残忍！12小时给活牛注水120斤，牛流泪下跪！注水肉，我们吃得放心吗？！
2018/11/27 13:32:37健康时报新媒体部 健康时报
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凌晨的南京，一家冻品交易市场的牛羊肉批发商户生意好的不行。
(图源于《南京零距离》)
现场准备购买牛肉的商户告诉记者，他们之所以到这家来买牛肉，是因为便宜。这家的牛肉价格一斤在28到30元之间，要比其他家便宜2块钱左右，如果要得多，还能再便宜些。
视频里穿红色衣服的男士说，他们买的肉会配送到很多学校。
可是这些便宜肉的背后，却隐藏着残忍的黑幕。
记者跟踪送货车连夜暗访发现，位于安徽省滁州市全椒县高桥村的一处屠宰点，黑漆漆的夜空中不时传来牛的惨叫声。附近村民告诉记者，这样的惨叫声每天都有。
透过屠宰点的窗户，记者看到四头待宰的黄牛被拴在一个围栏上，而在这几头牛的鼻孔上，都插着一个塑料水管。几头牛不停地通过这个管子对外喷水，其中一头牛鼻孔上的管子连接在水管上。
现场一共有四五十头牛，每一只都是这样。
知情人告诉记者，注水通常在屠宰之前12小时就开始了。注水分成几次，前后注水大约120斤，以此来达到给牛增重的目的。
其中一头牛，因为注水太多承受不住，倒在了地上，鼻子还往外喷了不少水。
还有的牛被灌到流下了痛苦的泪水。
记者问灌水的管子有多长，现场工人说一米多。
一米多长的管子从鼻孔插进去，从早上八九点开始，一天要注三四次水，牛的肚子灌大了就停，等牛把水吸收进去再继续灌。
而且为了防止注进去的水流出来，他们还会在水管上塞上木头。
这么残忍的做法，连现场的工人都觉得难受，有人说不想干了。
针对注水牛肉，网友们如何评价？
屠宰场的情况被警方了解后，当地公安部门对屠宰点进行了查处。
注水牛肉有哪些危害？
注水牛肉通常是指屠宰工人给屠宰牛放血后向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、卤粉、防腐剂等成分。
这些年，我们听过很多类似的注水肉新闻，往牛肉中注“水”是为了增加牛的重量和持水力，从而增加牟利。这些“水”不仅没有经过安全检测，甚至没有注入量的限制，通常一头牛会被注入25-30公斤“水”，危害是显而易见的。
1、非法添加剂
首先，注水牛肉中的非法添加剂严重超标。这些添加剂不会通过烹饪消除，超过人体的代谢水平反而会在体内积累，增加肝肾负担。
其次，注水牛肉中注入的泡打粉中，含有明矾，过量食用会导致铝在人体内积累，损害大脑及神经细胞，或可致老年痴呆和智障。
2、微生物超标
屠宰场的卫生标准严重不达标，向牛肉中注 “水”会带入环境中的致病菌，如单核李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，并在牛肉内大量繁殖，食用可能会引起脑膜炎、化脓性感染等疾病。
即使高温烹制可杀死部分病菌，但其产生的毒素却不易被破坏，从而引起食物中毒或人畜共患病等。
3、营养成分流失
注水后的牛肉细胞渗透压增大，导致细胞破裂，蛋白质、脂肪等营养成分会大量流失，此外牛肉口感也会变差。
辨别注水肉有3个方法
1看颜色
正常牛肉通常呈深红色，随着放置时间的增长会逐渐呈暗红色。
而注水牛肉颜色由于水的稀释和细胞的破裂，血红蛋白结合氧能力变差，颜色一般比正常肉浅，看起来较肿胀，放置后还会有相当的浅红色血水渗出。如果看见小贩不停地擦柜台上的水，很可能就是注水的。
2用手压
质量过关的肉以手按压后，肉的凹陷很快能恢复原状，且无汁液渗出；“注水肉”含有多余的水，比较湿润，以手按压，切面有汁渗出，凹陷恢复较慢，有明显的水滑感。
3贴纸巾
可将纸巾贴在肉的断面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下。而“注水肉”吸水速度快，马上变湿，易发生粘连，不能完整揭下纸。
这些辨别方法，可能并无法让你放心
真正能让我们放心的
不是靠媒体教消费者怎么辨别
而是靠商户的良心
还有铁一般的监管!
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参考资料：
①综合荔枝新闻、南方都市报
②2011-01-10健康时报《用纸巾 辨别注水肉》
http://weixin.100md.com
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