“糖炒栗子会致癌”？真相是......
2024/4/1 家庭医生报

    

     各种栗子做法中，最受欢迎的就是糖炒栗子了。一般都是栗子和石子一起炒，这样既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热均匀，更有滋味。

     很多人可能听说过“糖炒栗子会致癌”这样的传言，这是因为有人担心炒得锃亮的栗子是被不良商贩加了工业石蜡，而工业用石蜡含有多环芳烃类会致癌。

    

     其实并非如此，糖炒栗子的时候会放入少量麦芽糖和植物油，所以栗子才看起来油光锃亮的。再说了，咱们吃栗子的时候还得剥皮呢!如果你实在担心，那就选没有被炒得开口的栗子，用纸擦擦去皮后再吃吧!

     买糖炒栗子应该怎么挑选？可参考以下4点：

     1.选择不开口的

     炒栗子一般都不选开口，这样炒出的栗子干爽但是不会发硬，当然也不用担心炸裂，因为用砂石炒栗子受热很均匀，栗子尖尖的部分还有很微小的孔可以散热。

     2.摇一摇能晃动的最好

     这样的栗子壳和肉已分离，说明很干爽，栗子平的那一面用大拇指甲横着划一下，两边捏一捏栗子就会开裂，根本不用牙咬；反之如果壳皮肉死乞白赖地粘在一起，就说明水分太大，有可能是先煮了再炒的。

     3.舔一下栗子壳不发苦

     如果发苦可能是用糖精炒的，而且糖精量还放多了。

     4.选肉质金黄基本没有褐变的

     闭口炒栗子，而且刚炒出来不久，不太容易褐变，如果颜色发褐，可能不是现炒的，也可能是之前水煮过的， 给折腾褐变了。

     作者：北京 注册营养师 谷传玲

     编辑：胡颖

     审校：谢涛

     核发：戴利红

     图片：本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。

    

    

    

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