不要以为吃素就能降血脂！降脂饮食谨记“三多三少”
2019/8/26 17:01:48 家庭医生报

    

     在很多人的眼中，吃素肯定能降血脂。其实“少吃油脂，身体就会少油脂”是认识误区。

    

     杨先生应酬颇多又无肉不欢，人未到中年却已发福。半年前，他被查出了高血脂、脂肪肝，无肉不欢的他决定全盘吃素，一日三餐几乎难得见到一点肉腥。6个月后，他信心满满地复查，却发现血脂中的各项指标虽略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)也偏高。这是怎么回事呢?连吃素都不能撼动身体脂肪?

    

     据中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚介绍，人体有一整套复杂的身体机制，影响血脂合成和代谢的因素相当复杂。当身体缺某一样东西，会引起一系列的身体连锁反应。因此不能简单地理解为“少吃油脂，身体就会少油脂”。只是单纯控制肉类和胆固醇的摄入，血脂异常的情况未必能得到改善，如果素食不当，甚至可能升高血脂。

     主食转化为脂肪

     比如，肉类食物饱腹感强，一旦“戒肉”，很多人肚子饿就会多吃米、面等主食来增加饱腹感。但是，现代主食加工非常精细，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体的需要，就会在人体内转化生成甘油三酯，储存下来。长此以往，高血脂就是必然的了。

     缺乏B族维生素影响脂肪代谢

     B族维生素有参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗的功效。而维生素B1、维生素B2、维生素B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富，因此素食者最容易缺乏B族维生素，若素食者体内缺乏B族维生素，会造成糖、脂代谢紊乱，影响能量消耗。

     有些“素食”油很重

     还有些爱美人士很少吃主食，更少碰荤腥，但是血脂年年偏高。这是怎么回事呢?原来，吃素也可能导致高血脂。比如，杨先生本人非常喜欢吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果来养生，甜品和奶昔之类的饮料也是他的心头之好。坚果脂肪含量高，甜食含糖多，这种饮食习惯很容易导致脂肪摄入过量。此外，炒菜用油多的素食者，也会出现这个问题。

     谨记“三多三少”饮食原则

     高血脂患者该如何降脂呢?陈超刚说，少荤多素才是比较合理的饮食结构，可以采用下列“三多三少”的饮食原则。三多，即多蔬果、多粗粮、多豆类。三少，即少食用油、少高脂肪和高胆固醇食物、少甜食和饮料。普通人每日摄入的食物应该是这样的：水1200毫升，谷类250～400克，蔬菜300～500克，水果200～400克，畜禽肉类50～75克，鱼虾类50～100克，蛋类25～50克，鲜奶300毫升或相当量的奶制品，大豆30～50克或相当量的大豆制品，烹调油25～30克，盐6克。而高血脂患者，应再略减少肉类、烹调油，谷类的一半应是粗粮，奶类选择低脂奶，多用鱼虾类替代畜禽肉类食物，每日饮水增加到1500毫升或以上。

     通讯员：王海芳

     编辑：熊蕾、陈师睿

     审校：谢涛

     核发：万洪新

     图：源自网络

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