高温天气怎么吃好喝好
2015/8/3 健康报

     进入三伏天，许多地区都进入了“烧烤”模式，气温越来越高。为了应对高温，在做好防暑降温的同时，要合理安排好膳食营养，为健康提供物质保障。

     高温情况下，胃肠道的蠕动减弱，唾液、胃液等消化液分泌减少，胃液酸度降低，消化功能减退，人会出现厌食、食欲减退。另外，机体代谢率增加，大量出汗，钠、钾、钙、镁等矿物质丢失较多，使机体对蛋白质、钠、钾、钙、镁、铁、维生素C、硫胺素、核黄素、维生素A和水等的需要量增加。

     为保障高温环境下的营养需要，大家在饮食上应该注意以下几点：

     1.保证优质蛋白质的摄入。

     优质蛋白质应占全部蛋白质的一半以上。含优质蛋白质丰富的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。

     2.食用含钠、钾、钙、镁、铁等丰富的食物。

     钠的主要来源是食盐、酱油、味精、咸菜、豆腐乳等，不用刻意增加，吃钠太多会增高血压。缺钾是引起中暑的原因之一，含钾丰富的食物有蔬菜、水果和豆类等。绿色蔬菜、坚果、粗粮含有丰富的镁。奶及奶制品含有丰富的钙。

     3.及时补充水分。

     不要等口渴才喝水，要定时喝水，少量多次。可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。如果出汗较多，可选择一些含矿物质和维生素的饮料，也可以每餐喝点菜汤、鱼汤或鸡汤等。

     4.及时补充维生素。

     含维生素B1较多的食物有花生、瘦猪肉、豆类、小麦粉、小米等；含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋类以及奶类等；含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种新鲜的水果和绿叶蔬菜。

     5.精心烹调，促进食欲。

     多用蒸煮炖、少用煎炸的方式进行烹调。使用葱、姜、蒜、食醋等调味品，既可促进食欲又可促进消化。多吃蔬菜水果，选择不同品种、不同颜色的果蔬搭配。

     6.注意饮食卫生。

     在夏季高温、高湿环境中，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，人们在购买、加工和储存食物时要特别注意。不去卫生条件差的路边摊点、大排档等地就餐。

     文/北京大学公共卫生学院教授 马冠生

    

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