花生究竟是“长寿第一果”，还是“心血管祸根”？医生提醒：4类人最好别吃，否则不养生反伤身
2024/4/1 家庭医生
麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子。没错，咱今天的主角，就是花生!
提到花生，大家肯定不陌生，下酒的炒花生米、零嘴里的花生糖、炒菜时的花生油……煎炒炖煮炸，一粒花生百种吃法。
俗话说，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，秋天除了吃水果，也是食用坚果的好时候。每年8-10月，正是花生收获的时节。
花生究竟是“长寿第一果”，还是“心血管祸根”？
每100g花生，含有49.24g脂肪、24.8g蛋白质、16.2g碳水化合物及8.5g膳食纤维。
花生中大约有一半都是脂肪，而众所周知，脂肪是诱发心血管疾病的“万恶之源”。
脂肪沉积在血管里，血液黏稠度增加、血液的流速减缓，从而诱发了一系列心血管疾病，这使得很多人自然而然就把花生和“心血管祸根”画上等号。
事实上，花生里的脂肪大都是“好”脂肪，包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(如亚油酸)等，可以帮助人体降低坏胆固醇、提高好胆固醇，对于改善血脂状况及预防心血管疾病反而能起到一定作用。
国际期刊《卒中》(Stroke)一项涉及7万多人、长达15年的追踪研究显示：
与不吃花生的人相比，平均每天吃4-5颗花生的人，患心血管疾病的风险降低了13%。同时，缺血性中风风险降低20%、全脑卒中风险降低16%。
图源：壹图网
除此之外，常吃花生还有4个意想不到的好处：
1. 减缓衰老
花生富含维生素E，它是一种脂溶性抗氧化剂，可消除人体内的自由基，保护细胞膜免受氧化损伤，有助于减少皮肤皱纹、预防衰老。
2. 促进发育
花生中含有丰富的矿物质，比如镁、磷、锰等，它们是骨骼的主要成分，对促进骨骼发育有帮助。
3. 健脑益智
花生所含的卵磷脂和赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，则可促进脑细胞的发育，有益于缓解大脑疲劳、增强记忆力，同时还能预防老年痴呆。
4. 防癌抗癌
花生中的原花青素，具有非常强的抗氧化与抗炎等生物活性，可预防心血管疾病、降低血脂和血糖及发挥抗肿瘤作用。
英国伦敦帝国学院研究则表明，花生富含叶酸和植物固醇，每天适量吃点花生，对预防肠癌、乳腺癌和前列腺癌等有显著效果。
花生自古就有“长寿果”之称，不仅营养丰富还便宜大碗，简直就是坚果中的“性价比之王”!
生花生VS熟花生，哪个对身体更好？1. 生花生：润肺
新鲜花生味甘甜、性偏凉润，清燥润肺化痰的效果最好。
而且，可以最大程度保留花生中的各种营养物质，包括维生素以及多酚、黄酮等生物活性物质。
不过，花生中还含有一种抗营养因子，生吃的话其中的营养物质会比较难消化。
另外，花生是生长在土中的，可能被鼠类咬过又或许有寄生虫卵，没有经过加热这道工序，会容易导致寄生虫病和急性中毒。
食谱推荐：
醋泡花生——清热活血
材料：生花生、老醋适量。
做法：花生与老醋按1﹕1比例，密封浸泡5-7天即可。
图源：壹图网
2. 煮花生：养胃
煮花生性温和，补益脾胃功效最佳。
从现代营养学角度来看，花生富含蛋白质和脂肪，蛋白质能够帮助中和胃酸，脂肪则可刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，从而抑制胃酸的分泌。
其中的磷脂，还有保护胃黏膜的作用。
食谱推荐：
花生木瓜章鱼汤——健脾养胃材料：花生100g、半生熟木瓜1个、章鱼干1只、猪瘦肉50g。
做法：木瓜去皮切块，章鱼提前泡软、洗净，花生提前1小时温水泡好；将全部材料放入锅中，加入2500mL清水，大火煮沸后改小火再煮1小时即可。
3. 炒花生：护肝炒花生保肝护肝的效果最强，但由于偏芳燥，吃多了容易上火，导致口舌生疮、齿龈肿痛。
吃炒花生的时候，有些人觉得花生的红衣黏嗓子，总喜欢用手搓掉，殊不知，花生红衣也是宝贝!
花生衣中的一些成分，如红衣素，可增加血小板含量，增强骨骼造血功能，常被用以治疗外伤性出血、再生障碍性贫血等。
食谱推荐：
花生杏仁露——养肝润肤材料：花生100g、甜杏仁50g、牛奶250mL。
做法：将花生和甜杏仁放入锅中，干炒至表面变色；炒好后捣碎，再加入牛奶小火煮沸。
图源：壹图网
花生吃法多样，但要注意的是，吃花生时千万别犯一个错，那就是——发霉花生一定不要吃!
花生在生长和加工全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，而黄曲霉菌毒素是国际公认的一级致癌物。
它十分耐高温，即使是以100℃进行20小时的灭菌，也不一定能够彻底去除，进入人体后，对肝脏的破坏性极大。
轻则出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐等中毒症状，重则导致急性肝炎、肝纤维化、肝硬化，甚至肝癌。
因此，外壳泛黑，果仁发软、呈黄褐色或黑褐色，以及有苦味、酸败味、霉味的花生，扔掉最好。
花生储存，需放在干燥低温的环境中。尤其是新鲜花生，必须晒干后存放在干燥通风的地方，否则很容易受潮霉变。
花生虽好，4类人吃不养生反伤身!
1. 高尿酸、痛风患者
花生中含有大量嘌呤，每100g达96.3mg，食用后会在体内代谢生成大量尿酸，有诱发高尿酸血症、痛风发作的风险。
2. 慢性肾病患者
花生是高蛋白食物，而蛋白质的代谢和重吸收主要由肾脏负责。肾病患者肾小球的过滤功能已然受损，摄入大量蛋白质容易加重病情。
3. 肝胆疾病患者
花生富含脂肪，而脂肪的消化吸收离不开肝脏分泌、胆囊储存的胆汁。如果肝胆系统异常，可能会出现消化不良、腹泻、便溏、滑肠等情况。
4. 高血脂、油脂分泌旺盛者
花生含油量高，高血脂人群尤其要控制量。同时，油脂分泌旺盛的人也应少吃，以免诱发痤疮、丘疹等问题。
图源：壹图网
除此之外，健康人群也要学会控制好量。
每100克花生就有567kcal热量，比2碗米饭还厉害，一不小心吃多了，说不定真能让你变成“白胖子”!
《中国居民膳食指南(2022)》建议，成年人每天应摄入大豆及坚果类25-35g。
具体到坚果，建议每周50-70g，每天10g左右就好，大概是手抓一小把的量。
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编辑：米歇
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