喜爱甜品又怕发胖？吃它就对了
2015/7/25 健康养生

    

    

     叶伟达烹饪爱好者

     法国文化传播机构

     Prelude创始人

     ?提起法式甜品，想到的当然是好吃，却稍嫌甜腻复杂。

     今天叶伟达带来的这道“漂浮之岛”(?les flottantes)却不同，它的甜度和热量都很低，口感也十分轻盈。更重要的是用料简单，只要四五个鸡蛋，你就可以在这个夏天给自己来上一份。

     在法语中 ?les意思是岛屿，flottantes的意思是飘浮的。这道甜品做完之后，就像它的名字一样，蛋白漂浮在蛋奶上，如同茫茫大海中的一座孤岛。

     下面，让叶伟达带领我们，一步步在自家厨房把这座漂浮小岛做出来吧。

     ? 制作“岛屿”

    

    

     ◆ 将三只鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，取蛋清部分，打发蛋清直到干性发泡(充分搅拌后提起打蛋器，你可以见到短短的尖角)。

     ◆ 将牛奶加入锅中，加入40克糖和2根香草荚，煮至沸腾关火。

     ◆ 用勺子挖出一勺打发好的蛋清(一定要注意不能破坏挖出来的形状)，将其移到牛奶上，盖上锅盖焖10分钟。之后再轻轻移出这勺蛋清，装盘待用。

     ? 制作“海”

    

     ◆ 选取此前分离的蛋黄，加40克糖，打发至颜色变淡，从明黄色变成淡黄色。

     ◆ 将刚才使用的热牛奶，慢慢倒入蛋黄中，充分搅拌；再上锅加热，直至蛋奶液变得粘稠。

     ◆ 过滤上述蛋液，倒入容器中，即可装盘。

     ? 熬制焦糖

    

     在热锅内加入40克糖和20克水，熬制成焦糖。关火，在糖逐渐凝固的过程中，用小勺拉出糖花，点缀在蛋清上。

     ? 完成漂浮之岛

    

     蛋白酥软，蛋奶香滑，如果在盛好的甜品上撒点香脆的杏仁片和西柚果粒，口感会更丰富。

    

     鸡蛋

     牛奶

     水

     糖

     香草荚

     西柚

     杏仁片

     肉桂粉

     4-5个

     250毫升

     20毫升

     120克

     1-2根

     1只

     少许

     少许

     叶伟达个人微信号：yeweida

     微信公众号：Prelude_fr

     《达人厨房》欢迎推荐美食达人： cuisine@yit.com

     微信编辑：斯旭诚

    

     Sarah的天鹅泡芙

     各种泡芙搭成的泡芙塔，在法国传统婚礼中常常充当婚礼蛋糕，可见泡芙在法国西点中相当重要。创办了一家美食学校的Sarah，教我们制作了一款天鹅泡芙，堪称泡芙中最美也最特别的一种。

     喜大厨的芝士蛋糕

     创办了一家艺术烹饪空间的喜大厨，所制作的这道芝士蛋糕，上层是芝士，醇香绵滑；下层塔底，酥脆可口；表层加上色彩艳丽的水果、果酱，既可以装饰，又丰富口感。

    

    

    

    

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