曝光丨“绝味鸭脖”这回真的有点绝，看完后你还敢继续吃吗……
2017/4/26 健康时报
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武汉周黑鸭、湖南绝味鸭脖、四川久久丫、江西煌上煌……提起这些以卤制鸭脖著称的食品品牌，总会让人对美食垂涎欲滴。
3月17日，绝味食品通过证监会首次公开发行股票(IPO)申请审核，登陆上海证券交易所挂牌，成为“鸭脖第三股”。
不过，在该企业公示的IPO招股说明书中，2013年~2015年度报告期内，虽其自称食品生产加工环节检查不存在抽检不合格或处罚，但旗下门店却在食品流通环节114次被抽查出各类食品安全或质量问题并受罚款。
食品安全问题5次被曝光
绝味食品成立于2008年，目前是国内规模最大、拥有门店数量最多的休闲卤制食品连锁企业，其以绝味鸭脖闻名全国。
4月18日中午，记者来到北京市朝阳区金台路附近一家绝味鸭脖加盟营业门店。“绝味登陆A股，福利千万小主。”墙上醒目位置挂着扫二维码优惠的提示，为庆祝绝味上市，到店顾客还可享受单笔5元优惠。
这位店员告诉记者，公司储存卤制熟食冷库位于天津，每天都有专人从冷库开车两小时将各款食品统一配送到店里，然后拆包散装售卖。
然而，在绝味食品上市前六年中，食品安全问题却接二连三遭药监、工商部门及媒体曝光。
第一次2011年，广东深圳市场监督管理局就曾在官网上公布鸭脖等熟食抽样检验结果。结果显示，个别门店绝味鸭脖大肠菌群超出标准160倍。
第二次2013年是绝味鸭脖食品安全问题频出的一年。4月24日，广州市工商局网站公布2013年第一季度流通环节糕点、散装熟食食品抽样检验情况，绝味食品全资子公司湛江阿翔食品厂(现更名为湛江阿翔食品有限公司)生产的绝味鸭脖、五香鸭脖、麻辣鸭头等三种产品均为不合格食品，不合格项目主要为菌落总数。
第三次2013年9月7日，央视财经频道《是真的吗》栏目报道称，北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站抽检发现北京簋街绝味鸭脖店熟食鸭脖大肠菌群数量为2400MPN/100g，绝味鸭脖鸭肠大肠菌群数量为4600MPN/100g。8日，绝味食品就此事致歉，却又同时称，此次节目抽检散装熟食目前尚无国家相关食品卫生标准。此后，《是真的吗》栏目再次报道称，抽检绝味鸭脖沙子口店真空包装麻辣鸭脖发现，大肠菌群为430MPN/100g，超出国家标准近2倍，属于不合格食品。
第四次2013年9月24日，南京市质监局检查绝味食品位于南京六合横梁街道生产点(全资子公司南京阿惠食品有限责任公司)，查出生产车间有苍蝇、消毒通道存在疏漏、“回收销毁”登记存瑕疵等问题，并要求该厂予以整改。
第五次最引人关注的一次绝味鸭脖食品安全事件，发生在2015年9月和10月，南昌电视台三套《江西政法》连续两期曝光绝味鸭脖南昌门店和生产基地江西阿南食品有限公司(绝味食品全资子公司)肮脏不堪、鸭脚掉在地上仍然售卖、熟食生产车间惊现强腐蚀性化工原料氢氧化钠、菜碟放在坐便器上冲洗等现象。10月15日凌晨，绝味食品官方微博致歉。
3年间114次被质疑
绝味食品官网上，对加盟者做出了每天售出100万根、单店每年营业额100万元的诱人承诺。
公开招股书资料显示，绝味食品主要采取以“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，公司覆盖全国28个省、自治区和直辖市直营和加盟连锁销售网络。截至报告期末，绝味食品在全国共开设7172家门店，其中加盟门店7044家，而公司主营业务收入90%以上来源于加盟模式的产品销售。
2005至今的12年间，借助加盟模式，绝味鸭脖开出了7000多家门店，远远超出竞争对手周黑鸭的600家和久久丫的1000家，但疯狂的扩张，却也埋下了重重食品安全方面隐患，中国食品产业评论员朱丹蓬表示，绝味的7000多个加盟店任何一家店出问题，对绝味都会造成严重伤害。
“民以食为天，食以安为先，食品安全是天大的问题，但加盟式连锁店管理很难，特别是食品安全。”食品饮料行业战略定位专家徐雄俊表示，直营经营比加盟管理在食品安全管控上要更健全，绝味鸭脖定位中低端，街边店散装居多，前些年店面不统一，也售卖其他卤制品，即使绝味食品公司对加盟店物料和管理做了升级，仍然无法从法律上对食品安全做到完全控制。
记者在招股书中留意到，绝味食品门店在2013~2015年间曾114次被工商、质量管理等监管部门或媒体发现存在销售环境不合格、细菌超标、短斤少两等问题，比如在华东地区加盟门店11次抽查共被罚款114600元……
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本文摘自微信公众号“健康中国盛典”(ID：jkzgsd)，健康时报记者叶正兴/文，摄影记者牛宏超/摄
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