方便的预制菜 您会食用吗
2022/8/18 18:53:27 老年健康报

    

    

     最近预制菜这个话题很热。受疫情影响，人们外出就餐受到限制，使得预制菜的产能和消费正在快速增长，但是很多人对预制菜是否安全与营养产生了疑问。那么，您会食用预制菜吗？

     什么是预制菜

     按照中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

    

     预制菜安全吗

     预制菜保存期长，并不意味着它安全性低。理论上说，只要经过灭菌处理和罐装处理(包括软罐头)，工艺操作规范，一些即食型、即配型的预制菜在室温下保存6个月以上的一段时间是没有问题的。随着城市中的冷链配送系统日益发达，很多即热类、即烹类的预制菜都可以做成速冻产品。只要温度保持稳定，它们在零下18摄氏度的冷柜里可以存放12个月。

     但是，具体到每一种产品是否安全，就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。目前中国烹饪协会已经制定了预制菜的团体标准，对预制菜的原料质量、理化指标、污染物限量、微生物限量等给出了明确的标准。从理论上说，合格的预制菜产品能够达到食品安全标准。

     预制菜有营养吗

    

     怎么吃预制菜更合理

     一些预制菜存在蔬菜少、盐多、油大等问题，可以通过合理搭配来解决，例如可以搭配少油少盐或不放油盐的蔬菜。一个浓味菜配一个淡味菜，其中的盐分就被稀释了。当然，这时候吃的主食一定要原味的，不能再加油盐。如果对预制食物的蛋白质含量不满意，可以搭配水煮蛋等其他高蛋白质食物一起食用。这样，大家在食用预制菜填饱肚子的同时，经过合理搭配也可以做到营养均衡。

     作者：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

     审核：王俊聪

     策划：王俊聪

     编辑：陈秀超 尤颖康

    

    

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