这种烹调方法，做出的美味营养又健康！
2019/5/9 17:00:00 健康咨询报

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     蒸菜在中国有着悠久的历史。从人类发现并使用火开始，汽蒸是在火烤和水煮之后的人们常用的又一种主要的烹调方法。

     蒸菜利于营养的保存。新鲜蔬菜中含有的许多水溶性的营养物质性质不稳定，温度过高会导致其分解破坏，而水的沸点只有100℃，能避免对很多种营养素的破坏。水溶性的维生素及无机盐大多溶解在菜肴的汤汁里，在食用多汤汁蒸菜的时候，汤汁恰恰是许多食客的最爱，这就保证了菜肴营养素不会浪费，从而提高了菜肴的营养价值。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。

     蒸制菜肴有利于营养素的吸收。大多蒸菜味道鲜香、原汤原汁、质地酥烂。好的风味刺激人们的食欲，增加营养素的吸收。另外，蒸菜烹调讲究原汁原味，减少了油脂、盐等物质的摄入。

     蒸菜食材广泛，五谷杂粮、蔬菜、水果、鱼或肉、米和面皆可入菜。制作流程简单，成菜质量便于控制，当推烹饪技法之首。

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     文章来源：健康咨询报

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