吃火锅，涮食顺序都错了！
2014/11/18 健康时报

    

     涮锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法，吃的时候只要讲究方式方法，美味与营养就能兼得。但是——

     大部分人的涮食顺序都错了

     国家二级公共营养师臧全宜：现在的火锅已经不是过去那老几样了，汤底、食材及吃法多种多样，但不管怎样，很多人吃火锅的顺序都错了。大家习惯先涮肉后涮菜，但从营养上来说，顺序应该颠倒过来。

    

     ①最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，吃起来比较安全，同时还能提高汤底鲜味；

     ②然后涮青菜吃，可以“垫垫底”，减少肉类摄入量。

     ③之后再涮肉。

     火锅蘸料脂肪含量十分可观

     国家高级中式烹调师高明和：麻辣火锅最受欢迎，又油又辣，吃着爽快极了。火锅店里的用料我们无法得知，但超市一包200克火锅底料中的油脂就有45克，涮火锅时这些油脂就会进入身体。

    

     火锅蘸料中的油盐易被我们忽略。无论是麻酱，还是香油，这些蘸料脂肪含量十分可观，热量也相当高。因此，一定要管好自己的调味碟，用少量芝麻酱等蘸料(加水稀释)。酱豆腐、韭菜花含盐量高，也要少吃。可放点蒜泥和葱碎，杀菌又提味。

     吃火锅最忌讳冰火两重天

     食品工程与营养硕士李然：现在患胃病的年轻人很多，与常吃麻辣烫、米线、火锅等热烫食物有一定关系。火锅温度高，麻辣锅又对口腔有强烈刺激，一些人喜欢边吃火锅边喝冰啤酒，或吃冰淇淋解辣，这种“冰火两重天”的饮食习惯对身体伤害很大。

    

     口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高温只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就会有轻度灼伤。而火锅浓汤温度高达120℃，烫嘴的涮菜本身就是对食道黏膜的一种折磨。而此时若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又会对胃部造成刺激，使消化功能减弱。一热一冷，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。

     百叶要吃黑色的

     国家高级中式烹调师樊荣辉：吃爆肚、涮火锅，都少不了百叶。但百叶有黑色、黄色、白色之分，大家就要注意鉴别质量优劣了。

     其实，鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。

    

     淡黄色或纯白色的是水发百叶，大多要使用化学制剂加工，有的甚至会用氢氧化钠等国家禁止使用的食品添加剂，常吃损害健康，要注意。

     (本文来自健康时报，转载请注明)

    

     值班：杨小明

     编辑：贾慧慧

    

    

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