突发！已有100多孩子感染：这款“网红”零食先别给孩子吃了！
2022/5/13 12:00:00 医知袋鼠
大家好~
相信各位家长已经注意到，最近有一起由巧克力污染引发的沙门氏菌疫情。
今年3月27日，英国向世卫组织通报了一组沙门氏菌感染病例。调查发现，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月意大利费列罗集团在比利时阿尔隆的工厂生产的键达牌(Kinder)巧克力系列产品。
根据世卫组织统计，截至4月25日，11个国家报告了151例疑似与食用受污染巧克力产品有关的沙门氏菌感染病例，感染者主要是10岁以下儿童。
中国海关总署提醒：暂停食用费列罗集团比利时阿尔隆工厂生产的以下4款巧克力产品。
关于这起巧克力污染事件，我们按要求避开这几款糖果就好。但关于沙门氏菌，我觉得有必要跟大家探讨一下。
感染沙门氏菌可能引起发热、腹泻、呕吐、腹痛，甚至引发伤寒、急性胃肠炎、败血症等疾病。成年感染者一般可以自愈，但对于免疫力较差的婴幼儿，不及时治疗严重的可能危及生命。
其实，因为一些常见的不健康生活习惯，这类病菌很容易被我们吃进嘴里。
01
沙门氏菌在我们日常生活中的存在
沙门氏菌可怕吗？
先看一组美国的数据：
“美国每年大约有40000例沙门氏菌感染病例；
其中1000人死于急性沙门氏菌感染；
沙门氏菌感染是美国食物中毒致死的主要原因。”
乍一看，好像不怎么可怕，感染致死更是小概率事件。但实际上，美国每年的实际感染人数，可能是上述数字的20倍以上，因为一些轻型、自愈的病人，并没有统计在内。
这么说来，感染沙门氏菌又好像是一种很常见的情况，这是为什么呢？
事实上，人体感染的沙门氏菌，主要来源于食物中。肉、蛋、鱼、奶尤其普遍，瓜果蔬菜也不能掉以轻心。
先前发生过食用西红柿感染沙门氏菌的案例，原因就是：当事人生吃了没有洗净的食材。
美国人普遍对沙门氏菌印象深刻，一方面原因就是他们喜欢吃不全熟的食物，也就容易感染，继而食物中毒。
这也是为什么我要拿这个国家举例。美国是发达国家，拥有世界一流的医疗卫生条件，每年仍有大批人感染。
其实在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
食材从购买到端上饭桌食用，整个过程中，一个环节出现问题都有可能引起沙门氏菌感染：
买到未经检验检疫的食材；
食材未清洗或没洗干净；
砧板、菜刀未清晰干净或生熟混用；
生吃或食物未彻底煮熟；
……
总体来说，沙门氏菌不是一种特别可怕的致病菌。只要具备科学防护意识，我们就很容易做到保护自己和孩子。
只是问题在于，病菌看不见闻不着，稍一不注意就吃进去肚子里。而幼龄儿童吃到被污染的食物，可能就不是闹个肚子那么简单了。
很多家长觉得，我们这代人不也不脏不净地吃，不也茁壮地成长起来了？
其实……能健健康康长大的，都是命大的。
虽然现在生活条件好了，但我们也不能保证每顿饭都亲手做给孩子吃。
餐饮行业恶性卫生事件频发，我们要格外留心饮食安全问题才是。
02
需要特别注意的一种食物
要知道，鸡是沙门氏菌最主要的宿主。
鸡蛋。也就格外需要我们注意。
一般来说，正规渠道买到的肉蛋，只要煮熟，就没什么问题。
拿鸡蛋来说，能进到商超货架上的蛋是历经过很多道“工序”的优质蛋。
比如清洗，洗去蛋壳表面的鸡粪便，因为粪便中可能就有很多致病菌。
比如杀菌，杀死蛋壳表面包括沙门氏菌在内等多种细菌。
比如，还要给鸡蛋涂上一层延长保质期的角质膜。
(所以买回家的蛋别急着洗，把膜洗掉了很容易坏……)
因此，我们现在买到的蛋看上去都比较干净。
下次买蛋的时候可以留意下包装或蛋壳上的标签，我国商务部发布的鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级标准(SB/T 10638-2011)与国家标准化管理委员会发布的包装鸡蛋标准(GB/T 39438-2020)中将鲜蛋分为特级(AA)、一级(A)、二级(B)共3个等级。
其中AA级算是最优质的蛋了。
很多家长花心思去买农村的土鸡蛋，其实倒不如给孩子吃AA级的蛋～
写到这，我想起电影《怦然心动》里的一个情节：
女孩把自家鸡下的蛋送给心仪的男孩，可男孩随手就丢掉了，因为他们担心这些鸡蛋被沙门氏菌污染。
以前觉得男孩一家是真够矫情的，后来发现人家担心也有道理。
自家鸡下的蛋没有经过专业处理，原始状态下一般都沾着鸡粪便，其实很不方便保存，放进冰箱里密封不好就会污染其他食材。
要知道，沙门氏菌生命力很强，即便是在动物体外，也能存活很长时间。比如细菌重灾区冰箱，轻轻松松“住上”几个月是没问题的。
甚至在冷冻状态下还会休眠，待环境适宜再恢复活性，存活个几年都有可能。
把鸡蛋单拎出来讲，是因为典型。一是容易被污染，另一方面很多家庭喜欢吃不熟的蛋。
所以，溏心蛋尽量不要吃。另外，现在市面上有很多“无菌蛋”卖，但这些所谓的“无菌蛋”并非真的无菌 。严格地讲，真正的无菌蛋生产成本极高，连鸡的生存环境都是无菌，也一般作科学实验用。
无论什么蛋，煮熟吃最安全。
我们可以鸡蛋作为参照，去考量其他食材：
生产加工渠道是否正规？
是否有沾染致病菌的风险？
能否通过烹饪降低致病风险？
尤其对于免疫力相对较低的小孩子，尽量让他们吃加热充分、完全煮熟的食物，等到长大一些再尝试大人的吃法吧～
03
谨记“70度高温”，远离沙门氏菌
看完以上内容，很多妈妈可能会想知道如何让家里的饮食环境更安全？
需要特别指出的是：
沙门氏菌不耐高温，在70℃的环境下5分钟即被杀死，100℃下几乎是立即死亡。
所以除了食物，还有餐具、砧板、刀叉、器皿、冰箱等这些经常与食物亲密接触的器具要及时清洗，经常杀菌。
具体怎么做呢？
1、接触生肉、生蛋等生食后应洗净双手；
2、处理生食和熟食的砧板、刀具、餐具务必分开；
3、给孩子吃的食物要熟透，吃不完的剩菜剩饭，再次食用前应加热煮熟；
4、大人也要少吃外面卖的凉拌菜、现切水果等；
5、要注意各种食物分隔存放，比如可用保鲜膜分隔，避免二次污染；
6、冰箱等跟食物密接的器材要经常清洁。
此外，我们还要叮嘱好孩子：
1、饭前、便后认真洗手；
2、尽量不吃外卖、街边小吃；
3、在外饮食尽量用自带的餐具、水杯；
4、肠胃不舒服时，务必及时跟老师、父母讲，千万不要拖延、硬撑。
转眼2022年已经来到5月，现在气温越来越高，各种食材都变得更易腐坏，我们也更容易吃坏肚子。
疫情当前，我们不光要戴好口罩，还要把注意力放到日常饮食。
这个夏天，我们要陪孩子一起少拉肚子，少生病～
最后，觉得文章有用的话，记得点亮「在看」哦。
你爱吃溏心蛋吗？关于沙门氏菌的预防，你还有什么建议？欢迎评论区补充分享~
参考资料：
河北省食品检验研究院，食品行业生产力促进中心编,膨化食品发展与质量安全=DEVELOPMENT AND QUALITY SAFETY OF PUFFED FOOD,中国经济出版社,2016.07,第86页
吴得海主编,食品安全事件之警示与思考,甘肃文化出版社,2016.08,第58页
董明盛，贾英民.食品微生物学.北京：中国轻工业出版社，2006
中国商务部, 2011. 中华人民共和国国内行业贸易标准-鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级.
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关于作者：窈窕妈妈(ID：iiimum)，有两个逗比孩子的二胎妈妈，用漫画和文字，分享海量育儿知识、解读婚姻情感生活。陪伴千万妈妈和孩子的成长。本文经授权转载自窈窕妈妈(ID：iiimum)，版权问题请联系原作者。
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