多地发布预警:春夏交替这类食物中毒频发,千万谨慎食用!
2021/5/7 21:08:37 健康时报

    

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     河北省秦皇岛市陆续出现9例食用海虹中毒患者;唐山市曹妃甸区出现2例食用海虹中毒患者,其中1名经抢救无效死亡……

     近日来,多地发布预警通告,海虹近期需要谨慎食用。秦皇岛市海洋和渔业局发布预警,海虹麻痹性贝类毒素含量已超安全限量标准2倍以上。

     海虹一般指贻贝,营养丰富、肉质鲜美,深受大众喜爱。它主要由外壳、足、鳃、外套膜、性腺、闭壳肌、内脏团、胃肠道和消化腺组成。

     北京电力医院营养科主任崔军2020年接受健康时报记者采访时指出,吃海虹可能引起中毒不是海虹本身的原因,而是由于海虹吃了含有毒素的藻类,并且在海虹内蓄积毒素造成的。多在北方沿海地区出现。①

     每年的四五月份气温升高,海面上形成赤潮,藻类由于赤潮等原因产生了毒素。而海虹生长需要吃的食物主要是藻类,而且海虹等贝类通过滤食过程将毒素摄入体内。

     这种毒素对海虹并无伤害,但会在海虹体内蓄积。当人们吃了含有毒素的海虹等贝类后,就会引起中毒。此外,这种毒素还特别耐高温,所以我们吃海虹煮熟煮透时,高温并不能把它杀灭掉,所以就会发生吃海虹中毒事件。

     贝类毒素吃了有什么危害?

     安全警示中提示,吃了含有毒素的贝类,严重的会导致呼吸停止,仅0.5mg就能使人死亡。

     一般来说,贝类本身并不会产生毒素,而是由通过滤食产毒藻类,生物积累和放大转化而成的。

     根据中毒症状的不同,常见的贝类毒素主要分为四类,即腹泻性贝类毒素、麻痹性贝类毒素、神经性贝类毒素和记忆缺损性贝类毒素。目前,我国贝类毒素中毒主要以腹泻性和麻痹性贝类毒素为主。②

     腹泻性贝类毒素中毒的主要症状是:恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

     麻痹性贝类毒素中毒的主要症状为:口唇刺痛和麻痹,并扩散至面部、脖子、肢端,伴有头痛、晕眩、呕吐、腹痛、腹泻等,严重者会停止呼吸、窒息死亡。

     神经性贝类毒素中毒的主要症状为:肌关节无力、冷热感觉颠倒、说话吞吐困难等。

     记忆缺损性贝类毒素中毒的主要症状是:头晕、眼花、短期记忆功能丧失。

     目前,所有贝类毒素引发的中毒均无特效的治疗药物。其中,麻痹性贝类毒素被认为是事故发生频率最高、分布最广、危害程度最大的一种。

     由于无法通过颜色、气味等外观判断贝类是否有毒素,且烹饪也不能完全破坏贝类毒素,因此食用贝类一定要注意。

     春夏交替时节,谨防食物中毒

     春夏之交,是食物中毒常发的季节,应注意预防。福建省立医院急诊科副主任钱欣2021年5月在接受健康时报记者采访时指出,根据往年监测数据显示,春夏之交是食物中毒的高发时期。同时,再加上正值春暖花开,外出旅游和举办喜庆宴请等活动也有所增加,由此增加了食物中毒的风险。③

     除了海虹之外,类似毒素也可能会在织纹螺、扇贝、牡蛎、河豚等贝类、鱼类食物中出现。赤潮来袭时,它们食用了赤潮中的有毒藻类,在其体内蓄积形成麻痹性毒素,人食用了有毒的海鲜后就会产生中毒症状。

     因此,想要预防此类食物中毒,关键是把好“病从口入”关,一旦出现症状应及时就医。钱欣提醒,就餐时一定要注意食品卫生,预防食物中毒,应注意以下几点:

     1. 海鲜尽量不要生吃,其中包括生鱼片,制作生鱼片的过程中,鱼肉很容易被鱼鳍和鱼皮上的创伤弧菌所污染,食用同样存在感染风险。高温烹调可以杀灭海鲜中存在的寄生虫和病菌等有害物质,降低食物中毒风险。

     2. 《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾类食物50-100克。贝类食品尽量避免购买来自赤潮地区的贝类;在4、5月份这种赤潮爆发的高峰期,不要采捕或购买(食用)野生贝类食品。

     3. 尽量缩短存放时间,最好做到现烧现吃。为控制细菌的生长繁殖,有些食品可以从存放时间方面采取相应措施。无论是贝类还是其他食品,购买时都要挑选放心、有保障的场所,大型超市或者正规农贸(海鲜)市场。

     4. 出现严重食物中毒,一定及时就医。食物中毒以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。市民一旦发生了食物中毒,首先应该停食可疑中毒食品并根据情况到医院就医。

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     参考资料:①2020-04-18 健康时报 《河北唐山发出安全警示:这种贝类海鲜近期少吃!》②贝类毒素中毒无特效治疗药,科学预防是关键.[J]中国食品. 2019 (12).③2021-05-05 健康时报 《不止两种海鲜需谨慎,专家:春夏之交是食物中毒高发期》

     本文编辑:张萌 审稿主任:杨小明

    

    

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