纳尼？！美国卫生局叫停华人吃蟹黄！因为可能致癌！
2016/9/22 走进科学

     来源：法制晚报

     不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的，但据美国《侨报》日前报道，纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处。卫生局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。

    

     紧急叫停：蟹黄化学物质多 卫生局强调别给孩子吃

     报道称，纽约市卫生局的工作人员本月3日来到华埠，向社区居民宣传健康常识，首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员说，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉。

     而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中。工作人员强调，千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。

    

     工作人员同时也提到，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此减少鱼类脂肪，因为多氯联苯和二噁英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该使用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。

     此外，鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。

     记者调查：华人热衷吃螃蟹 大多不知化学污染

     《侨报》记者苏夏竹告诉记者，纽约华人社区有不少商家销售螃蟹，蓝蟹和软壳蟹等品种最受民众青睐。

    

     在纽约，螃蟹类的海鲜，其实当地人并不是多么热衷，更多的市场还是在华人圈子里，这也是纽约市卫生局在定期去社区做讲座的时候，针对华人做这种讲座的原因之一。

     卫生监管机构会定期进行调查检测，比如对于餐馆的卫生情况和海鲜类的冷藏温度等，都有固定的标准。一旦不符合规定，监管机构会扣分，并在公共区域张贴出来。另外，对于海鲜的进货渠道，卫生监管部门也会有一定的管控。苏夏竹说，很多人不太了解“蟹黄和蟹膏可能包含大量化学物质”这一事实，因此卫生局的提醒是很有必要的。

     一位在纽约读书的中国留学生向记者介绍，那边的大一些的螃蟹，比如在时代广场的餐馆里，相对并不便宜，35美元半只，而当地人会更多的在自助餐厅吃蟹腿或者蟹黄粉等。至于鱼类，这名留学生说，区别在于，中国人更多的会直接买回家烹饪，但是当地的美国人则会买去了皮、去了鱼刺之后的鱼片成品。

     在美国生活了10年的李洪告诉记者，根据她的观察，大部分华人都认为买螃蟹时蟹黄越多越好，烹饪和食用方式也都与国内一致。很多人并不了解蟹黄和蟹膏其实含大量化学物质。

    

     专家说法：从正规渠道购买鱼蟹 相对安全

     国家二级公共营养师谷传玲接受记者采访时表示，因为长期以来的饮食文化习惯和口感等因素，华人社会更多的还是习惯买蟹黄多的螃蟹、整体烹饪鱼类。

     由于部分水域污染严重，里面的蟹类或者鱼类中含有的多氯联苯、二噁英和镉可能会超标。这些物质会相对多地聚集在脂肪里，尽管不会导致急性中毒，但是这些化学物质经过长期蓄积，还是会有一定致癌性。

     谷传玲介绍称，多氯联苯、二噁英和镉这三种物质本身都有致癌性。按照国家要求，多氯联苯在水产品中的限量为每1公斤小于5毫克，而镉则要求在鱼类中每公斤小于0.1毫克，在甲壳类的产品中每公斤小于0.5毫克。

     作为致癌物，二噁英的毒性是氰化钾的1000倍，但是它主要来自焚烧垃圾和医药塑料制品等，一般超市里买的鱼类应该是符合限量的，公众不必过于担心安全问题。另外，镉的毒性主要在于会引起骨质疏松和肾脏损伤。

     同时，蟹黄里的胆固醇也相对较高。考虑到这些对人体的潜在风险，谷传玲建议，大家首先要通过正规超市等渠道购买，不要在河边买这些水产品。另外，不要过量食用，基本上每周一次就可以了。

    

     ☆最有价值的阅读,从体验 走进科学开始，(近期关注有福利，关注后立即获得人类电影史上第一部：吻戏电影、男同电影、女同电影、穿越电影。。。。。。精心挑选、精彩纷呈、不容错过!)

    

     长按以上二维码可关注本公众号，十几位中科院院士都关注了公众号“走进科学”(k95028)，让我们一起，看破迷雾。

     走进科学文章，只为探寻真理，您的一次传播可能会照亮无数人的生命!

    http://weixin.100md.com
返回 走进科学 返回首页 返回百拇医药