营养师告诉你：这些生肉千万不能吃
2014/9/1 健康时报

    

     最近，央视报道广西一些地区仍有人生吃冰镇黄鳝，一旦里面寄生的颚口线虫进入人体，可随意游走，严重可致失明、肢体瘫痪等。在营养师们看来，吃这些生冷食物风险太大，一定要管好自己的嘴，不要轻易尝试。

     颚口线虫不止在黄鳝中

     荷兰瓦赫宁根大学食品安全食品工程双硕士范琳琳：

     一些人认为寄生虫比较“天然”，没什么可怕的，但事实上，其造成的健康后果有时候很可怕。拿黄鳝来说，其中的寄生虫种类较多，有隐藏新棘虫、胃瘤线虫、鳝锥体虫、毛细线虫等，2011年，上海检验检疫局首次在进口黄鳝中检出颚口线虫。颚口线虫的可怕之处在于能在人体内存活很长时间，且会全身游走，到消化道引起腹痛、腹泻，到耳部引起听力障碍，如果钻到大脑或心脏，甚至可能导致死亡。

     但颚口线虫绝不仅限于黄鳝中，鱼、蛙和蛇中都可能会寄生(杭州首个颚口线虫患者就是因为生吃泥鳅导致的)。防止“虫从口入”，最简单有效的方法就是对食物进行充分的加热烹制。黄鳝本身营养非常丰富，如果要吃，要去正规市场或超市购买鲜活的，回家煮透煮熟，不要汆烫或爆炒，加热时间过短，可能会有食用风险。

     靠芥末完全杀虫不可能

     国家高级中式烹调师樊荣辉：

     一些人认为，吃刺身的时候搭配芥末就不用担心细菌和寄生虫的问题了。事实上，生食鱼、虾等蛋白质丰富的食材，因没加热，蛋白质没变性，不但不易消化吸收，其中还会有致病菌和寄生虫的存在，芥末的确有抑菌作用，但要想用芥末完全杀菌杀虫纯属做梦。尤其是孕妇，怀孕期间最好不要吃。

     江浙一带有醉虾、醉蟹，即用大量酒作为烹调介质，保持虾蟹的鲜美，但生醉虾蟹没有加热环节，细菌和寄生虫不易被彻底杀灭，最好别吃。

     孩子最好别吃生三文鱼

     国家二级公共营养师臧全宜：

     我很少吃生鱼片，更不会给孩子吃。担心食材没有保障，再加上没有加热烹熟，怕有感染寄生虫和致病菌的风险。

     平时我会将三文鱼做熟后给孩子和家人吃。买三文鱼我都会问产地，自于挪威的比较好，因为海域干净，出产的三文鱼更安全，Ω-3多不饱和脂肪酸含量相对也高。

     如果要生吃，一定在有卫生保证的超市或餐厅购买和食用，鱼片要放在冰袋上，吃时搭配芥末、姜汁。如果给孩子吃，最好切成1厘米的厚片，至少烹饪至断生，减少营养流失，也有安全保证。

    

     值班：杨小明

     编辑：王真

     (转载请注明健康时报)

    

    

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