解密自热锅里的“神奇大米”
2023/4/27 17:22:27 老年健康报

    

     “五一”假期马上就要到了，很多人购买了自热锅准备在旅途中食用。自热锅里的大米口感和普通大米不一样。那么，这种大米有什么“神奇”之处吗？

    

     自热大米是怎么来的

     自热锅里的大米一般比较细长，略带弧度，大小较均匀，外形与普通大米不太一样。这确实不是“原装”大米，它被叫作“重组大米”“再制大米”或者“复合大米”，是以大米为主要原料，经过熟化工艺制成的。

     目前用得较多的制作方法是：将米粒粉碎后添加(或不添加)一些其他配料(如淀粉等)以及食品添加剂，经过挤压蒸煮熟化，然后冷却造粒成形。在挤压加工的过程中，大米中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的结构发生变化，使得其吸水性、糊化度改变。或者将大米加水蒸煮后，分散干燥脱水成为(复水型)干燥米饭粒，也称为“α化米”；或是将快煮熟的米饭装入气密性好的包装容器内，经过封装后，在零下20摄氏度进行冻结，成为冻干米饭。

     “重组大米”营养如何

     “重组大米”在生产过程中会损失一些B族维生素、蛋白质等营养素，而人体对“重组大米”的消化吸收速度相对更快，使得它的升糖作用更明显，加上自热锅里的配菜经常荤多素少，油、盐、糖也容易超量，所以自热锅的营养价值会差一些。自热锅作为方便餐食，可以快速填饱肚子。在应急状态下或在路途中，自热锅是一个不错的选择。

     吃自热锅要注意什么

     大家要选择正规厂家生产的自热锅产品，观察包装是否完整、无破损，以及是否在保质期内，不购买标签信息不全的产品。

     加热盒出气口温度可达100摄氏度左右，大家在使用前一定要认真阅读加热包操作说明，避免烫伤。达到建议的加热时间，食物熟透后即可食用。在加热过程中，大家尽量不添加酸性食物(如醋、酸辣酱等)，可等加热完成后，再根据需要添加。

     作者：北京市疾病预防控制中心食品营养与卫生所 贾海先 马晓晨

     编辑：陈秀超 尤颖康

     审核：王俊聪

     策划：王俊聪

    

    

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