秋葵,真的有这么厉害吗?
2015/8/20 走进科学
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来源:中国传统文化
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导读
DAODU
有一种蔬菜,颜色是绿色的(也有个别是红色的),外形长得象青辣椒,仔细观察它的外表是有棱线的,与辣椒不同。横向切开后每一个圈都有五个乳白色的籽粒,这就是秋葵。
这几年,关于秋葵的传说日渐兴盛。
菜市场里连菜贩子都竖起了小牌子“秋葵降血糖、防治三高、植物中的‘伟哥’”等等。
秋葵真有这么神奇吗?
一、秋葵营养价值
查《中国食物成分表2002》,每一百克秋葵中所含蛋白质是2克,脂肪0.1克,碳水化合物11克,不溶性纤维3.9克,胡萝卜素310微克,维生素C4毫克,钙45毫克,磷65毫克,钾95毫克,钠3.9毫克,镁29毫克,铁0.1毫克,锌0.23毫克,硒0.51毫克等等,可以看出秋葵是一种营养丰富很不错的蔬菜。
但这些营养成分在其它的一些蔬菜中也都含有,要说钙,它不如油菜(153毫克)高;要说钾,它不如苦瓜(256毫克)高;要说镁,它不如豇豆(43毫克)高;要说锌,它不如毛豆(1.73毫克)高;要说硒,它不如洋葱(3.91毫克)高......所以,看问题要一分为二,秋葵只是一种普通的蔬菜而已。
二、秋葵的作用
1助消化
秋葵富含维生素C、锌和硒等微量元素,嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,因黏液富含可溶性膳食纤维,能促进肠道蠕动,可达到清肠利便的效果,这也是它主要特点,经常食用可助消化。
2适合减肥人士
秋葵含水量高,含糖量低,脂肪很少,很适合想要减肥瘦身的人士。
3富含矿物质,强体健身
秋葵含有丰富的维生素和矿物质,对增强人体健康防癌抗癌有帮助。适合普通人及糖尿病、高血压、高血脂患者食用。
三、食谱举例:
1、秋葵炒鸡蛋
原料:秋葵、鸡蛋、红椒、盐、油
做法:
1.秋葵洗净在沸水中焯一下,然后切段;红椒切小片,鸡蛋打在碗里加点盐打散;
2.锅中加油烧热,倒入蛋液炒成块盛出备用;
3.锅中再加点油,倒入秋葵和红椒稍炒,加入炒好的鸡蛋炒匀,加盐调味即可起锅。
2、秋葵炒香肠
原料:秋葵、香肠、蒜茸
做法:
1.秋葵洗净在沸水中焯一下,然后切段、蒸好的香肠切片;
2.锅内放蒜茸,爆秋葵七八成熟,放盐翻炒,再加入香肠,装盘。
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