厨师潜伏后厨一年，列出一份《地沟油黑色菜单》，人手一份！
2017/10/30 健康时报

    

     据广州日报报道，在顺德某大型连锁高档餐馆工作一年后，因为看不惯餐馆老板大肆使用地沟油炒菜，厨师小柴(化名)决定拿起手中的手机，开始了数个月的“潜伏”拍摄，最终将所有材料交予广州日报记者，并由记者转交顺德执法部门。

     随后，该大型高档餐馆被查获疑似“地沟黑油”，并在现场做出了餐馆暂停营业的决定。

     整个检查行动，厨师小柴都在一旁静静观看，事后他悄悄给记者打电话：“我一边看，一边心跳得十分厉害，但我知道，我做了一件很正确的事情!”

     600斤的地沟油，3天时间就用掉一半

     小柴在该餐馆工作一年，在5个月前，下决心用手机拍摄地沟油的照片，“很多时候都是与同事一起，难以拍摄。”小柴回忆道，正当他要放弃时，负责看管地沟油桶阿姨的一句话，让他坚定了决心，“那段时间生意好，一个600斤的大桶，满满的地沟油，阿姨告诉我，3天时间就用掉一半。”小柴于是举起自己的手机，为我们揭开了恶心、恐怖的地沟油黑色循环链。

     地沟油提炼成“棕油”，连厨师都觉得恶心

     经过洗锅水、黑色废油、扫地水回收三道黑色循环后，所有的地沟油就会提炼成行话中的“棕油”，“因为是棕色的，连我们自己厨师都觉得恶心的，我就曾经用这种‘地沟油’炒过菜。”小柴进行了粗略计算，好生意时，这一间黑心餐馆的地沟油，600斤大桶3天用掉一半，“一般正常油是7元一斤，地沟油几乎没有什么成本，‘油佬’也是老板自己人。这样计算，一个月为老板省下2万多元。”

     小柴凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，提醒老百姓出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。

    

    

     地沟油重灾区：

     所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶。

     地沟油安全区：

     所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。

     按这份菜单点餐，躲了地沟油，还能收获健康。因为从健康的角度讲，煎炸一直是禁忌，蒸煮则一直被推崇。

    

     实用小知识1——

     地沟油不仅致病甚至会致癌

     浙江省肿瘤医院主任医师郑亚兵长期关注地沟油，他说地沟油的制作过程简单，卫生条件恶劣，油品中含有的大量细菌、真菌等，这些有害微生物一旦进入肠道，轻则引发腹泻，重则引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

     “大部分地沟油的铅含量严重超标，使用了这种油加工成的食品，可能会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。”

     但地沟油的恶果远不止此。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

     实用小知识2——

     鉴别地沟油，目前没太多通用办法

     其实地沟油难以被消灭，缺乏简便的鉴别方式是原因之一。

     鉴别地沟油，目前没有太多通用办法，因为它没有某一个“特征成分”，专业部门的检测又耗时长、费用高，无法普及。除了监管部门的努力、餐饮行业的自律，消费者需要在购买食物时选择规模超市和品牌商品，选择口碑良好的餐馆。把地沟油挡在嘴巴外面!

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     本文参考资料：健康时报网、广州日报、钱江晚报

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     值班主任：杨小明 本期编辑：王真

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