事关上亿人生计，谁在默默扛起疫情的大山？
2022/3/9 JIC投资观察
来源：智谷趋势(ID：zgtrend)
作者：高文轩
原标题：事关上亿人生计，国家“补天计划”来了!谁在默默扛起疫情的大山
本文3681字，阅读时间预计10分钟
瘟疫和战争，在2022年正面相遇。战争离我们还远，奥密克戎的威胁却就在身边。
饱经疫情折腾的餐饮业，再次首当其冲。餐饮业，虽然从大国博弈的角度看似乎没那么重要，然而，它却是民心稳定的重要因素。
餐饮业在中国GDP中的份额达十分之一。关键是，这个行业集中了中国大量的小微企业和个体户，吸纳了大量就业。它既是一些人的身家所系和最后归宿，也是另一些人人生暂时蛰伏的过渡。
因此，保证餐饮业的稳定发展，意义十分重大。恐怕也正因为如此，国家针对疫情造成的损害最近放出了一个大招。
国家发改委等14部委前不久公布《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，包括为餐饮行业诸多纾困的举措。自然也提到了与餐饮行业密切相关的外卖平台。
在疫情中，平台发挥自身能力，成为了保障特殊时期居民生活消费的重要力量，也成为很多餐饮商家在堂食受阻时维持经营的重要选择。
国家引导之下，外卖平台也积极配合，3月1日，美团外卖公布了包括困难中小商户佣金减半、佣金上限封顶等多项举措。这些举措不仅局限在佣金上，还为中小餐饮商家们提供了外卖管家服务等多项能够帮助他们未来做好生意的工具。
毕竟，对于商家们而言，如何开源、增加收入更有价值。这也是政策的初衷，保证行业的健康有序发展才至关紧要。
01
疫情到底对餐饮业造成了多大的伤害？看图，中国餐饮业迅猛的发展势头几乎是瞬间被疫情摁倒在地。
过往中国的餐饮业有多火，疫情中它们就有多惨。去年12月2日，由于满洲里疫情影响，哈尔滨再次宣布“关停堂食”。
对于开烧烤店的尹鹏彦来说，这是2个月以来的第三次疫情反扑。而2021一整年，他的2家店和其他哈尔滨餐饮同行一样，总共经历了5次疫情。
面对第五次疫情的从天而降，尹鹏彦夫妻俩早已经不起折腾。一个月一万多的租金，再加上门店的水电费，管理费，食材人工等费用，尹鹏彦压力很大，每天晚上都睡不着，每天醒来就是想着从哪里借钱交房租。两个人看着空荡荡的餐厅，再回想起以前的人声鼎沸、顾客盈门，忍不住抱头痛哭。
在中国的餐饮行业中，大型餐饮企业少，大多数经营者都是事实上的小微企业，家庭式经营是中国绝大多数餐厅的经营方式。这也就意味着，它们抗风险能力普遍较弱。
在疫情中，餐饮业和旅游、电影、酒店、航空等其他服务业一样，遭遇了疫情沉重的打击。但是，和其他行业不一样，中国人对于饮食的钟爱早已沉淀在基因里。
所以，疫情仅仅是稍微好转，餐饮就撑起了消费的半边天。餐饮业的“满血复活”比想象中来得要快!
国家统计局日前公布的数据显示，2021年，餐饮业全年收入达到46895亿元，同比增长18.6%，超过2019年。
只是，现在，它们恐怕还要继续闯关。
02
历史，会赋予每个民族一些特定的符号。没有一个国家可以像中国饮食如此多元。
对于中国人来说，人类历史上最长的农业文明，让中国人对各种食材了然于胸，也发展出最成体系、最灿烂的餐饮文化。它甚至成为中国人的天赋技能。陪伴分散于世界各地的华人，度过最艰难的时候，最压抑的岁月。
不过，遗憾的是，这张出色的名片仅停留于口碑，在商业化和产业化方面则一直差强人意。餐饮行业，除了时间的积淀，自由的创意，还要靠政策引导和扶持，也要靠新技术、新业态的加持。
对很多普通中国人来说，开一家小餐馆就是最容易的创业。热气腾腾、红红火火的厨房，就是一个家最具实感幸福的模样。
在疫情中，平台经济挽救了很多餐饮老字号，让他们有惊无险地度过了危机。北京湘桂人酒楼的负责人周星杰就表示：在疫情最严重的时期，外卖成为了湘桂人酒楼唯一的营收来源。不只是让经营压力小一点，也是员工们能有活儿干，食材上也能不断更新保持新鲜。
最难的几个月终于过去，在堂食恢复之后，外卖在餐厅经营中的比重仍然比以往高出很多。周星杰表示疫情以来，酒楼接近四分之一的营收来自于外卖。
这两年虽然房租基本持平，但北京的招工成本和食材成本更高了，前台服务员以前 4000 就能招到，现在 5000 起步还很难招，小米椒进货价也要近 20 元，堂食利润相较以往更薄，外卖现在是不可或缺的一部分。
当下餐饮业的火热当然有互联网平台的功劳。数据显示，餐饮收入占社会消费品零售总额的比重从1978年的3.5%开始快速上升，到1992年超过了5%，到2001年超过10%，近几年稳定在10%~11%的水平，而且餐饮收入增速在较长时期内高于社会消费品零售增速。
《中国餐饮报告2019》报告显示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿!疫情平息后，它们也是最先复苏的行业。
03
餐饮业赶上了最重要的历史关头。随着全球越来越多的国家在疫情中开放，中国在进出口上的红利到头，中国经济的转型势在必行。中国经济必将从过去的出口型经济，逐渐转向为消费型经济。
对于消费型经济来说，需要有一个好的基础。只有老百姓手中的钱袋子鼓了，消费能力提升了，才有足够的能力去消费。因此，从这个意义上来说，共同富裕不仅仅是兼顾公平，调整收入差距的要求，更是国家经济大转型的需要。
而在消费型社会，服务业作为支撑国民经济增长的主要力量，在促进就业、拉动消费、改善民生等方面发挥着重要作用。而深入国人基因、具有悠远历史文化的餐饮，则在服务业中具有举足轻重的地位。
近日，国家发改委等14部门印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，出台普惠性扶持纾困措施、针对性扶持纾困措施、精准实施疫情防控措施等三大方面共43项纾困措施。
这项政策的出台，将会在一定程度上纾解包括餐饮业主在内的服务业从业者当下的困境。
比如，直接减税。第2条就指出，要扩大“六税两费”的使用范围，扩大至小型微利企业和个体工商户，这一政策预计将使数百万市场主体受惠，预计年度减负规模至少为1000亿元。
再比如第六条，减房租：2022年被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的服务业小微企业和个体工商户承租国有房屋，2022年减免6个月租金，其他地区减免3个月租金。
因此，国家确实看见了问题所在，把政策落在了实处。也包括外卖平台。
“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。”
这份综合性的政策中之所以会出现外卖平台，恰恰说明平台此前对于餐饮行业发展的带动作用已经被看到，因此平台对于餐饮行业脱困也自然能够发挥更大的作用。正是因此，外卖平台也作出了积极的回应。
毫无疑问，降低佣金，确实能够降低餐饮商家的成本，一定程度上起到为困难中小商家纾困的作用。但平台给出的还不止于此。
餐饮商家们固然希望佣金比例更低，但获得源源不断的订单才是更迫切的需求。所以平台给出了外卖管家服务、云打印机、出餐宝等数字化工具，帮助中小商户掌握和提升线上经营技能，形成“造血功能”，走出困境。
04
餐饮业在疫情中的困境，主要还是因为疫情导致营业下降带来的。而作为刚性支出的房租成为了压在绝大部分餐饮企业身上的一座山。不管禁不禁堂食，房租都得照付。
我们在疫情当中，见多了因房租而承担巨额成本的事例。在疫情严重禁止堂食的时候，众多餐饮从业者平白往外担负房租成本，而没有半点流水进账，多地线下餐饮纷纷关门倒闭，餐饮业小老板负债转行的大有人在。
外卖平台成为了疫情中餐饮业所能抓住的最后一根稻草。美团大数据显示，越来越多餐饮商家选择加大线上化力度，提升经营效率。与2020年10月份的数据相比，成长较快的商户12月同期线上门店曝光量增长了116%，比其他商户高出90个百分点，线上交易额增长则高出119个百分点。
疫情以来，众多餐饮服务业转向线上发展，使得很多餐饮从业者原本枯竭的营业现金流，有了新的源泉。因此，为餐饮业纾困，外卖平台是重要一环，大有可为。
正如经济日报评论文章中提到的：
外卖平台能帮助到餐饮商户的不只是服务费优惠。在餐饮商户的成本结构中，房租、原材料、人工成本是占比最高的三方面。
外卖可以帮助餐饮商户在不增加房租的情况下，增加商户订单量，从而摊薄房租和人力成本。
外卖帮助餐饮商户的客户半径从原来的1公里扩展到5公里，让商户即使不处于最繁华地段，也可以享受到消费者流量。
对于餐饮商户来说，短期降本固然重要，但从长远发展来看，如何平衡线下与线上成本之间的关系，处理特殊疫情状态下线上运营的思路，要更加重要。
共同富裕，是未来国家前进的重要目标。它既是社会公平的要求，也是经济转型的前提。而更重要的是，从国家到行业到集体，所有人都是一个命运共同体。
对于行业来说，一只小小的蝴蝶扇动翅膀，就可能引起一场事关全局的山呼海啸。一个行业或是一个人群的困局，不是靠一条措施就能一劳永逸的，而是需要我们命运共同体的所有人以智慧来取胜。
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