春季到来说菠菜
2022/3/17 老年健康报

    

    

    菠菜一年四季都可生长，但以春季收获者为最佳。因为它在地里越冬，生长期长，所以所含养分高。特别是在初春缺少绿叶蔬菜的季节，菠菜那墨绿的叶、粉红的根，着实诱人。菠菜叶肥嫩滑利，红根味道甜美，无论是凉拌、热炒、做馅、做汤，都很可口。

    

     菠菜营养丰富

     菠菜含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸、叶酸、胡萝卜素等，以及多种矿物质，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜、硒等。菠菜的含铁量在蔬菜中较高，每100克新鲜菠菜中含铁2.9毫克。不过，人体对菠菜中铁元素的吸收率较低，因此吃菠菜补铁的效果并不明显，还需要通过适当食用动物性食物补铁。

     营养学家研究证实，菠菜还含有较高的“Ω-3脂肪酸”。“Ω-3脂肪酸”可预防大脑老化，对抗记忆力衰退，激活大脑功能，降低老年性痴呆和帕金森病的发病率。

     去掉草酸再食用

     菠菜含有大量草酸，每100克菠菜中含草酸360毫克，以草酸钙和草酸钾的形式存在。草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，不会对人体健康造成很大影响。但是草酸钾的溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水。菠菜煮汤后，大量草酸钾溶解于菜汤中并解离，分成草酸和钾。草酸与其他食物如豆制品(豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹)、肉类、牛奶等含钙丰富的食物同吃，与其中的钙结合成草酸钙，这些食物中的钙不被人体吸收，反而随大便排出，实在令人遗憾。

     不仅如此，草酸还能与食物中的铁离子结合，形成不溶性的结合物，阻碍铁的吸收。这样，吃菠菜补血的目的也不能实现。吸收进血液中的草酸，与血液中的钙离子结合，在肾脏、膀胱中沉积，又会导致泌尿系结石，如肾结石、输尿管结石、膀胱结石等。

     鉴于以上原因，我们必须设法将菠菜中的草酸破坏掉。破坏草酸并不难。100℃的水温就可以破坏草酸。菠菜在沸水中焯1~2分钟，可以去除大部分草酸，其他营养成分丢失也不多，而且口感较好，不再苦涩。需要注意的是，焯水时间不宜太长，焯过的水不应再食用。

     另外，吃菠菜要多饮水。这样可以保持较多的尿量，能减少形成草酸钙和尿路结石的机会。

     菠菜是一味良药

     菠菜还是一味良药。它性凉味甘，入胃肠经，主要功用是养血、止血、敛阴、润燥，对治疗衄血、消渴证、痈肿毒发、酒热湿毒等有帮助。

     菠菜含有大量粗纤维，能够促进肠蠕动，利于排便，可以治疗习惯性便秘和痔疮。它还能促使胰腺分泌消化液，帮助消化。

    

    治疗老年性便秘，可做凉拌菠菜。做法：取菠菜250克，姜丝、调料适量。将菠菜去须根、留红头、洗净、切长段；在沸水中焯水后捞出、沥水；加入姜丝和适量调料，拌匀即可。 治疗缺铁性贫血可补充铁和蛋白质，做菠菜海米鸡蛋汤是一种较好的食补方式。做法：取菠菜250克，鸡蛋2个，海米适量。将菠菜洗净切碎，鸡蛋打入碗内调好；在汤锅内加入清水，下海米，大火烧沸，放入焯过的菠菜，打入鸡蛋，加适量盐，煮沸，调入适量味精即可。

     作者：河南中医药大学教授 段振离

     审核：王俊聪

     策划：王俊聪

     编辑：陆奕敏 王千惠

    

    

     本文经「原本」原创认证，作者健康报社有限公司，点击“阅读原文”或访问yuanben.io查询【64H4O8MA】获取授权

    源网页  http://weixin.100md.com
返回 老年健康报 返回首页 返回百拇医药