震惊！蘑菇专家吃了“内卷”蘑菇，竟然中毒而亡
2022/10/8 7:00:00 科学大院
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虽然你答应我，不再疯狂试探毒蘑菇(点这里看“答应我，不要疯狂试探毒蘑菇”)。但想到采蘑菇的惊喜，想到舌尖上的鲜美，你还是义无反顾的踏上了寻找可食用野生蘑菇的征程。
这次的你信心满满，这次的你经验十足，这次的你——哎，还是那么不听劝!
采蘑菇
(图片来源：pixabay.com)
你深知采野生蘑菇的最大烦恼在于防不胜防的毒蘑菇，食用了这些有毒的蘑菇，轻则跑肚拉稀，重则住进ICU，甚至失去性命。以上大多是食用毒蘑菇后，短时间内就会出现的反应，但其实还有一种藏得很深的毒蘑菇，也许很多次吃都没事，突然有一次吃中毒了，而这次中毒可能是致命的。
今天要给大家介绍的就是带有这种属性的一种野生蘑菇——卷边桩菇 Paxillus involutus。
长在苔藓层的卷边桩菇
(作者供图)
卷边桩菇的发家史
桩菇Paxillus spp.是一类不可食用的有毒蘑菇，这个属的所有成员都不建议人们食用。属名Paxillus的意思是“钉子”或“小木桩”，现用的中文学名为“桩菇属”，由于桩菇的菌褶往往会相互连接形成网状，所以这个类群的蘑菇也被叫做“网褶菌”。
卷边桩菇，注意看网状的菌褶
(作者供图)
1785年，法国真菌学家Bulliard首次发现了卷边桩菇。与那个时代的很多蘑菇一样，卷边桩菇也被归入蘑菇属Agaricus下，被叫做Agaricus contiguus，可以翻译为“相连蘑菇”。
1786年，德国真菌学家Batsch更加细化了卷边桩菇的种类，为其添加了一个新的修饰词involutus，意为“内卷”，虽然开始内卷起来，但是卷边桩菇依旧在蘑菇属下。
1836年，瑞典著名博物学家、现代真菌学之父Fries建立了桩菇属Paxillus，以卷边桩菇Paxillus involutus作为模式种，被公认内卷的卷边桩菇终于发家了!
内卷蘑菇有多毒？
1944年的秋天，德国真菌学家Sch?ffer在一次短途旅行中，与他的妻子发现了大量的卷边桩菇，这种蘑菇在当时被认为是一种非常美味的可食用蘑菇，他们夫妻二人以往也经常食用，并没有问题。
当天中午，他们将采到的卷边桩菇做成了午餐，食用后大约一个小时，Sch?ffer出现了蘑菇中毒症状——呕吐、腹泻和发烧，第二天出现肾功能衰竭。由于当时的医疗条件有限，Sch?ffer一直未能得到有效的救助，被折磨了17天后，这位真菌学家离开了人世。
一时之间，这起蘑菇专家因食用蘑菇而中毒身亡的案例警醒了许多人，但依旧有人因为不了解或不重视卷边桩菇的毒性，继续食用这种蘑菇。至于为什么卷边桩菇会从食用者中随机挑选幸运儿，挑选的标准是什么，当时的人们都不知道。
20世纪80年代中期，瑞士的一位医生Flammer在卷边桩菇中发现了一种抗原，它可以触发人体免疫系统产生抗体，抗原抗体复合物形成后将自身的红细胞视为异物，进而攻击红细胞导致凝聚和溶血，之后可能会导致多种并发症，包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭和弥散性血管内凝血等等。
红细胞、病毒、抗原
(图片来源：pixabay.com)
如果人们反复摄入卷边桩菇，可能会发生免疫溶血综合征，这种情况比较罕见；另一种常见情况是人们长期(有时是很多年)食用卷边桩菇会出现轻微的胃肠道症状，当然那时候你也不会联想到是因为食用了这种蘑菇。
食用生的或者未煮熟的卷边桩菇会引起肠胃不适，有研究认为，它含有能够被烹饪破坏的毒素，但这似乎并不是卷边桩菇中的唯一毒素，其中还有毒素是对热和酸稳定的，并不能通过煮或炒熟去除毒性，而这些毒素成分的结构都是未知的；甚至还有研究认为，卷边桩菇中含有损害染色体的物质，如果存在的话，说明这种蘑菇是能够致癌的。
卷边桩菇
(作者供图)
求求了，别采了!
既然已经知道了卷边桩菇的威力，那我们如何分辨它呢？
卷边桩菇分布广泛，我国的许多地区都能看到它的身影。它有着棕黄色的脑袋，幼时内卷的菌盖边缘可以保护未成熟的菌褶，后渐渐平展，常形成浅杯状，湿的时候菌盖黏黏的，干的时候摸起来却有股塑料感，最大的鉴别特征在于延生的、黄至棕黄色的菌褶，很容易从菌肉上剥离开来(就像牛肝菌的菌孔部分一样)，用手按压两下能看到明显的伤变褐色，切开之后你会发现它的菌肉非常厚实，同时受伤的菌肉也会变成褐色。
卷边桩菇
(作者供图)
卷边桩菇虽然具有菌褶，但在形态和亲缘关系上更接近牛肝菌，隶属于牛肝菌目Boletales桩菇科Paxillaceae，其靠近菌柄处的菌褶常相互连接形成网状，或许可以理解成另类的“菌孔”。
卷边桩菇与牛肝菌中的绝大多数物种一样，被认为是一种菌根真菌，你能在各种阔叶林、针阔混交林中找到它。每年6-10月份，总能看到许多人采食这种蘑菇，多的时候能装满一整桶。不了解这种蘑菇的人采得美滋滋，熟悉这种蘑菇的人则看得颤巍巍。
现在，拿出你的科学大院专属蘑菇笔记。
笔记本
(图片来源：pixabay.com)
没错，就是那个教你认出了吃完就会躺板板的“红伞伞，白杆杆”；带你迈过了曾改变欧洲命运的“白伞伞，白杆杆”(点这里看白伞伞，白杆杆，吃完也会躺板板!)；让你躲过蘑菇界“黑无常”(点这里看蘑菇界的“黑无常”：一旦误食，难逃一死？)的勾魂锁链的本子。
现在让我们把卷边桩菇的故事也记录上去吧。
祝大家外出游玩开心的同时，也请大家注意路边的野菇不要采~不然你可能会...
参考文献：
[1] Sayyed A, Hussain A. Chapter 35 - Paxillus[A]. 见: N. Amaresan, M. Senthil Kumar, K. Annapurna, 等. Beneficial Microbes in Agro-Ecology[M]. Academic Press, 2020: 695–706.
[2] 中国大型菌物资源图鉴[M]. 中原农民出版社, 2015.
[3] Paxillus involutus, Brown Rollrim 蘑菇[EB/OL]. /2021-12-23. https://www.first-nature.com/fungi/paxillus-involutus.php.
[4] 陈作红, 杨祝良, 图力古尔, 等. 毒蘑菇识别与中毒防治[M]. 科学出版社, 2016.
作者单位：南京师范大学生命科学院
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