糖友吃蛋糕时怕影响血糖，特意撇掉奶油！结果适得其反！
2018/4/24 8:02:19 家庭医生报

    

     松软的蛋糕，带有淡淡乳酪香味，顺着奶油一下子就吞了进去……家在福州的1型糖尿病患者赵全福(化名)，餐前血糖8毫摩尔/升左右，到亲戚家里赴宴，餐前注射10单位胰岛素，吃宴席时特意把奶油蛋糕上的香甜奶油撇掉，吃了两小份蛋糕，谁知餐后2小时血糖还是飙升到20毫摩尔/升。

    

     蛋糕的种类很多，碳水化合物含量差别较大，但总体说易被胃肠道吸收，更快升糖。蛋糕的主要材料包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂与奶油等。包含的淀粉在烘烤过程中，糊化、颗粒变小，口感更好，更容易被胃肠道吸收。

     临床上，碳水化合物系数，指患者每注射1单位胰岛素，所能平衡的碳水化合物克数。根据每日胰岛素总量与体重，以及餐后血糖波动特点，可计算自己的碳水化合物系数。

     一般而言，“糖友”越胖，碳水化合物系数越低。比如上述的患者体重64千克，每日胰岛素用量为32单位，碳水化合物系数约为14，多吃两块蛋糕，就要比平常的餐前胰岛素用量额外追加8单位，才能避免餐后血糖的显著上升。

     撇掉奶油，升糖会慢一点儿吗？

     其实，奶油的存在，反而有助于延缓淀粉的吸收。因为奶油的主要成分是脂肪，几乎不含碳水化合物，所以虽然奶油热量值高，但吃下去并不会导致餐后血糖迅速升高。脂肪会延缓胃肠道吸收淀粉，如果把奶油蛋糕的奶油撇掉，餐后血糖只会升高更快。

     另外，升高血糖的不是仅仅指糖，而包括了淀粉类物质的，都是在体内转化成糖的。所以，市面上号称“无糖”的一些蛋糕，虽然没有蔗糖，但是含有淀粉、油脂，一样会转化成能量、糖类，进而影响血糖稳定。

     总之，糖尿病患者需要长期药物治疗，防治并发症，平时多注意适当的运动，饮食上避免甜食，平时蛋糕不建议吃。健康、规律的饮食习惯，适当地控制饮食，都对糖尿病患者身体有益。

     文/解放军福州总医院

     副主任医师 林忆阳

     通讯员 吴志 张文明

     图/源自网络

    

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