炒肉的时候加点这个，肉质又香又嫩，一点也不老！
2017/7/10 健康养生
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来源：生活最美妙
作为一个食肉动物，
肉是小编每天都要吃的食物~
炒菜炖肉只需要加点儿这个
肉质又嫩又香!
鸡 蛋 清
鸡蛋清的蛋白质
可以在肉表面形成一层保护膜
锁住新鲜的肉汁
保护肉里面的水分
自然非常好吃!
炒肉片、肉丝的时候
在肉里加点蛋清拌匀
腌制15-20分钟后上锅炒
炒出的肉又嫩又香又滑
煎鱼表面涂点蛋清也不容易烂!
面 粉
面粉一方面可以锁住肉本身的肉汁
还有挂住调味汤汁的作用
两方面相加
你炒的肉绝对能好吃到停不下来!
炒肉炖肉加点干面粉拌匀
腌制半小时后上锅炒
肉质又细又嫩
入口不柴也不腻
小 苏 打
小苏打又叫食用碱
可以调节肉类的弱酸性
帮助酸碱平衡
吃起来口感更佳!
小苏打加水拌匀
倒入肉中
5小时后洗净下锅
就能让肉变得鲜嫩无比
吃起来一点儿也不费牙
菜 油
炒菜用的肉柴了老了
提前加点油拌一拌
同样也能在肉上形成保护层
还增加了脂肪
自然又嫩又滑
炒出来非常香!
盐 水
盐水能中和肉的肌肉和脂肪层
肥瘦肉味道相互渗透融合
好吃到你停不下来!
腊肉也是用了这个原理
肉用高浓度盐水腌制一下
做出的肉格外鲜爽
直接撒盐后用水洗净也可
橘 皮
炖肉加点橘子皮
橘皮中的柠檬酸能和肉反应
橘皮还有一定提鲜的作用
肉容易极容易烂又鲜美
啤 酒
啤酒有发酵和提鲜的作用
用啤酒炖的肉
加热快、用水少
还更容易入味
炖肉加点啤酒
鲜嫩可口容易烂
还有特殊风味
米 醋
把肉提前用醋腌15分钟
肉又嫩又滑
里面还没有血腥味
内脏也可以这样处理
腰花、猪肝都好吃!
黄 豆
炖鸡炖鸭炖烂才好吃
所以一定要放点黄豆
黄豆中富含软磷脂和其他矿物质
能够促进肉类的分解
黄豆中的植酸还能调节肉的口味
炖好几岁的老笨鸡放点黄豆
即使用的是普通锅
半个小时就能炖的烂烂的!
帮你节省一个多小时呢
芥 末 酱
做牛肉提前一晚上用芥末酱腌制
第二天洗净后下锅
肉质又软又嫩
大块肉也不怕!
红 酒
牛肉容易炖不烂都知道
但牛肉加点红酒炖
既有独特风味
还能帮你节省很长时间
简单又好吃!
热 水
如果你想吃好吃的肉
加点热水来炖或者焖煮
肉质鲜美紧实
鲜味紧紧锁在肉里
但如果是想要喝汤
就一定要用冷水
肉味散到汤里
汤浓味鲜，非常好喝!
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