夏吃豆，胜吃肉！雨季“暑湿”伤身，吃对这4种豆才是滋补之道
2018/8/12 健康养生
点击上方蓝字免费订阅!建议置顶公众号!
眼下正值炎热的三伏天
又碰上连绵的梅雨季节
感觉到更加的难受
闷热似乎让人喘不过气来
怎么在一家子老老小小都难捱“苦夏”的饭桌上，既能胃口大开，又能清热排毒？
当然是要多吃兼具健脾祛湿功效的豆类啦!
我国自古就有“吃肉不如吃豆”的民间谚语，而且夏季正是鲜豆又嫩又香、营养品质最佳的时期。
豆子们除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。
豆类共性：健脾祛湿
进入夏季后，暑湿侵犯人体，容易造成脾胃不适、胃口差，这是大多数人在夏季需要对抗的健康问题。
从中医的角度讲，大多数豆子都有一个共性：健脾祛湿，有利于去除夏季积在体内的湿气，健脾的功能也能为夏天的脾胃保驾护航，更好地帮助身体度过“苦夏”。
总体来说，多数的豆子都适合在夏季食用，而且连各种豆制品也是夏日好物。
以豆腐为例，有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、蛋黄素、矿物质等，其消化吸收率高达95%。
各种豆 营养特长各不同
和肉类相比，豆制品中含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维，除了这些共性外，不同的豆制品还各有其营养优势——
补钙高手
豆腐、豆干、豆腐皮
其实大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。
不同的豆腐吃法也不同：
北豆腐硬度较大、韧性较强，适合煎炸、做馅。
南豆腐质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤。
豆干、豆腐皮不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。
膳食纤维高手
毛豆、豆渣
毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。
尤其值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。
除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，可以炒菜、烙饼，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。
维生素C高手
豆芽
大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。
原本大豆中基本不含维生素C，但发芽之后，每100克豆芽中就含有9~21毫克维C。
大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。
豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，比如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。
矿物质高手
豆瓣酱、豆豉、豆腐乳
豆瓣酱、豆豉、豆腐乳都是大豆发酵后的产物。
这种发酵的过程，不仅会产生相当多的B族维生素，还会使蛋白质变成更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更加鲜美。
而且大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。
另外，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。
不过要注意!发酵豆制品油和盐的含量都比较高，不宜多吃。
那些年：吃错过的豆制品
豆制品可以说是家家户户餐桌必不可少的食材，但吃了那么多年，这4个误区你踩过吗？
误区一
喝豆浆能补钙
大豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙。
而且打豆浆时一般要加入20倍的水，且过滤掉豆渣，因此，豆浆补钙效果较差。
但是加工成豆腐就不一样了，因为加入了含钙凝固剂即卤水，100克豆腐的钙含量能达到164毫克。
所以，凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品，如豆浆、烤麸、腐竹等含钙量都是不高的。
误区二
豆制品吃多了会诱发乳腺癌
黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人的雌激素是不一样的。
研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：
●当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；
●而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。
许多研究表明，食用豆制品不但不会患上乳腺癌，反而能降低其发生的风险。
误区三
痛风病人不能吃大豆制品
很多人深信大豆制品是高嘌呤食物，痛风病人不能吃。
虽然在同等重量的前提下，豆类的嘌呤含量和瘦肉差不多，但你吃100克瘦肉是很容易的，吃100克大豆就有些困难了，相当于要吃500克豆腐或者喝2000毫升豆浆。
而且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解在水中而被去除。
所以，放心吃吧，别过量就成。
误区四
红豆、绿豆属于豆制品
豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品，一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。
这两类豆的营养构成有很大区别：
●淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，而且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白；
●淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。
其实淀粉豆就是杂粮的一种，营养也是不错的，平时可以煮个杂粮粥，或者煮饭的时候撒点在饭里，就能做到粗细搭配了。
豆制品的打开方式
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30-50克大豆或200克豆腐、800毫升豆浆。
不同豆子的功能
扁豆：健脾祛湿、解毒、消水肿
眉豆：消食化湿、消暑、消水肿
红豆：清热解毒、健脾益胃、
利尿消肿、通气除烦
红腰豆：补血益气
绿豆：清热解暑、消肿通气
赤小豆：利水消肿、解毒排脓
黄豆：健脾和胃、清热解毒、益气
这么多夏天吃豆的好处
你都get了吗？
快分享给家人、朋友，一起试试吧~
更多精彩，点击下方“阅读原文”↓↓
http://weixin.100md.com
返回 健康养生 返回首页 返回百拇医药