腊月来了，“年味儿”上哪找？
2022/12/22 21:30:48 三联生活周刊
过了冬至就是年。
今年的春节来得尤其早。有人早早踏上了回家的旅途，有人还要等到腊月最后几天，也有人决定留在城市。可不论身居何处，大家对于春节的牵挂总有几分相同——是妈妈那道拿手的家常菜，也是家乡那份只属于春节的年味儿。
每年春节，这种味道才是不可替代的。对于讲究靠山吃山、靠水吃水的中国人来说，将食物制成年味，赋予欢庆与团圆的意义，似乎是一种流淌在血液中的本能。广袤的土地上，生活在各地的人们烹饪一道道美食，让食物的味道与节日的氛围串联成同一种“味”，一年的劳作与辛勤，自然也化作不同的味道，共同滋养了这个了不起的年份。
2022年，良品铺子跨越山河湖海，走过田野乡间，将这份各地珍藏的年味和心意，带到大家面前。
沂蒙山楂：
延续世代的风味，有了新花样
在山东省沂源县，山楂是家家户户摆在最显眼位置的春节零食。山楂卷、山楂片、果丹皮、山楂罐头……这些承载了不少80后、90后记忆的食物，全都能在这儿找到。
沂源县种植山楂的历史接近300年，《平邑县志》曾经记载：“图经本草，又名堂球，子其小者俗称山楂。” 与山东人的豪爽与洒脱一样，这里的山楂也长得“膀大腰圆”，人们管它们叫作“大金星”。一个原因，是它们的表皮带着些许白点，就像星星一样。另一个，则是因为它们“喝”着富含锶、偏硅酸等微量元素的沂蒙山区的地下水长大，个头儿要比平常见到的野山楂大得多，肉质也更饱满。
沂源县的山楂种植环境
郑述安一家人就在这里种了六亩大金星山楂。丰收的季节里，她和老伴凌晨四五点就得爬起来，裹着厚厚的外套，穿得暖和和的，赶在太阳升起来之前采收山楂。到了中午，他们脱掉外套，穿着短袖坐在田间地头，用手擦擦，几颗山楂下肚，提神、解乏——在如此明显的昼夜温差之下， “大金星”山楂果肉细腻、含糖量也高，一口下去都是幸福的味道。
得益于沂蒙山区的地质环境，沂源县的山楂不仅个大，肉质也更为饱满
种了一辈子的地，郑述安最喜欢五月。村子里一眼望去，处处是连成片的白色山楂树花，漂亮得像下雪了一样。与村里其它人一样，郑述安家的山楂，精品果卖给了当地加工企业，剩下的自留一部分，有些放到屋顶晒成山楂片，有些用冰糖熬煮做成山楂罐头，既是犒劳自己，也是在农闲时节等待着春节的到来。
数十年里，郑述安和当地的百姓早就把山楂和山楂零食吃了个遍，可是他们怎么也不会想到，山楂竟然还能做出新花样。2020年采收季，郑述安和当地其他农户先是收到了一个特殊的采收需求——需要徒手采摘全熟的特级果，而且不能磕碰，表皮一定要完整——这可比平时的采收标准严了不少，当然，收购的价格也高了许多。
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当地农户把一颗颗手工采摘的山楂运下山，采收完毕后转运到工厂进行清洗与加工
那年春节，郑述安就收到了这批果子做成的一款小食仙小兔山楂棒零食。暗红透亮的颜色，新颖漂亮的包装，可爱的兔子形状，都让大家觉得新奇。当他们把小兔山楂棒拿到晚辈手里的时候，早就吃惯了传统山楂零食的孩子们喜欢得不得了，觉得这个酸酸甜甜、山楂味儿十足的零食和以前吃过的任何一款都不一样，几乎每个都嚷嚷着问：这么好吃的东西，为什么以前不拿出来？
当老味道遇上新配方，小兔山楂棒仿佛开启了小朋友们的味蕾，让他们对漫山遍野的山楂有了新的兴趣。参与良品铺子小兔山楂棒研发的崔经理就记得这样一个故事：“刚研发出来，我们就预判这个(产品)有潜力，但没想到这么火。我给一个朋友送了几盒，他们家小孩吃了以后就爱上了，拉着爷爷奶奶在县城里转，说还要买。目前小兔山楂棒已经是我们销售仅次于传统果丹皮的山楂产品了。”
精致可爱的小兔造型和酸甜的口感，使得孩子们对小兔山楂棒爱不释手
立足于“好原料造就好味道”的本质，良品铺子为小兔山楂棒的从无到有进行了全方位的调研与试验，包括严格按照“最佳酸甜比”数据、从十多个传统山楂产地横向比对，选取果大、味甜、有机酸含量高的大金星山楂特级果。不光是沂蒙山当地，就连全国的小朋友，都对这款推出才两年的小兔山楂棒爱不释手。
在沂蒙山，年味儿总要有些酸甜的底色。而通过良品铺子的研发，大金星山楂的独特口感不仅得以保留，更在延续世代的风味之中加入新的变化，使其走出乡村，走向全国，为最爱过春节的小朋友们带来了全新的“年味儿”。
德宏夏威夷果：
四十年，从舶来品到新美食符号
如果你去过云南德宏景颇族傣族自治州(以下简称“德宏”)，或许会被当地人对夏威夷果的“痴迷”吓到。新鲜夏威夷果制成的奶茶、煲鸡汤的原料，就连景颇族的传统小吃“撒撇”里，也打造了一款别具特色的坚果撒撇；更不用提过年期间，每家每户堆得满满当当的坚果盘……
光看名字，就知道夏威夷果是一款舶来品。
上世纪八十年代初，云南省热带作物科学研究所引入一批夏威夷果(学名：澳洲坚果)树苗。得益于这里得天独厚的光照和地形条件，夏威夷果在这里“落地生根”。
云南的光照和地形条件，十分适合夏威夷果的种植
据云南省农业厅数据，2021年，全省夏威夷果种植占全球种植面积54%，全国88%，是目前全球夏威夷果最大种植区，而德宏就是其主要产区之一。
凡事总有第一批吃螃蟹的人。1997年，本地龙头企业云南迪思集团从第一批嫁接苗中挑选，种下了71株澳洲坚果树。3年后，第一批树开始挂果，大家却对这种外皮青绿、硬邦邦的果子发了愁，“怎么把它弄开呢？”
工人刘云飞还记得当时的窘境：“煮熟了用锤子砸，砸开果仁全粘内壳了，后来有人提议把厂里的混凝土搅拌机弄来，一边烤一边转，就用这个土办法，才把果仁弄出来。”
夏威夷果坚硬的外壳，使得果仁获取成了一个难题
因为育种和管理规范的问题，最早一批的云南夏威夷果，产量低，品质也不稳定，但因为稀缺，多数时候就作为当地特产伴手礼。
看着国内坚果消费的兴起，以及进口坚果的旺盛市场需求，当地政府坚定了产业化的信心：必须让德宏的夏威夷果在市场上打出名气。
云南夏威夷果的产业化，除了当地政府产业规划和政策扶持，也少不了迪思、良品铺子这样的龙头企业推动。
首先，良品铺子对供应商进行了专业品控的辅导，以整体高出进口原料标准近一倍标准，将国内消费者在意的果仁大小和坏籽数上纳入原料采收和生产环节管控，让德宏夏威夷果一下从“起点”超越。
同时，迪思重点解决育苗、本土化种植这样的问题，还与良品铺子一同与当地农户展开科学化种植的培训。80后景颇族农民武金海就是其中之一。他带领11户夫妻档农户打理着千亩果林，如今已成为良品铺子专属原料基地之一——德宏盈江太平坚果基地负责人。
2021年，良品铺子首次尝试替换进口坚果，在德宏盈江采购了国产夏威夷果原料2500吨。武金海牢记着良品铺子的要求，品相、大小都有详细规定，“为了鼓励大家精细化种植，提高产量，一株树产量增加一公斤奖励1000元，奖励多的拿到了上万元。”
这些采收于每年9月的夏威夷果，刚好可以赶上国内秋冬坚果消费旺季，相比于采购国外4-5月采收下来的果仁，不仅拥有更高的品质，口感的新鲜度也更好。
一方水土养一方人，更养一种风味。如今，德宏“中国坚果之乡”声名远扬，甚至随着良品铺子出现在了第五届进博会，自豪地向全球推荐云南夏威夷果。
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一方水土养一方风味，如今云南德宏种植基地解决了育苗、本土化种植、品控等问题之后，所种的夏威夷果已经声名远扬
从彩云之南的乡村，到良品铺子全国3000多家门店和线上渠道，曾经”一果难开“的局面，而今只用开口器轻轻一撬，烘烤后的坚果香气便扑面而来。
这种茁壮生长、扎根本土的年味儿，就在经年累月的种植与加工之中，变得馥郁、醇香。它们从乡村而起，也散向各地，在一年当中最具意义的节日中，成为人们犒劳自己的味觉享受。
临安山核桃：
挑选上好之作，才是待客之道
在浙江杭州临安，山核桃已经与这片土地形成了深厚的联结。石灰岩发育的黑油泥土壤，注定了这里的丰饶；500多米的海拔与恰到好处的雨量，又让作物有了坚硬的外在与时刻滋养的内核。这些元素，使得临安成为全球少有适宜生长山核桃的资源禀赋——粒大、肉厚、爽脆、饱满，更不用说弥漫唇齿之间的山野清香，是“山”核桃的绝佳诠释。
浙江临安的黑油泥土壤使得种出的山核桃粒大、肉厚、爽脆、饱满
纵观全国，即使山核桃在安徽、湖南乃至浙江其他地区均有种植，但只有临安被誉为“中国山核桃之都”。临安的风土，决定了这里能生长出这种美味。临安人也知道山核桃的美味与珍贵，更懂得从中挑选上好之作，经过独特的加工与炒制，送给远方的朋友——某种程度上，这已经成为了临安人的待客之道。
临安被誉为“中国山核桃之都”
周县虎一家人就是这样。每年白露时节，周县虎都要带着家人上山，爬到400多棵长在山坡上的山核桃树上，用特制的伸缩杆击打枝头。一天要打下来上百斤的山核桃籽不说，就光是弯腰捡起地上的果子，从石头缝、土里和树根深处找到“漏网之鱼”，这个动作一天就要重复上百遍之多，到最后，连站都站不稳了。
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采摘季时，周县虎一家每天都需要在海拔超500米，坡度约45度的山上，爬树打核桃
“山核桃专业户”这个身份，周县虎已经坚持了四十多年。他和当地其他种植山核桃的农户一样，对这些生长在深山上的小玩意儿有着极深的情感，就像当地常常说的一句话：“过年可以不回家，但山核桃熟了一定要回家。”每一颗山核桃，都代表着临安人的付出与投入。
秉承着优中选优的道理，周县虎早已炼就一双火眼金睛，会掠过品相不好、品质粗劣的果子，还会再进行浮选：准备一口装水的大缸，把干果倒入后，将稍微上浮的属于不要的瘪籽、空籽扔掉，然后装袋送到良品铺子的坚果工厂。
经过精心拣选之后，送往坚果工厂的核桃都是品质上佳、粒大味香的
一到腊月，周县虎和家里人开始自制炒货，山核桃、花生、瓜子香味在村里飘散。对于周县虎来说，这些夹着香气的炊烟就是春节的象征。他常常想，这些令人惦念的“年味儿”，如今是否也走向天南海北，装在良品铺子的零食袋中，出现在更多人的家里，引起人们对春节的味蕾共鸣。
令人惦念的“年味儿”，即为良品
在几乎所有农作物都可以经由现代加工，将短暂、易逝的自然味道封存下来的今天，人们依然没有放弃对原产地纯正风味的追求。
在“中国马铃薯之乡”山东滕州，获国家地理标产品认证的马铃薯出现在自动化生产线上，清洗、筛选、高温蒸煮，热气中搅打成泥，最后通过数十次折叠，上百次滚揉，制成的面饼厚度不足 1 毫米。“酥、脆、香”的丰富口感，成为春节里老少咸宜的必备零食清单；
来自山东滕州的马铃薯经过加工后有着“酥、脆、香”的丰富口感
在江苏靖江，良品铺子为南方春节必备的猪肉脯定下了严格的标准：独家靖江风味的鱼露配方，拒绝拼接肉糜，只用整切猪后腿肉，算下来两斤鲜肉才能制作出一斤肉脯，就连肉片的厚度也定下了2.3毫米的标准——多一点儿少一点儿都不行。
良品铺子的肉脯使用江苏靖江的传统工艺制作
从立春到大寒，四季轮转，从南国到北境，跨越山海——云南凤庆手拿竹竿拍打而下的核桃才够浓郁饱满；大连獐子岛自然生长两年的扇贝才够鲜香美味；新疆阿尔金山雪水浇灌下的灰枣才够软糯甘甜……
每一份好原料都来自大自然无私的馈赠，是海的味道，山的味道，阳光的味道。这些味道，在漫长的岁月中，与故乡、传承、勤劳、坚守等情感融合在一起，穿过舌尖，落在心间，终成风味万千。
所谓“年味”，就在分享、团圆、欢聚的气氛里油然而生。
腊月将至，良品铺子带着那些令人惦念的“年味儿”，从一处处高品质原料的产地来到更多消费者前面。在盛大节日与美好生活的背景下，“过年送礼送良品”，便是将满满年味儿和祝福传递的方式之一。
点击观看《寻味良品》
对于中国人来说，食物与节日，从来都是不可分割的存在。在良品铺子的年货精选清单中，这些令人惦念的“年味儿”带着鲜活的原产地风味、农户和匠人们的辛劳，载满了节日的祝福，以一袋袋零食、一个个礼盒走向天南海北，用至甄之味拉开兔年春节的序幕。
良品铺子的年货精选清单载着令人惦记的“年味儿”和祝福，以礼盒走向天南海北，拉开兔年春节序幕
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最爱的良品铺子零食#
在文末留言区分享你年货节清单里最爱的良品铺子零食。截至2022年12月31日中午12时，点赞量最高的前6位读者可获得良品铺子新年坚果礼盒一份。
策划丨三联.CREATIVE
监制丨沈艺超
微信编辑｜王昊天
设计排版丨陈如
作者丨王铁砣
图片来源丨良品铺子、视觉中国
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