喝酸奶居然这么多门道？一起来聊聊喝酸奶的那些事儿~
2019/2/22 17:00:00 健康咨询报

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     喝酸奶成为不少人的习惯，但具体怎么喝更健康，很多人却迷迷糊糊。弄清以下4件事，帮你明明白白喝酸奶。

    

    

     问发酵乳、优酪乳都是酸奶吗？

     答

     它们都是发酵后的乳品，有可能用来发酵的菌种不同，组合形式不同，但都是酸奶。

     之所以叫做优酪乳，是因为它跟酸奶的英文名“yogurt”发音很相似，但并不是有个“优”字就表示更好。

     问酸奶的黏稠是不是增稠剂的作用？

     答酸奶一般是牛乳或羊乳经过乳酸菌发酵而成。发酵过程中，奶会自然变黏，并不需要增稠剂。

     乳酸发酵会使得奶变酸，在酸性条件下，蛋白质分子间的疏水基因会连接起来，形成巨大的网络，并且把乳糖、水、脂肪都网在一起，也就形成了酸奶的黏稠。

     问什么时候喝酸奶好？

     答想减少进食量的人，可选择饭前喝，代替食物提供饱腹感。

     消化能力较弱的人，最好饭后喝，以免酸奶中残存的乳糖增加额外的消化负担。

     服用抗生素时，建议隔开两个小时喝酸奶，对缓解抗生素导致的肠道菌群失调有一定帮助。

     问活菌酸奶能用微波炉加热吗？

     答冷藏的活菌酸奶怕热，加热易导致乳酸菌失活。若怕凉，可把酸奶整瓶泡在温水里热一下，水温要控制在40摄氏度以下。

     酸奶切忌用微波炉加热，微波辐射会杀死酸奶中的活菌，从而达不到益肠效果。

     问酸奶放冰箱后表面出现淡黄色的水，还能喝吗？

     答这些淡黄色的水是“乳清”。

     制作酸奶时如果不加增稠剂，放一段时间后，就会析出一些乳清，这样的酸奶可放心喝。乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体当中提取的。

     另外，制作奶酪时，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。

     问酸奶是越浓稠营养价值越高吗？

     答

     酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。

     根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型，凝固型酸奶相对浓稠，搅拌型酸奶则比较稀薄。实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收；膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。

     不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。

     购买酸奶时，最好是根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的购买，而且尽量购买大品牌产品。

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     文章来源：健康咨询报

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