长期吃素就可控制血糖？她12年几乎不吃肉，结果……
2024/4/1 家庭医药

    

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     病案举例：

     年过六旬的蒋女士在12年前被查出血糖偏高，自那时起，她几乎没吃过肉。不仅如此，由于体型消瘦，担心体重减轻，她也很少运动。

     近日，蒋女士突然出现体重骤降、浑身乏力等不适，住进了医院。做完检查后，医生告诉她是因为血糖飙升导致的。

    

    (网络配图)

     对此，她很纳闷：长期吃素为何血糖仍失控？

     医生在仔细询问后得知，蒋女士平日未监测血糖，喜食面食，且主食量占比过多，早餐以粥和馒头搭配咸菜为主，中晚餐吃面条为主，面条里搭配少量的蔬菜。而吃素容易饿，她平时习惯在两餐间吃些玉米、红薯、饼干充饥。

     专家点评：

     不合理地吃素，不仅不会降血糖，反而会升高血糖。

     一般来说，部分中老年人企图通过吃素控制血糖，因为没有摄入肉、蛋类食物，所以为了抵抗饥饿，往往会吃下更多主食，从而造成总热量摄入过多。

     此外，素菜本身味道清淡，为了让口感更好，有些人会将“素菜荤做”，经常使用过多的油和盐、糖、酱料等调味品，把原本健康的食材变成了高油高盐高糖的菜肴。

     还有人会大量食用土豆、玉米、南瓜、莲藕、毛豆等，实际上，这些食物淀粉含量很高，如果吃多了，会导致碳水化合物摄入过量，从而导致血糖升高。

    

    (网络配图)

     相比于主食，肉类的升糖指数相对较低，且饱腹感更强，同时可以补充优质蛋白质、脂溶性维生素及矿物质。

     医生建议

     如果担心血糖升高，中老年人平时可多吃鱼、虾、贝及禽类，适量吃点畜肉，减少肥肉的摄入量。具体来说，每天可吃鱼40~75克，畜禽肉40~75克，蛋类40~50克。值得一提的是，很多中老年人尤其是糖尿病患者特别害怕吃鸡蛋，事实上，糖尿病患者每两天吃一个鸡蛋(不弃蛋黄)，是完全不必要担心的。

    

    (网络配图)

     吃对主食有助于稳血糖

     虽说部分主食对血糖的影响较大，但中老年人、糖尿病患者也不能因此不吃主食。

     血糖较高的人，可以常吃杂粮饭，如荞麦仁饭、燕麦仁饭、青稞仁饭、莜麦仁饭、大麦仁饭。如果难以舍弃大米饭，可以多加些花生、绿豆、眉豆、黑豆等，做成混合大米饭。习惯吃面条的人，可以选意大利面。

     此外，绿豆凉粉、苕粉、豌豆粉丝、马铃薯粉条(土豆粉)等都是对血糖比较友好的主食。

     来源丨《医药星期三》2023年 第0964期

     编辑丨李家华校对丨郑柯二审丨张越终审丨刘慧英 张如贤

    

    

    

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