多吃鱼好处多，但这4种鱼最好别吃，有的增加致癌风险
2023/4/27 7:00:00 健康时报
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常吃鱼有太多好处
1、让人更聪明
2023年3月，一项由浙江大学团队发表在《科学》杂志上的研究显示，吃鱼真能让人更聪明。Omega-3脂肪酸是一类人体无法合成但对身体有益的营养物质，临床研究表明服用该类脂肪酸有健脑强脑、调节血压、减少炎症甚至降脂等健康功效。鱼类中富含丰富的Omega-3脂肪酸，或许这就是吃鱼益脑的原因。①
2、保护心脏
2021年《英国医学杂志》一篇来自伊朗德黑兰医科大学的研究表明，多摄入Omega-3脂肪酸，能降低各种原因导致的死亡风险，尤其是心脏和血管疾病。②
3、预防痴呆
解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞2016年在健康时报刊文表示，随年龄增长，首先人的消化功能会降低，鱼是富含蛋白质且比较好消化的食物；鱼中的脂肪酸能补充大脑中的脂肪酸流失，从而可以预防痴呆。③
4、补充钙质
到了一定年龄，人体的钙流失很快，鱼中含有的钙是比较丰富的，可以补充所需的钙。③
健康时报图 曹子豪摄
鱼的全身都是宝
广州中医药大学第一附属医院营养科尤华智2022年在健康时报刊文表示，鱼的全身都是宝，《中国居民膳食指南(2022)》建议成人每周最好吃鱼2次或300-500克。④
鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及多种维生素等。
鱼皮：富含胶原蛋白和多种微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃，脆脆的，很美味。
鱼头：鱼头含有一定量的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，属于Omega-3脂肪酸，有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，不过要注意选汞含量低的鱼。
鱼鳔：也叫“花胶”，高蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感，可以食用。
鱼骨：富含钙等微量元素，可作为天然的补钙来源。比如做点香酥鱼骨小零食，或者磨成粉可以做调味料。
鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血压及心脏病有一定作用。有人说它含有胶原蛋白，可以美容，但其实鱼鳞中的胶原蛋白含量并不是很高，而且胶原蛋白不算优质蛋白质，不能靠它美容。④
这4种鱼最好别吃
浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科2023年在医院公众号发文提醒，这4种鱼最好别吃。⑤
1、未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟。此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸的鱼
不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3、腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，血红蛋白变性，增加致癌风险。推荐使用清蒸的方式对鱼进行料理，这样能最大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。
4、野生鱼
野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控、预测的，甚至还可能会有一些有毒的菌、藻、寄生虫，因而不建议盲目食用。⑤
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本文综合自：
①Mao C, Xiao P, Tao XN, et al. Unsaturated bond recognition leads to biased signal in a fatty acid receptor. Science. 2023 Mar 2:eadd6220.
②Sina Naghshi，et al. Dietary intake and biomarkers of alpha linolenic acid and risk of all cause，cardiovascular，and cancer mortality：systematic review and dose-response meta-analysis of cohort studies. BMJ 2021；375
③2016-11-01健康时报《让全家爱上吃鱼》
④2022-07-05健康时报《鱼的全身都是宝》
⑤2023-04-23邵逸夫医院《多吃鱼对身体好，但这4种鱼最好别吃!有的增加致癌风险!》
编辑：王 真
审稿：杨小明
源网页 http://weixin.100md.com
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