为了让你更放心用微波炉 我们回答了这些问题 | “追光逐梦”专栏
2019/1/25 7:00:00龚伟枫 科学大院
在上期推出了视频《微波炉到底是怎么加热食物的？》后，粉丝们的问题如潮水一般向后台涌来!
图片来源：微信截图
好的!那么我们这就来分类回答!
加热食物类
1 问：为什么食物在微波炉里面加热的时
候需要缓慢转动？转动的速度和加热效率
有什么关系？
答：微波炉分转盘微波炉和平板微波炉，食物在转盘微波炉中加热的时候是需要缓慢转动的，主要是使食物在加热的时候受热更均匀。转动的速度跟加热效率没有什么关系。
加热效率是指微波炉用于加热的功率和微波炉实际使用电功率的比值。比如微波炉用的电功率是1000W，实际用于加热的功率是900W，那么这个微波炉的加热效率就是90%。
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2 问：微波加热食品和普通明火加热没有
区别吗？
答：微波加热和明火加热在加热方式上还是有不同的。明火加热是通过热传导加热食物，是从食物外表逐渐加热到食物内部；而微波是通过食物分子跟着微波高频振荡来加热的，相当于自动摩擦生热，是食物里外同时加热。可见，微波加热比明火更加均匀，加热效率也更高。
两者对食品本身和人体的影响上来说，没有孰优孰劣之分。
3 问：有人说微波炉热食物不健康，是真
的吗？
答：其实，任何形式的烹饪都会在一定程度上破坏食物中的营养成分，营养的流失多少与烹饪方式、烹饪时间以及温度都有一定关系。过度微波加热和传统烹饪炒糊烧焦一样，也会产生对人体有害的致癌物质，但是正常的微波加热由于时间短，避免了传统煎炸方式使食物表面温度过高的弊端，油烟更少，所以微波炉加热对食物营养成分的保护相比传统烹饪方式反而是比较好的。
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4 问： 哪些食物不适合用微波炉加热？
答：微波炉中除了不能放进金属容器以外，还有很多东西也不适宜放入微波炉：
① 带壳的鸡蛋、密封的盒装牛奶、密封容器：微波炉快速加热会在鸡蛋里产生很多水蒸气。这些水蒸气无处可逃，气压越来越高，一旦蛋壳承受不住，鸡蛋就炸了。
② 塑料容器、酸奶盒、桶装方便面、保鲜膜、泡沫塑料盒：塑料不能承受高温，可能会在微波炉里变形或融化。
③纸袋、纸质容器：加热时间长了可能会燃烧起来。
④ 没盖盖子的番茄酱：快速加热时番茄酱里面也会产生很多水蒸气，而酱内水蒸气对流不畅，容易把上层的酱炸开。
⑤ 锡箔纸：跟不能放金属的道理一样，锡箔纸会把大部分微波都反射掉。不仅里面的食物没被加热，反而可能会把微波炉烧坏。
⑥ 带完整壳的板栗和榛子：把板栗放进微波炉之前，一定要切一个口，否则里面会碎成渣。
⑦ 辣椒：只要你的眼睛、鼻子不怕呛，咳咳，你可以尝试一下。
⑧奶酪、五花肉、油炸食品：由于脂肪含量高，水分含量低，在微波加热时，温度上升得比较快，很容易焦糊掉或炸开，甚至会烧起来。
⑨ 部分水果：比如葡萄，微波加热时会爆炸还会冒烟。
⑩有活菌的食品：比如酸奶，最好不要用微波炉来加热，因为微波炉会杀死里面的发酵菌。
鱼干、肉干：这些食物水分含量太低，用微波加热，非常容易焦糊。
纯净水：微波炉加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能过了沸点还没有“沸腾”的迹象。这时稍有扰动，比如打开炉门去拿水杯，里面的水会猛烈沸腾，造成烫伤。
不熟的肉类：因为不熟的肉含有大量细菌，用微波炉短时间加热的话，细菌不会全部杀死。而微波炉长时间加热则容易把肉烤焦。
微波炉安全类
5 问：微波炉的外壳是怎么把微波关在里
面的，会不会泄露出去对人造成危害
答：国家标准规定了家用微波炉泄露的微波必须不得超过人体的安全辐射剂量，所以，凡是在正规市场上买到的微波炉产品，都是符合国家标准的，可以放心使用。而且，微波炉的观察窗内部嵌有一层金属微孔网，这是用来阻挡微波穿透的法宝，因为金属对包括微波在内的所有电磁波都有屏蔽效应，微波就不可能轻易泄露出来。
6 问：微波炉空转容易导致微波炉损坏的
原因是什么？
答：微波炉空转时，没有食物来吸收由磁控管产生的微波了，这样微波就会越积越多。微波能量总是要变成热量传出去的，一部分微波会被炉腔内壁吸收，使得内壁过热，甚至会烧坏电路和其他电子元件。另一部分微波反射到磁控管，磁控管过热也会毁掉。所以微波炉是禁止空转的。
空转时间一般超过5分钟就会发生上述危险，甚至引起电火花，有爆炸的可能。可以留意一下你家的微波炉是否有过热保护功能，当腔内过热时，过热保险会起作用，停掉微波炉。
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7 问： 微波这种电磁波不会引起电离辐
射，所以没有危害？
答：电离辐射其实是一切能引起物质电离的辐射的总称，都具有很高的危害性。包括高速带电粒子，如α粒子、β粒子、质子、中子等，也包括不带电的电磁波，如X射线、γ射线。X射线、γ射线的波长极短，通常小于10纳米(0.00001毫米)，每个光子携带相当高的能量，这样的光子就直接破坏身体细胞中的大分子(如蛋白质、DNA等)，所以具有很大危害。
而微波的电磁波波长很长，通常大于0.1毫米，每个光子携带的能量很小，完全不会产生类似X射线的危害。波段在微波和X射线之间的还有红外线、可见光、紫外线，它们都不会产生电离辐射危害。
8 问：生活中能遇到的有害辐射来自于
哪儿？
答：从科学上说，只要是一个能发光、发热的物体，都是有辐射的。辐射对人类的生存必不可少，地球上的生物能活得下去，就是靠太阳的辐射。这些辐射，我们可以理解为一份一份的能量向外传输。有些辐射(比如高速带电粒子、不带电的X射线、γ射线)，每一份携带的能量很高，对生物就有很大危害，我们把这些辐射叫做电离辐射。
自然界中存在很多电离辐射，比如太阳辐射、宇宙射线等，它们在太空中都能畅行无阻，一旦来到地球，必须经过两道关卡。首先，地球磁场。当有一股强劲的太阳风刮过来的时候，地磁场就直接使其中的高速带电粒子发生偏转，结果就是绝大部分的带电粒子绕开地球了。第二，地球大气层。不受地磁场影响的不带电射线，或者侥幸穿过地磁场的带电粒子，又有绝大部分与大气层中稠密的空气分子发生碰撞，或被吸收。所以，能从太空到达地面的电离辐射真的微不足道了。
电离辐射除了来自大自然，还有很多是人造的，比如核电站里的反应堆、医院里的X光检查等。一般我们在利用这些电离辐射时，都会有厚厚的铅墙阻挡，即使是做检查，人体只会暴露在相当安全的剂量范围内。
除此以外，出现在生活中的几乎所有辐射，比如电视、手机、微波炉、wifi、基站等产生的辐射，都是非电离辐射。非电离辐射每一份携带的能量都相当低，远远比不上上面的电离辐射，根本谈不上有什么辐射危害。但是，非电离辐射太强了，我们身体也受不了，就好像我们离火太近会烧伤那样。所以，我们不能让微波炉里的微波泄露出去，否则会被“烫”到，因为里面的加热效率是相当高的。
其他类
9 问：光波炉和微波炉有什么区别？
答：光波炉其实是“光波微波炉”的简称，它是在微波炉炉腔内增设了一个光波发射源，能巧妙地将光波和微波结合起来对食物加热。市面上的光波炉在使用中既可以微波单独作用，相当于微波炉，也可以光波单独作用，此时就相当于普通的烤箱。
光波和微波加热是不同的。首先，微波炉利用高频微波加热食物，内外同时加热；而光波炉利用红外光，数秒内产生600℃-700℃的高温，通过反光材料将光能聚焦到事物上，从外至内加热。其次，微波炉内部的烧烤管普遍是铜管或者石英管，用来产生微波；而由于光波炉是从外至内加热食物，它的烧烤管就换成了能够迅速产生高温也能迅速冷却的卤素管(即光波管)，不至于烤焦食物。
10问：水一端正电一端负电，为什么会
杂乱无章的排列呢，正负相吸，不应该
是很整齐的排列么？
答：电荷正负相吸是没错的。而电荷相吸的原因是正电荷和负电荷在周围的空间产生了一个电场，这个电场使得正电荷往负电荷那边走，负电荷往正电荷这边走，所以看起来是相互吸引的。
一杯水中，有太多的水分子(大约是10的23次方)，每个水分子的正电和负电两端都会产生微弱的电场，周围几个水分子碰到一起，电场就加在一起了，变得很复杂。而水分子又喜欢到处乱跑(热运动)，产生的电场就变得很不稳定。结果是，这杯水让我们从外面看起来，就是没有电场的(电中性)，否则我们还会担心喝水时会不会触电呢~
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11 问：水分子的共振频率是多少？
答：水分子振动的本征频率大约是2500MHz，我国生产的家用微波炉的频率是2450MHz，这样的话微波炉的频率和水分子的本征频率相当，微波炉工作时容易与水分子达到共振。
作者单位：中国科学院上海光学精密机械研究所
专栏介绍：
光学，物理学的重要分支，仅21世纪以来，就有六次诺贝尔物理学奖与光学有关，比如2018年的诺奖就颁给了光镊和激光放大技术。
“高冷”的诺奖很精彩，身边中的光学一样大有学问哦：微波炉、手机、汽车……都离不开光学相助!
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