天气太热怎么办？看剔透的冰块制作凉爽到起飞！
2019/7/7 10:00:00CastAI 中国科普博览

    

     电影里看大佬们喝着「威士忌」，我的关注点却是钻石般晶莹通透的大冰块...与金黄的酒体相互映衬之下，用这样剔透的冰块，喝酒的格调都高了起来。

    

     握着这么一杯酒，直觉得自己都要变有格调了...今晚的文章，必须有专属的背景音乐了~

     Part.1

     我的冰块不通透

     我们在自家冰箱里冻出来的冰，很容易结满白色的杂质，英文里有个很形象的说法，叫 Cloudy Ice(多云的冰)。

    

     为什么人家的冰块一看就这么高端、大气、上档次？

    

     Part.2

     不通透原因

     要冻出剔透冰块之前，我们得先知道为啥冰会「多云」。

     这些白色杂质可能是水中的溶解的空气、微量元素、灰尘等。在冻结时，多数杂质的溶解度会随着温度的降低而降低，析出形成白色的部分。冻冰块时由于外层更早冻上，杂质就被一直往内赶，最后就在冰的中间形成了「多云」....一起来看看制冰厂的晶莹通透无云冰吧!

     Part.3

     工业制冰

     首先当然是往容器里倒纯净的水或提前煮沸的水。

    

     把灌满水的容器浸入零下几十度的盐水里。在「脆皮雪糕」里我们曾经见过这种零下几十度用来速冻的操作。

    

     工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口，方便放入管道。

    

     Part.4

     搅动排气

     从盖子的小口通进管子，将水不停搅动，将水中空气排除掉，就不会有气泡被冻在冰层里。

    

     Part.5

     抽吸换水

     上面可以做出外围的通透冰，而冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间，机器就换一次容器中间的水，保证杂质在冻结之前就被抽走换过，可以说非常奢侈了...

    

     Part.6

     剔透冰块

     经过以上两个手段的处理，冰块的透明度就非常高了。

    

     经过 48 小时的完全冻结住，总算到了收获的时候~这种大批量制冰的工厂，在英文中里也叫 Ice Farm，种水得冰...听起来就好酷。

    

     Part.7

     冰块脱模

     将整个冻住冰块的容器放进 15℃ 的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度变化太剧烈，是会出现前功尽弃的裂缝...所以需要用泡水的方式去脱膜。

    

     脱模之前，还需要把盖子揪掉…

    

     漫长的等待终于迎来了收获，这大块大块的冰，看着就心旷神怡，感受到了农场主的幸福…

    

     Part.8

     切削变小

     工厂会根据实际需求把冰块切小。

    

     首先是切割出来透明无暇的长冰块。上图的切割机，我们在「鳕鱼条」中也见过。

    

     再用带锯，把长块切成小长条。

    

     最后切成整整齐齐的小方块。这个净度，得有 VVS 级了吧？!长这么好看，加什么都好喝了...

    

     Part.9

     高效切冰

     把冻出来的整大块冰交给机器，不需要人工操作，排一列的圆锯片帮你整整齐齐。

    

     横切之后再竖切，出来的就是散碎的小方块了。

    

     Part.10

     在家制冰

     分享一个在家就能做出剔透冰块的方法，超简单!

     先将水烧开放凉、或使用蒸馏水来制作；

     用毛巾厚实地把装水制冰的长条形容器的一头包上；

     冰冻完成后，让冰稍微化一点后，用刀将不透明的部分切去就可以了。

     话说…手工切冰块真的是超级美丽!但接下来就再来看看大师们如何手动切冰就好了，一起在这个夏夜冰凉舒爽!

    

     Part.11

     大佬手工

     先来看切削钻石冰块的世界级调酒大师上野秀嗣，请大家欣赏大佬的切冰神之手…

    

    

    

    

    

     Part.12

     电锯切冰

     还有另一位(看起来就很有钱的)大佬，是使用电锯，没错，用电锯来切削巨型的冰块。

    

    

    

    

    

    

     Part.13

     手动切冰

     这位大佬则是手动锯冰，真是个力气活啊…

    

    

     这位大佬看起来对冰块的把握，没有上野秀嗣先生那么纯熟…

    

     Part.14

     危险操作

     另一位调酒师，玩的就是心跳!制作冰球时是使用冰凿子，先把小方块的四角凿掉。

    

     凿成这个样子就差不多了。

    

     换一把刀，慢慢地把突出的棱角敲掉。

    

     这一步就更危险了!使用刨刀削去突出不平整的部分，好怕他削到手…

    

     Part.15

     冰球制作机

     国外还有针对手残党的冰球制作机...材料是铜质的，大夏天放太阳底下晒几分钟，然后把冻好的大冰块夹进去，只用 30s 你的大冰球儿就会融化出来了~下图正在 6 倍速的哗啦啦融化中。

    

     冰球制作机的内部模具形状变一变，还有钻石状、网球状和恐龙状的!呐!你的肥宅快乐水~加冰球的!(用冰格就更酷了!)

    

     等等!Cast 还有话说

     之前常做手工的小可爱聂宇宙解释过一个调酒大师削冰时刀刃朝向自己的优点「是便于控制力度，以及及时刹住。如果刀刃朝外，反而容易打滑以及失控导致受伤。」文中展示的全都是大佬的手艺活，人家是靠这吃饭的，我们自己还是别尝试了，毕竟手只有一双!

     校对：江小丧、Cast、王叉叉

     文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的THE MAKING (241)純氷ができるまで、Youtube视频《How Ice Cubes Are Cut》、《Hidetsugu Ueno》、Youtube视频《Hidetsugu Ueno》《Ice carving and cocktail crafting at The Sixth in Chicago - 4K Video》《Ice Ball Carving》《Hand Carved Japanese Ice Ball》《Japanese Ice Ball Make》

     来源：有趣的制造

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