吃腐乳到底健康吗?我也是刚知道!
2017/8/12 健康养生

    

     导读:腐乳,是我国流传数千年的民间美食,因口感好,吃起来特别的香味,深受国人喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

    

     但很多人很多人对腐乳不太了解,问它是不是腌制食品?

     认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐,因此觉得常吃会得病,所以把腐乳列进了物黑名单,敬而远之。那么,腐乳真的有害健康吗?

     实际上这种观点是错误的。其实腐乳含有有益的食用菌,不但不会对人体健康产生任何危害,正确食用反而好处多多!现如今,包括酸奶、豆豉、纳豆等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。

     腐乳上的“白毛”是菌丝

     第一步,制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。

     第二步,接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。

     第三步,培养。经过36-48小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

     第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。

     第五步,后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。

    

     吃含盐腐乳不致癌反治癌

     腐乳发酵时被撒上了很多盐,那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?

     盐多确实易导致高血压,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验,给它注入一些致癌物质,同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。

     后来发现,喂盐的老鼠确实患癌,而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠,不但没升高血压,对癌还有一定治疗作用。而且发酵时间越长,癌症的医治效果越好。

    

     腐乳被誉为“东方奶酪”

     第一,营养价值比奶酪要好,奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高,但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白,美国等发达国家都认可——每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的胆固醇,还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此,腐乳作为植物性的发酵蛋白食品,被称作“东方奶酪”。

     第二,大豆的蛋白质分子大,身体不好吸收,但在发酵过程中在微生物的作用下,腐乳中蛋白质的分子变小,更有利于人体吸收和消化;由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血;发酵过程中生成大量低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能;优质腐乳等好的发酵食品,能起到增加体内有益菌的作用,可增强人体免疫力。

     总之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。

    

     腐乳的养生功效

     一、降胆固醇

     腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。

     二、降血压

     国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。

     三、降血脂

     腐乳上面附着的一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。

    

     四、预防骨质疏松

     营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。

     五、防治老年痴呆

     腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。

     其中含有丰富的维生素B12,经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

    

    

    吃腐乳的注意事项

     适量吃,盐不会超标

     一普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。

     每天每人的盐摄入量为6克,吃一块是不会超标的。

     保存得当,不会产生亚硝酸盐

     亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中,腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。

    

    

    三招教你正确保存腐乳

     第一招:必用干燥没有水份的筷子挟

     每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。

     第二招:低温保存

     没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏

     第三招:腐乳里的汤汁不要倒掉

     没有吃完不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用,吃剩的腐乳汁可以烧菜,例如:腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

    

     没想到原来腐乳这么营养,还能防治多种常见病,这下可以放心吃了!快告诉更多人吧!

    

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