红壳鸡蛋营养价值更高？
2024/4/1 家庭医生

    

    

     柯大夫，请问买鸡蛋的时候，是选红壳的好还是白壳的好呢？听说红壳鸡蛋是散养、放养的土鸡生的，营养价值会更高，真是这样吗？

    

     柯大夫

     鸡蛋壳的颜色，是基因和环境共同作用的结果。

     一个鸡蛋从形成到生出来，大约需要26个小时。

     其中，蛋壳的形成开始于第6个小时，且直到最后的3-4个小时，蛋壳都会保持着碳酸钙的白色。

     此后，有没有色素、有什么样的色素和有多少色素沉积到蛋壳上，就决定了它的最终颜色。

     比如，没有色素沉积是白壳，原卟啉色素沉积是红壳。

     色素的合成与沉积，是由母鸡的基因控制的。

     另外，饲料的营养成分，以及母鸡的年龄、健康状况等等，也都可以对蛋壳的颜色深浅产生一定影响。

     仅凭蛋壳的颜色，无法确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化、饲料饲养的商品鸡所生。

     不同颜色的鸡蛋，在营养成分上的确可能会出现一些不同，但这种不同，相对于鸡蛋的整体营养价值来说，十分微小。

     通过蛋壳颜色能够清楚的，大概只有颜色更深的鸡蛋，蛋壳往往会更厚、更重、更结实，不那么易碎，保存也更久。

     所以，买鸡蛋时，真的不必太过在意蛋壳的颜色。无论是白壳蛋还是红壳蛋，新鲜、安全才最重要。

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     编辑：米歇

    

    

    

    

    

    

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