那些小炒店几十年的拿手菜都在这!收好,不谢!
2016/7/25 健康养生

    

    

     1.辣子鸡

    

     做法:

     1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。

     2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。

     3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。

     4、再下锅大炸至金黄捞出。

     5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。

     6、放鸡块翻炒。

     7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

     2.鱼香茄子煲

    

     材料:

     茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,红油豆瓣酱1大匙

     做法:

     1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

     2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香

     汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

     3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

     4、炸至茄条软身。

     5、将茄子取出沥干油份。

     3.糖醋里脊

    

     做法:

     1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。

     2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。

     3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。

     4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

     4.鱼香肉丝

    

    


     做法:

     1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。

     2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。

     3、入微波炉高火1分钟。

     4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。

     5、微波4分钟即可以。

     5酸辣土豆丝

    

     做法:

     1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。

     2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。

     6、西红柿炒鸡蛋

    

     做法:

     1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。

     2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

     3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

     7.杭椒牛柳

    

     做法:

     1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

     2、辣椒切斜段,葱姜切丝。

     3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。

     4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。

     8.可乐鸡翅

    

     做法:

     1、烧开水倒入翅中焯水。

     2、姜切丝。

     3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。

     4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。

     5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。

     9.龙井虾仁

    

    


     做法:

     一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

     二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

     三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

     四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

     10.溜肉段

    

     做法:

     1先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

     2用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

     3勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

     4大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘

     版权归原创者所有,如有侵权请及时联系!

    

    


    http://weixin.100md.com
返回 健康养生 返回首页 返回百拇医药