有三两个朋友在她家聚叙。忽而，从东京到台北的韩籍青年汉学者小金来访，小金是多年前林文月游学京都时认识的朋友，专研中国古典戏曲的韩国人，说一口地道京片子。大家随性品茗，漫谈一些文学艺术话题。
未几，又有人打门，开门竟然是台静农先生健步如飞步行来访。众人重新坐定，接着聊书法画意，谈兴更浓。小金一直仰慕台先生，没想老先生自己送上了门。老先生谈得高兴，问“有酒没酒”，那酒必须有，林文月派先生选酒，自己则去冰箱翻找，给大家做了一个烤乌鱼子，一碟花生米下酒。
茶叙的茶和叙是相辅相成的。饮茶利于心性的清净柔和，我自己喜欢喝茶，懂得欣赏，但不过度追求，名山古树固然好，但渠道价格过高就没必要交智商税。
个人喜欢白茶的幽香，红茶的回甘，青茶的岩韵和普洱的厚重，其实除了胃寒很少喝绿茶，其他的都能接受。家里常储着各种茶以备朋友的不同偏好，从一款茶的赏饮起头，渐入各种话题。
学长曾说饮茶就“净静敬”三个字。一是茶叶要干净，来源清楚，制作洁净，避免过度包装二次污染；二是饮茶要静心，心静了，各种感官才能打开，思维也会更清晰深沉，好的茶叙不仅能获得“喫茶”的愉悦，也让彼此都获得启发，有所提升；第三是要有敬畏，茶道中行云流水滴水不漏得益于一种敬畏专注，离开了茶桌，做起事来也可以杀伐决断。
至于茶器，我实在不明白为何有人喜欢收藏成排成架的茶壶茶杯，更不明白为何要买上万元的茶壶。茶具本来是个用器，不用，就没有意义了。我家就两个盖碗，一个小茶炉，多了，用不过来的。
茶叙晚了，可以温一壶黄酒，下厨煮几碗阳春面，就着前述的小菜，喝到微醺。
05
春飨
春天万物生长，有很多美好食材，适合做一席色香味俱全的春飨。
我的春飨有不少食谱，其中之一以宁波班溪雷笋领衔，搭配云南时鲜的羊肚菌和青蚕豆，以红煨牛尾镇桌，浓淡相宜。这与园林设计，文章布局，绘画构图乃至人生许多事务同理，张弛有度，疏落有致，否则高潮迭起，令人眼花缭乱，反而不见高潮。
汤：
腌笃鲜。宁波班溪雷笋，非常鲜甜，不需要焯水，最大限度锁鲜。用云南古法老火腿代替咸肉，用小排骨代替五花肉，这样汤既浓郁又避免了油腻。我不喜欢放百叶结，觉得豆腥味会破坏汤的高级感，但通常会加入鸡足山冷菌或羊肚菌，不仅增加鲜度，还可以给汤色增加一点点厚度。
凉菜：
大理煎乳扇(这是家乡的味道)
马家沟芹菜拌蜇头(这道菜从鲁采菜馆学来)
椒麻拌三鲜(雷笋尖、现剥带尾基围虾仁、青蚕豆米)
椒麻拌三鲜
六喜烤麸(木耳、香菇、黄花菜、花生仁、雷笋、腐竹)
热菜：
黄芪红煨牛尾
黄芪红煨牛尾
剁椒蒸笋壳鱼(过年了总要年年有余，笋壳在餐馆都蛮贵的，其实海鲜市场并不贵)
剁椒蒸笋壳鱼
无量山鲜羊肚菌塞虾滑(虾肉、五花肉、荠菜、雷笋剁成馅，蒸好后浇松露汁)
无量山鲜羊肚菌塞虾滑
雷笋烧冬菇
云南香椿爆炒青蚕豆
火丝炒藜蒿
甜品：
桂花红米酒酿小汤圆
既是雷笋领衔，一席中以笋做了四个菜，有主有次，滋味各不相同，也是家宴的一种趣味。
06
虎年步步高
我们每个人来到这个世上，从牙牙学语，姗姗学步起，总是不断有自我期许。而人到中年，往往成了“要不是头顶上有一片乌云，我就能怎样怎样……”
困难与蹉跎，是人生的必修课。也让我们认识到人生不止一维，也可以是多维丰富的，一维意味着局限，而多维则蕴含了更多希望和可能。
新的一年，我们理应踔厉奋发，笃行不怠，但也不要忘了生活本来的美好，要记得家人朋友的情谊。我们可以像Elon Musk一样对世界的未来有主张，但也别忘了今天对这个世界的爱。
愿亲爱的你们，虎步稳健，虎年步步高!
图片来源：
unsplash.com
红英
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