又出一款减肥神器！食品强化剂让餐后饱腹感更持久
2016/10/12 健康报

    

     美食者都熟悉鲜味，但鲜味到底是不是一种基本味道已经争论了几十年。解决这个争论需要令人信服的证据。2000年，第一份人类基因组草图发表。2011年，纽约哥伦比亚大学祖克的研究组利用人基因组草图追踪到咸、甜、酸、苦和鲜味的五种受体。这个研究成果与大量的味觉资料结合使人们相信，鲜味就是第五种基本味道。

    

     基本味道的范围还在扩大。英国伦敦大学感官研究中心的史密斯认为，我们的舌头还能辨别出两种基本味道。例如，当人用嘴吮吸伤口上的血液时，就会感觉到金属味。这是第六种基本味道。脂肪味也是能让人明显感觉到的第七种基本味道。史密斯指出，这七种基本味道是受到营养和自我保护需要的强烈进化力推动形成的。例如，苦味受体能帮助人们辨认出植物里的毒素。但是，由于进化推动力的限制，人类的基本味道不可能无限地增加。关于到底有多少种基本味道，现在还存在争议。美国费城莫奈尔化学感官研究中心的马尔戈斯肯就对五个以上的基本味道提出质疑。他认为，现在还没有可靠的证据表明脂肪味是一种基本味道。而美国国家药物滥用研究所的沃克尔认为，脂肪可能是一种会带来轻度成瘾的物质。

     当我们吃葡萄糖时，血液里的葡萄糖浓度就开始升高。这表明，引发血液里胰岛素浓度升高的感应器被激活。肠道里的细胞与我们舌头味觉细胞具有相似的性质。为了寻找这种感应器，马尔戈斯肯开始研究肠道里的细胞与舌头味觉细胞之间的相似性质。2007年，他和美国国家卫生研究院的伊根发现，在小肠里的第一部分细胞有刺激胰岛素分泌的味觉受体。他们的发现表明，味觉受体不仅能试验食物，还能有不经过头脑发送信息到身体其他部分的功能。其实，味觉受体不仅存在于舌头和肠道，研究人员在肺和睾丸中也发现了味觉受体。味觉受体在睾丸里起什么作用？目前还没有人能回答这个问题。马尔戈斯肯推测，在食物稀缺时，为了避免在制造精子时浪费有价值的能量，睾丸味觉受体的作用可能是监测那里的营养状态。

     最近的研究证明，消化信号的启动并不需要食物到达肠道。当舌头遇到糖分时，舌头上的甜味觉细胞就开始释放激素进入血液。血液里的激素指导肠道细胞准备消化行动。因此，舌头不仅是一个的感觉器官，也是消化道的起点。利用这些新的味觉生物学知识，美国安布拉生物科学公司的研究人员开发出以肠道里的甜味受体、鲜味受体和苦味受体为目标的食品强化剂(Lovidia，拉维蒂艾)。他们的食品强化剂能使这些味觉受体发出比正常进餐量有更饱满感的信号，以保持餐后饱腹感的时间更长。对照研究发现，这种食品强化剂要比安慰剂有更明显的减肥作用。这让增强味觉减少进餐量的减肥法更容易被人们接受。

     文/中国医学科学院药用植物研究所研究员

     郭 伽

    

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