到了吃香椿的季节，可有人说香椿吃多了会致癌，这是真的吗？
2019/4/28 17:00:00 健康咨询报

     点击上方“蓝字”关注本公众好号

     香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

     也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

    

     对于亚硝酸盐，您需要了解的

     1. 亚硝酸盐的确具有一定的毒性，但是通常吃一些含有它的食品并不会引起中毒；

     2. 亚硝酸盐进入身体后会和蛋白质的分解产物在酸性条件下发生反应生成亚硝胺类物质，而“亚硝胺”是致癌物。

     那么，食用香椿会致癌吗？

     对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。

     在2002年，联合国粮农组织和世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，该数值定为0.07毫克/千克(以亚硝酸根离子计算)。后来又发现，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。在这之后世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/千克体重。

     由于香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475～2.778微克/克之间，因此拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。

     所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的说法纯属谣言，并不可轻信。

    

     如何吃香椿更安全

     1. 选择嫩芽食用。

     2. 烹饪之前必须焯水：建议用沸水焯烫1分钟以上，可以去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

     3. 焯水后冷冻也很靠谱：如果一次吃不完，可以将香椿焯水后沥干水分，密封后放入冰箱冷冻，建议半个月内吃完。

     4. 腌香椿可以吃，但请腌透：建议先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。

     ▼往期精彩回顾▼春季吃野菜正当时，食用香椿有讲究!

     香椿——春天里的美味

     【听·健康】微信直播代扫墓你怎么看？&路边的“野菜”你不要采!

     文章来源：健康咨询报

     图片均为授权使用

    

    

    文章好看就点这里

    

    http://weixin.100md.com
返回 健康咨询报 返回首页 返回百拇医药