推荐几种大蒜的吃法
2022/3/17 老年健康报

    

    

     现代科学证实，大蒜含有很多对人体有益的成分，包括蛋白质、维生素E、维生素C、钙、铁、硒，以及多种氨基酸等。大蒜有很多种吃法，下面向您推荐几种。

     生吃蒜——杀灭细菌 大蒜捣碎成泥，放10~15分钟后再食用，可让蒜氨酸和蒜酶充分作用，有利于生成大蒜素，有效杀菌。

     腌制蒜——抑制癌细胞 腊八蒜、糖醋蒜是腌制蒜的代表。研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

     爆炒炝锅蒜——香气十足 大蒜素遇到高温后，杀菌作用会大打折扣，因此热菜中的蒜蓉没有杀菌作用，但能产生浓郁的香味。

     发芽蒜——抗氧化 发芽的蒜只要没有发霉变色就可以食用。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。把发芽蒜水培，叶子长大后也可食用，其维生素含量超过蒜瓣。

     烧烤蒜——保留矿物质 烧烤蒜是外焦里嫩、口感绵软的美食，还保留了蒜本身的矿物质成分。

     发酵黑蒜——口感佳 经过发酵制成的黑蒜，水分会减少50%，而糖分、氨基酸、B族维生素含量上升，甜味增强，且没有辛辣味。吃发酵黑蒜不用担心有口气，肠胃不好的人也能食用，但血糖较高的人应少吃。

     蒜煲汤——去味提鲜 煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时放几瓣蒜，可去除食材异味。炖煮后，大蒜素转化成了甜味的含硫物质，能增加汤汁的鲜甜。

    

     作者：河南中医药大学第一附属医院 陈璐

     审核：王俊聪

     策划：王俊聪

     编辑：陆奕敏 王千惠

    

    

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