养生｜苦瓜最泻火、海带最降脂…它们堪称夏季良药，家家用得上~
2016/7/12 健康养生
1.苦瓜最泻火
夏为暑热，五脏属心，容易让人心烦气躁、口舌生疮，也就是老百姓常说的上火。
《滇南本草》记载：苦瓜入心脾胃三经，可以泻火、清暑、益气、止渴。从营养学角度看，苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，能增进食欲、健脾开胃，缓解夏日食欲减退。
苦瓜的烹调方法并无太大局限，快炒、凉拌、煮汤都不错。不过，苦瓜性寒，易伤脾胃，特别是孕妇、儿童及体质较差或怕冷、脾胃虚寒者，不宜过量食用。
>>> 凉拌苦瓜 <<<
用料：苦瓜一根、葱白一根、红彩椒少许、食盐1茶勺、蒜茸少许、生抽1汤、勺醋1汤、勺白糖1茶勺、香油少许
做法：苦瓜洗净，对半切开去瓤，斜刀切成均匀的薄片。锅中加水，调入一茶勺的食盐，水开以后下入苦瓜绰水。
捞出放入事先准备好的凉开水里。红椒和葱白切丝。把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。把调料汁淋在苦瓜上。锅中烧热少许油。把热油浇在蒜茸上，即可食用。
2.绿豆最解毒
绿豆性凉味甘，能清热消暑、止渴利水，是夏季防暑佳品。《随息居饮食谱》记载：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”
从营养学角度讲，绿豆皮富含多酚类物质，盖上盖煮沸，尽量避免接触到氧气，溶出的多酚类物质尚未氧化，此时清热解毒作用最强，特别适合烦渴、咽喉肿痛、小便发黄的人饮用。
绿豆的食用方法更是多种多样，绿豆粥、绿豆糕等都是极佳的。
>>> 绿豆莲子银耳羹 <<<
用料：绿豆150克、银耳30克、莲子30克、百合100克、冰糖适量
做法：绿豆洗净，清水中浸泡1小时；莲子泡发去心待用，银耳放在温水中泡软，去蒂撕小片。百合去根掰成一片片，洗净待用。
将绿豆、银耳、莲子加入适量冷水，大火煮沸改小火煮约25分钟。放入百合煮5分钟。最后加入适量的冰糖，稍煮片刻即可。
3.陈醋最开胃
许多人一到夏天就没食欲，这是因为夏季易出现津液耗伤，暑湿困脾，影响脾胃的运化功能。此时，可适当吃点醋。
醋入肝、胃经，可以开胃，促进唾液和胃液分泌。炒菜或拌凉菜时点几滴陈醋或米醋，不仅能给改善菜品口感，也有助消化吸收，增进食欲。
平时还可以吃些老醋木耳、老醋花生、老醋蛰头等凉拌菜。夏天各种微生物容易生长繁殖，而醋酸还具有抑菌作用，能对食物起到很好的保护作用。
>>> 老醋木耳 <<<
用料：木耳、胡萝卜、大蒜、陈醋、香菜、糖、香油、盐、鸡精、白芝麻
做法：先用温水把黑木耳泡开。去蒂洗净撕成小片；胡萝卜切片；烧开水，木耳入开水中烫一两分钟，然后捞出来过凉水。
老醋大半碗，直接入锅加热，同时加入适量的酱油、盐、鸡精，以及白糖。醋汁烧开后，倒入碗中，放凉。蒜拍碎，切细末。和调好的醋汁一起倒在木耳上，撒上白芝麻搅拌均匀即可。
4.大蒜最杀菌
大蒜是夏日餐桌上不可缺少的食物。大蒜富含铁、硒等微量元素及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌。
特别是生吃杀菌效果最好，其中的蒜氨酸、蒜酶等有效物质会互相接触，形成具有保健作用的大蒜素。
吃饺子加点蒜泥，拌凉菜加点蒜末，炒青菜加点蒜蓉，都是很健康的吃法。需要注意的是，用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，建议减少高温对大蒜素的破坏。
>>> 蒜蓉凉拌茄子 <<<
用料：茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜
做法：茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右，取出用小刀划成小条。取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
将酱汁淋到茄子上。撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
5.海带最降脂
夏季出汗多，血液黏稠度高，高脂血症患者不妨吃点降脂食物，而海带是不错的选择，其中含有的褐藻酸钠、海带淀粉等有降脂、降压功效。
夏天还是吃夜宵的时节，摄入大量油腻食物也会升高血脂，此时将海带煮熟后切丝，加入陈醋或米醋，与白菜丝一起拌着吃，不仅美味，还能消食解腻。
>>> 凉拌海带丝 <<<
用料：海带丝200g、香菜5g、蒜5粒、盐、鸡精、香油、醋
做法：海带丝买的现成的，洗净，切断，蒜切末。烧开水，将海带丝焯熟。捞出放凉水中。香菜切段。所有材料放一起，加入盐、鸡精、香油、陈醋，搅拌均匀即可。
6.鸭肉最滋补
夏季消耗较大，清热解暑的同时也应该适当进补。
鸭属水禽，不仅富含人在夏天急需的蛋白质等营养成分，而且鸭肉不温不热，可补虚生津、利尿消肿，适合容易上火的夏季吃。但由于鸭皮中的脂肪含量较高，食用时最好将鸭皮剔去。
>>> 鸭肉粥 <<<
用料：鸭肉(熟)250克，大米100克，黄酒少许，盐少许，清水适量，鸡精少许，葱花适量。
做法：将准备好的鸭肉切丁。再把米洗干净以后放入锅中，加水熬成粥。待糯米成粥后，再依次放入鸭肉、少许料酒和盐，煮至粥熟。
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