鱼身上五个部位，你应该这样吃！
2017/8/4 健康养生

    

    

    

     鱼的好处尽人皆知，中国营养学会建议，每人每天应吃50~100克鱼虾类食物。但是，鱼除了做法上的一些讲究外，从买到吃都有不少学问。

     买鱼有讲究

     1

     个头挑“八分大”的：八分大的鱼肉不仅肉质鲜美，而且鱼刺相对少。

     2

     鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买：腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

     3

     水箱内水的颜色不对不选：购买活鱼时，如果水呈现深绿色或是蓝色，则说明水质不干净。

     吃鱼有讲究

    

     1

     现杀活鱼放放再吃：刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

     2

     鱼肉过红过白不吃：如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

     3

     腌制过的不吃：水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

     4

     尽量蒸着吃：在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。

     鱼身上五个部位，你吃对了么?

    

     1

     鱼头

     鱼头含有一定量的 EPA和 DHA，它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。但和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得

     建议尽量避免一些含汞高的鱼，如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。

     2

     鱼籽

     鱼籽是种营养丰富的食物，富含蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素等营养物质，但鱼籽同时也是胆固醇含量极高的食物，建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。

     需要注意的是，有些鱼籽不能吃，譬如河豚鱼鱼籽有剧毒，鲶鱼籽也有毒，误食可能会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等。

     3

     鱼鳞

     坊间传说鱼鳞富含胶原蛋白，能美容养颜。事实上，胶原蛋白并不属于优质蛋白质，吃下去后会被消化分解成氨基酸或“肽”

     并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上，因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应。

     4

     鱼鳔

     鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，对血脂控制有益。

     如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

     5

     鱼胆

     很多鱼的鱼胆是有毒的，吃后会中毒，甚至危及生命。

     常见的有：草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。

    

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