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2019/5/5 17:00:00 健康咨询报

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     豆类可分为大豆和其他豆类，其所含营养成分不同。大豆还分为黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色豆五种，其蛋白质的含量较高，脂肪中等，碳水化合物相对较少。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆和红豆等多种，其碳水化合物的含量较高，蛋白质中等，脂肪较少。豆制品的种类繁多，有豆腐、豆浆、腐竹和豆芽菜等。

    

     豆类含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。这些物质在身体内的含量虽然不多，却是构成肌肉、骨骼、血液等的主要成分。人体如果缺钙，就会发生很多病症，尤其是幼儿、孕妇不可缺钙。铁是构成红血球的主要成分，人缺少铁就会发生贫血和并发其他疾病。此外，豆类还含有脂肪、碳水化合物等营养成分。

     豆类中的蛋白质含量以大豆为最高，一般为40%左右，其中黑大豆可达50%以上。其他豆类的蛋白质含量大约有三成，也比谷类要高。豆类蛋白质不仅含量高，而且质量好。豆类蛋白质的氨基酸组成，接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，易被人体吸收利用。

     豆类脂肪含量丰富，其中黄豆和黑豆最高。绿豆、红豆、豌豆中碳水化合物的含量很高，可达50%以上，大豆含量为25%以上。

    

     温馨提示

     豆制品中丰富的蛋氨酸，很容易转化为同型半胱氨酸，便于胆固醇沉积于动脉壁，成为冠心病、动脉硬化等的“温床”。所以吃豆制品要适量。

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     文章来源：健康咨询报

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