揭秘：一袋方便面是如何保证安全的丨推广
2015/11/13 健康时报

    

     如今，保障“舌尖上的安全”已成为社会普遍关注的话题，方便面以其方便实惠而成为人们生活中一种必不可缺的食品。但是，除了方便，方便面到底安不安全？

     方便面安全吗？

     央视《走进科学》一期节目“方便的美味安全吗”，记者走进康师傅方便面工厂，曾实地监测到方便面生产过程中的油炸温度为130℃，油炸时间110秒，远低于家庭烹饪的180-200℃，油炸时间也极短，每条生产线一分钟生产500包方便面。方便面在极速油炸过程中，面饼会迅速带走一部分油，而油炸罐不断补充新鲜的油，面饼都是在“新鲜的活油”中经过，曾有业内人士计算过24小时整罐油就可以彻底更新。

     方便面使用防腐剂？康师傅食品安全总监罗之纲博士表示，防腐剂的使用，是为了避免一些高水分含量的食品因霉菌的生长而发霉腐败，霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。就像用盐腌制食物会抑制细菌生长，方便面料包是浓缩的，含水量低，具有天然保质功能，不需添加防腐剂，而且为了不增加成本，厂商也不会额外添加。除了料包，方便面面饼也不会添加防腐剂，因为面饼在出厂时，水分已严格控制在3%以下，干燥到这个程度的产品，就像自家制作的干货，无需添加防腐剂。

     方便面会致癌？国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯：在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，但就像常说的“万物皆有毒，关键在剂量”，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。没有“千滚油”，哪来“致癌”一说，借用一句现在流行的话来说，不考虑摄入量情况下妄谈“有毒”，都是耍流氓。

     专家说法：北京工商大学副校长孙宝国院士：任何单一食品都不可能成为一个全营养的食品，方便面也是一样，所以需要平衡膳食。方便面是一种很好的能量食品，吃完方便面后搭配个苹果，就能进一步补充人体所需的维生素。

     著名营养学家李可基教授：方便面在膳食结构中是一个可选的组成部分，将方便面作为一种主食，搭配其他主食、蔬菜、水果和适量的肉、蛋、奶，会是一个相当合理和营养的食谱。

     一袋方便面：获得“食品安全十强企业”殊荣

     在近日召开的第十三届中国食品安全年会上，康师傅斩获“2015年度中国食品安全年会十强企业”殊荣。

     康师傅食品安全总监罗之纲博士表示，康师傅全部工厂都已陆续取得ISO22000食品安全管理体系认证，各种原料如生产用油及最终产品每年受检350万次，除此之外，食安中心更具备对1500多项风险危害物的检测能力。康师傅还斥资数亿元建立食品安全中心，引进世界先进的检验检测设备，并与国际权威机构合作，建立现代化的产品生命周期管理信息系统，与中国发展研究院，国家食品研究中心合作，进行食品安全创新性研究，用先进的科技捍卫全面捍卫食品安全。

     “作为食品企业，康师傅多年来深受食安虚假谣言的困扰。食安谣言，不仅影响食品行业的健康发展，更给公众带来了恐慌，侵害了消费者的食安知情权。网络的谣言之所以会泛滥，很重要的原因就是公众科学素养不足。因此尽快普及食品安全科学知识，提高公众对谣言的分辨力和免疫力，是破除网络谣言的重要途径。”

     今年，康师傅更响应国务院食安办“食品安全校园行”的号召，独家支持食品安全周系列活动之一“食品安全科普创新公益大赛”，已在全国高校中陆续展开，推广并普及食品安全知识，解读食品安全热点事件，希望这个充满活力的群体可以成为破除“食品网络谣言”的主力军，营造社交网络的正能量。

    

     康师傅等企业获得“2015年度中国食品安全年会十强企业”称号

    

     康师傅食品安全总监罗之纲博士(右三)接受记者采访

    http://weixin.100md.com
返回 健康时报 返回首页 返回百拇医药