饮食：怎么吃鱼更安全
2014/3/26 健康时报

     很多人不敢吃鱼，害怕鱼肉中有重金属污染，其实，大家的担心有一定道理。

     鱼虾蟹贝等水产品可能会存在铅、镉、汞等重金属污染的问题，会通过饮食转移到人体内。但只要掌握科学选购的方法，饮食上适量食用，就能既获取营养，又不用过于担心安全问题。

     水产品有其各自的生物习性和食物链等级，在金属元素含量方面，贝类是水产品中含量最高的，头足类(如章鱼、乌贼)、蟹、虾类依次降低，而鱼类是最低的。

     选品种。栖息在不同“水层”的鱼，安全性也不同。譬如，武昌鱼、鲶鱼、青鱼、泥鳅生活在水底层，重金属等污染物含量较高。而草鱼生活在中下层，鲢鱼、胖头鱼生活在中上层，相对污染物少点。

     看个头。对于同一种鱼而言，体型小的更安全。由于生物富集作用，重金属等有害物质会沿着生物链逐级累积递增，从浮游生物到小虾，再到草食鱼、肉食鱼，肉食性鱼大多寿命比较长，体内富集的重金属相对较多。而体型较小的鱼生长周期短，体内富集的污染物比体型大的鱼少。

     挑部位。我一般只吃鱼肉，很少吃鱼头、鱼皮和内脏。因为污染物进入鱼体内，内脏、鳞、腮、皮会优先积累毒素，而鱼的内脏、脑组织及鱼腩部位富含脂肪，和有机农药有较大亲和力，鱼肉相对最安全。

     为避免摄入过多污染物，河鲜海鲜都不能吃太多，每天适量吃点，或间隔几天吃一次，获取营养的同时，也饱了口福。烹饪鱼肉，熟透是关键。鱼虾中可能有致病菌和寄生虫，一定要彻底加热，不能生吃。

     国家二级公共营养师 王喆

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