超市卖的鸡蛋上为什么一粒屎也没有？

超市卖的鸡蛋上为什么一粒屎也没有？
2019/10/4 10:00:00把科学带回家中国科普博览

     关于超市里寻常的鸡蛋，其实有许多故事。

     比如，母鸡不需要公鸡就能下蛋，只不过这种情况下下的蛋是未受精卵而已。蛋鸡的养鸡场里一般没有公鸡，母鸡下的鸡蛋就没有经过受精，所以你买到的鸡蛋都是未受精卵，是孵不出小鸡的。

     对了，鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有很强的关联，和鸡蛋的营养价值无关。

     康奈尔大学的动物科学研究者 Tro V. Buib 表示，耳叶(相当于鸡的耳垂)是白色的白鸡下的蛋是白色的，红色耳叶的棕色鸡下的蛋是棕色的。但是，一般来说颜色深的蛋壳更不容易被压破。

     上面那个圈里是鸡的耳朵，下面那个圈里是耳叶

     最关键的是，鸡下蛋和便便用的是同一个通道——泄殖腔，所以超市卖的鸡蛋上没有沾一丢丢鸡屎，其实还挺不科学的。

     鸡蛋在母鸡体内的形成过程，最后面的出口是泄殖腔

     我们来看看，超市卖的鸡蛋为什么上面都干干净净的没有屎。

     在养鸡场里，母鸡们住在这样的鸡舍里。19周大的母鸡就可以下蛋了。

为了促进母鸡下蛋，日光灯会模拟15个小时的自然光。

母鸡每天可以进食3次。它们的食物主要是不同的谷物、作为蛋白质 buff 的大豆，还有各种维生素和为了增强蛋壳鸡蛋壳的硬度而添加的钙质。

母鸡还可以从鸡笼的一个叫做乳头饮水器的饮水装置里饮水。

     鸡笼的所有设计，都是为了产量最大化。住在这样设计的鸡笼里，每只母鸡平均每年可以下蛋300只。

     在母鸡的身体里组装一个蛋蛋大概要花24-26小时。因为下蛋对于母鸡的身体来说是很大的消耗，因此野生的母鸡一年也就下10-15个蛋，而且冬天不会下蛋。工业化的蛋鸡是人工培育的结果。

鸡笼底部是倾斜的，所以母鸡一下蛋，她的蛋蛋就会自动滚走，滚到一个传送带上。

     emmm，母鸡的PP一紧，又一松，就生出了个她素未谋面的蛋蛋。

     这个传送带把蛋蛋们带到一个更大的传送带上，把它们运送到包装车间。

     一般来说，母鸡的便便会直接掉到鸡笼下面的传送带上，不会大范围污染鸡蛋。但是事情总有万一。

     总有一些母鸡的蛋蛋不够干净。没关系，接下来就会把带屎的蛋蛋打扫干净。

机器会先把蛋蛋放到塑料鸡蛋盒上面。

每个蛋蛋都是蛋白朝上，蛋黄朝下。

这些蛋蛋会被放到冷藏间，然后运输到鸡蛋评级中心里。这个地方的主要工作是给鸡蛋分级。

确定鸡蛋等级的主要是3个指标：蛋壳的硬度以及是否有裂痕、蛋黄的位置，以及鸡蛋里的气室的大小。

     气室越大，评级就越低

     图片来源：colorado.gov

     如果一个蛋的蛋壳没有裂缝，蛋黄位于正中，而且气室很小，它就可以达到加拿大和美国农业部的A级标准。

     根据美国农业部的标准，A级的蛋，

     打开后从侧面看比较坚挺

     A级的鸡蛋就会被拿到超市里去卖。

     次等的鸡蛋会进入食品加工厂、药厂，或化妆品厂(比如用来制造洗发水)。

这个流水线每小时可以处理14万个蛋。

接着，一个吸料机会把鸡蛋吸起来，把它们放到传送带上，带到清洁车间。

在清洁车间，会有机器用刷子、肥皂水和消毒液清洁蛋壳表面，把鸡妈妈的屎洗掉。

对了，清洁车间用的水温是45摄氏度，正好不能把鸡蛋煮熟。

接着，经过5秒钟的干燥操作后，蛋蛋就要进行质量检测和评级了。

它们要经过一束强光，这样鸡蛋壳的情况就一览无遗了。

工人凭借肉眼把破掉的鸡蛋挑出来。另外，上面的分级摄像头也可以检测蛋壳的情况。

接着，另一台机器会检测鸡蛋内部是否有血斑。这就是你看到的鸡蛋里有时会出现的那个血点。

这种血斑，以及有时候会看到的肉斑其实是母鸡妈妈卵巢小血管破裂，或者输卵管上皮脱落形成的。

     血斑

     有血斑的鸡蛋叫做血斑蛋，占所有蛋蛋的3-30%。跨国蛋鸡繁育公司 Hy-Line International 的研发总监 Neil O’Sullivan 表示，白壳蛋的血斑一般比颜色深的蛋要少。

     不过，按照我国的标准(商务部颁发的鲜鸡蛋分级行业标准SBT10638-2011)，血斑蛋是不能被评为鲜鸡蛋的。

     然后就是物理检测蛋壳硬度的好玩环节了。

     在这里，有一台声学传感器会敲打蛋壳表面，利用蛋壳发出的声音就可以判断它的硬度啦。这种检验鸡蛋硬度的技术叫做机械敲击震动技术。