春天来了，霉菌也在蠢蠢欲动！怎么防止？只需三招
2016/3/4 家庭医生报

    

    

     晴好的天气让许多人感觉到了春的气息，万物逐渐开始复苏，一些霉菌也渐渐活跃起来。随着温度的升高，日常购置的食物和吃剩的食品逐渐成了霉菌繁殖的温床。有的人认为把发霉食物有霉菌的地方切掉，食用没发霉的部分会安全。实际上食物只要发霉了，都不宜继续食用了。

     据南京市中西医结合医院消化内科主治医师陈昱倩介绍，食物一旦受到霉菌污染，不但营养物质遭到破坏，降低食用价值，进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。干燥、低温和厌氧是防止食物霉变主要的三大措施，其中以保持干燥最为重要。但是雨水节气以后，气温升高，空气湿度相对增加，不利于食物防霉。

     专家表示，日常生活中最常见的真菌毒素有黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素，不同霉菌毒素毒性各异，其中黄曲霉毒素毒性及致癌性较强而且耐热，是世界公认的肝癌发病的因素之一，只有温度达到280℃才能裂解。所以发霉之后的食物仅仅依靠烹饪时的蒸煮炒炸是很难去除霉变不良隐患的。即便是把发霉的部分去除，也不宜继续食用，因为肉眼看不到的霉菌依然存在剩下的食物部分之中。

     南京市中西医结合医院营养科专家王东旭副主任中医师提醒广大读者朋友们：

     霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，尽量把食品放到冰箱保存，但是冰箱也不是保险箱，食品仍应尽快食用，这样更安全。

     腊味、香肠、肉类等腌制食品，用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，有助于防止霉变。

     用微波炉加热的食物，最好让食物中心的温度也比较热的时候进食。

     (本报通讯员 杨璞)

    

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