喝汤千万避开这3种，1种伤肝、1种特伤肾、1种会致癌!很多人还以为大补，坑惨一家人
2024/4/1 家庭医生
中国人的餐桌上，往往少不了各种各样的汤。
平时吃的家常便饭，四菜一汤是标配，逢年过节，更是少不了汤汤水水。
汤的种类也各种各样，排骨汤、鸡汤、羊肉汤、牛肉汤、冬瓜汤、木瓜银耳汤......荤素甜咸应有尽有，总有一款你喜欢。
然而，不管你喜欢喝什么汤，最好避开下面这3种，否则滋补不成反伤身。
老火靓汤，喝多了特伤肾
说到喝汤，就不得不提“宁可食无菜，不可食无汤”的广东人了，不是在家里看火候熬汤，就是在菜市场里想着今晚的汤谱......
对于煲汤，广东人也颇有讲究，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时。
经过几个小时的熬制，一锅热气腾腾、香气扑鼻的老火靓汤就做好了。
然而，很多人不知道的是，老火靓汤其实一点不健康。
其一，煲汤时间越久，汤中亚硝酸盐的含量就越高
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐(致癌物)的含量有影响。
超过4小时，随着煲制时间的延长，汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。
其二，煲汤时间越长，嘌呤含量越高，易引起痛风、结石，伤肾脏
我国尿石症的发病率较高，约为5.8%，而且具有明显的地区差异，南方地区发病率高于北方，尤其是广东省。
其中原因，除了跟广东气候和水质有关外，广东饮食习惯也是一个重要因素。
比如老火汤，要想老火汤鲜甜好喝，两样不能少：一是有肉，如鸡架、猪骨、瘦肉；二是时间长，半小时起步。
这都会使汤里的嘌呤飙升，尤其是，有些老火汤里还有动物内脏，如猪肚汤、猪肺汤、猪什汤等，嘌呤含量更高。
人体摄入过多嘌呤，会生成尿酸。
尿酸一般通过肾脏代谢，如果肾脏代谢不了，就会导致血液里的尿酸增高。
尿酸过高，不仅容易导致痛风，也会造成尿酸盐沉积，引起尿酸结石，严重时，还可能诱发肾衰竭。
所以，奉劝各位广东人，不要过分迷恋老火靓汤，喝多了不养生反伤肾。
为了健康，煲汤时最好注意2点：
肉汤最好煲1小时左右，不要超过2小时；鱼汤则控制在1小时内；鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。
每周喝“老火汤”不应超过3次。
特别是以下5类人，最好别碰老火汤：
①高尿酸和痛风人群
汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤，容易升尿酸，引发痛风。
②“三高”人群
很多汤都是高脂肪、高热量、高盐，三高人群喝多了，会加重病情，所以最好喝清淡一点的汤。
③肥胖人群
老火汤经过长时间的炖煮，脂肪含量一般都比较多，喝多了更容易发胖。
图源/壹图网
④肾不好的人
汤中嘌呤和磷含量都比较高，这两种物质对肾都不太友好。
嘌呤摄入过多可能会引起血尿酸的升高，引起痛风性肾病。
磷摄入过多，就会增加肾脏的负担，对于肾不好的人来说，喝了含磷较
多的汤之后，就会“雪上加霜”。
⑤胃不好的人
胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。
过热的汤，喝多了会激活癌细胞
一碗汤端上桌后，大家都会互相提醒“趁热喝”。
有时候觉得不够热了，还要特意回锅煮一下，要的就是那种喝起来热气腾腾的感觉。
有时候都烫到嘴了，也还是会一骨脑地吞下去，一边痛苦一边享受。
殊不知，这其实不是一个好习惯。
过热的食物进入人体后，不仅会烫伤食道黏膜，还会引起胃炎等一系列疾病。
国际癌症研究机构(IARC)已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物，已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。
也就是说，摄入超过65℃的食物、饮品，是有致癌风险的!
因为口腔和食管表面覆盖着娇弱的黏膜，它们对温度很敏感：
适宜的进食温度是10℃~40℃
能耐受的高温也只在50℃~60℃
超过65℃便能烫伤黏膜
偶尔一两次的的烫伤，黏膜还可以自我修复，但如果反复被烫伤，就会导致不正常的“异型性”细胞会越来越多。
长此以往，就算不得癌，口腔溃疡、食管溃疡、食管炎等问题也是避免不了的。
所以，奉劝大家不要喝过热的汤汤水水，太热的汤水最好先放一放，凉一凉，用嘴唇抿一抿，试一试，感觉不烫再喝。
隔夜蔬菜汤、鱼汤、海鲜汤，喝多伤肝肾
汤煮多了，喝不完咋办？
很多人的做法是放冰箱保存，明天继续喝。
然而，并不是所有隔夜汤都能喝，特别是下面2种：
①隔夜蔬菜汤
多吃蔬菜有益身体健康，但如果是隔夜的蔬菜，还是建议少吃为好。
一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。
二是因为相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。
也就是说，只要蔬菜在收割之后没有马上吃掉，无论生熟，只要放过夜，亚硝酸盐就会不断增加。
图源/壹图网
亚硝酸盐摄入过量，不仅有致癌风险，还可能引发食物中毒。
虽说抛开剂量谈毒性是耍流氓，但还是小心为妙，以防积少成多。
因此，建议绿叶菜煮熟后，最好在4小时内吃完，隔夜就不要再吃了。同理，隔夜的蔬菜汤亦然。
时蔬汤成本低，做起来也不复杂，也不需花太多时间煲煮，所以最好还是现煮现喝吧。
②隔夜鱼汤、海鲜汤
鱼汤和海鲜汤是很多家庭餐桌上的常客，遇上喝不完的情况，很多人会舍得不倒掉，毕竟价格不便宜，尤其是某些海鲜汤。
这种不浪费的精神是值得肯定的，但从健康角度来说，最好别喝隔夜的。
因为鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。
所以，煮汤的时候最好把握好量，喝多少做多少，以免出现剩下的情况。
除了要避开伤身汤，喝汤的时候，也要避开以下误区，否则不仅浪费了好东西，也会伤身。
喝汤别犯3个错否则营养全白搭，越喝越虚
1、喝汤不吃肉，营养浪费99%
很多人喝汤的时候，会将汤渣倒掉，殊不知，被倒掉的其实才是汤的精华所在。
汤的主要成分是水，仅有少量的维生素、矿物质、氨基酸、油脂、嘌呤等等。
一般来说，其营养成分仅为原材料的5%~10%，绝大部分的营养还是保留在炖汤的原材料中。
2、不分体质乱“加料”，身体会越喝越虚
中医进补的原则是“虚则补之”，也就是说，虚证人群才需要进补。如果盲目进补，非但不能起到补虚的目的，反而会越补越虚。
例如，阳气不虚的人，冬季过量进补温热食物，就会出现上火的症状。
所以说，煲汤进补前，一定要先分清体质。不清楚自己是啥体质的，可以先咨询一下医师。
图源/壹图网
3、爱吃汤泡饭，会消化不良
俗话说“汤泡饭，嚼不烂”，饭和汤水混在一起，食物在口腔里还没来得及细细咀嚼就滑下去了，没有充分的咀嚼，容易造成消化不良。
特别是对于一些有疾病的人来说，吃汤泡饭甚至很危险。
例如，动物原料做成的汤，一般嘌呤含量较高，尤其是内脏原料做的汤嘌呤含量更高。因此痛风患者不宜多喝，更不要常吃这样的汤泡饭。
另外，有胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。
还有，胰腺炎、胆囊炎患者也不宜吃这样的汤泡饭。
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编辑：木木
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