痛风患者能吃豆制品吗
2022/3/2 老年健康报

    

    

    

     豆腐营养丰富、口感鲜美，可有些痛风患者却不敢吃，因为他们认为豆类及其制品嘌呤含量高，不能吃。那么，痛风患者到底能不能吃豆制品呢？我们先来了解一下痛风与嘌呤的关系。嘌呤在体内代谢产生尿酸，体内嘌呤代谢紊乱，使血尿酸生成过多或肾脏排泄尿酸减少，尿酸便在体内累积过多，导致高尿酸血症与痛风。所以，痛风患者对嘌呤的摄入量确实需要控制。

     豆腐属中等嘌呤食物

     干豆类食物的嘌呤含量普遍高于豆制品。虽然干大豆的嘌呤含量相对较高(约200毫克/100克)，但经过加工，挤去了“黄浆水”，制成豆腐后，其总嘌呤含量会大幅度下降，例如北豆腐为68毫克/100克，南豆腐为94毫克/100克，内酯豆腐为100毫克/100克。豆腐属于中等嘌呤含量食物，且为高蛋白质食物。有研究表明，食用豆腐并不会显著增加血清尿酸值，故痛风患者可适量食用豆腐，建议每周不超过3次，每次不超过100克。

     大豆制品嘌呤含量有别

     其他大豆制品因加工工艺不同，嘌呤含量也有明显差异。在大豆制品中，豆粉嘌呤含量最高(167毫克/100克)。而豆浆因含水量较高，故嘌呤含量并不高。所以，高尿酸血症和痛风患者每日喝1杯正常浓度的豆浆(约200毫升)，并不会引起血清尿酸值明显增加。 腐竹和豆皮的嘌呤含量相对较高，分别为160毫克/100克和157毫克/100克，建议痛风患者每周最多食用1次，每次不超过100克。

     杂豆类及豆类蔬菜适量吃

     那么，痛风患者能吃杂豆类及豆类蔬菜吗？答案是肯定的。杂豆类是指除了大豆之外的干豆，如红豆、绿豆、花豆、芸豆等。痛风患者要避免直接食用大量干豆，可以适量食用再加工的杂豆类及其制品。

     豆类蔬菜包括黄豆芽、绿豆芽、豇豆、豌豆等。此类食物嘌呤含量都不算高，黄豆芽为29毫克/100克，绿豆芽为11毫克/100克，豇豆为45毫克/100克，豌豆为86毫克/100克。痛风患者可适量食用豆类蔬菜，每周不超过4次，每次不超过100克。 痛风患者对豆类及其制品没必要一口不吃，尤其是经过加工后的豆制品，多数还是可以适量食用的。需要注意的是，痛风患者要控制嘌呤的总摄入量，上面提到的豆腐、豆浆、豆皮、杂豆和豆类蔬菜等食物不要叠加食用。如果食用后出现身体不适，应立即停止食用。

     作者：郑州大学第一附属医院营养科 徐嘉培

     审核：王俊聪

     策划：王俊聪

     编辑：陆奕敏 王千惠

    

    

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