你有西湖，我有龙井
2023/4/27 17:30:00 三联生活周刊

     ---风雅吃喝事，就在三联生活市集---

     临近五月，海棠、玉兰挨个盛放了一遍的西子湖畔，满枝满天满地，全都是绿意堆砌出来的韶华盛极。

     西湖的春天走到末了，看着抢不到的车票，转而喝起从西湖而来的龙井，就这样想方设法的与西湖俏丽用力地和在一起。

     去不了西子湖畔，起码还有一杯龙井聊以慰藉——封存着西湖春色的明前龙井，只消一小撮，但见翠嫩芽头载浮载沉，裹挟着的嫩豆花香弥散开来，啜饮之间，燥气渐消，耳清神宁，舌底生津，润透肺腑。

    

    

    2023绿茶季-明前龙井茶

     来自核心产区的“龙”字号杨梅岭、经典“甜豆香”“嫩花香”风味、收灰工序降低刺激性。

     关于西湖龙井的更多内容，欢迎点击文字收听音频栏目：《岁时茶山记-西湖龙井：盛名久负的尴尬》关于西湖龙井的更多内容，欢迎点击文字收听音频栏目：《岁时茶山记-西湖龙井：宋徽宗使用的包装管制，西湖龙井也用了？》

     西湖龙井的清、香、甘、活，自古知名。

     北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”就已作为贡茶。到明清时，龙井出世，被称为当世绝品，高濂以虎跑泉烹西湖龙井大赞“香清味洌，凉沁诗脾”；陆次之则直言“真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”；乾隆皇帝则点赞亲赐御茶之名。建国之初，西湖龙井依然以“天下第一绝”之姿，作为国礼茗茶。

    

     要想确认一杯真正好滋味的明前西湖龙井，重要一步便是看产区。

     传统的西湖龙井产区为“狮、龙、云、虎、梅”，狮指狮峰山，自古以来就以独特小气候及风化岩土壤被公认为龙井好产区，而狮峰山龙井群体种茶树在西湖龙井中也非常具有代表性。龙则指龙井村及满觉陇地区，云为云栖，虎是虎跑，再有就是梅家坞。保护区内一峰、一园各具独特小气候，滋味各异，共同组成西湖龙井一级保护区。在杭州地理保护标志之下，饮到一杯清新甘醇的明前西湖龙井成为可能。

     好的西湖龙井大多以龙井群体种及龙井43为原料，龙井群体种也即是当地人口中的“土茶”，采摘时间较晚，但所制龙井黄翠圆润，兰豆香明显，滋味丰盈余韵十足；龙井43则是从群体种中选育而出的无性系国家级早熟品种，多个产区均有种植，制成的龙井茶外观整齐秀丽，滋味更偏鲜爽。

    

    

    龙井茶香源自近五十种主要香气物质的调和，醇类物质清香显著，醛酯类物质则显果香。

     在龙井鲜芽生长至均匀肥壮时，鲜叶的采摘即刻开始。多雨的南方，沿着小路行至山间，依照两厘米左右一芽一叶初展、大小一致、色泽明亮的采摘标准，手工选芽采摘。一位熟练的采茶工一天也不过可采得4斤左右鲜叶，再经由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，所制作而成的干毛茶不到一斤。

     嗅出兰豆花香，坚持做足工艺是根本。

     真正的兰豆香要避开为追求出品稳定、做出所谓有点靠近西湖龙井里高品级狮峰山龙井群体种独有的“炒米黄”而进行的过高锅温炒制，保住茶芽的天然嫩香后，便自有豆科植物自然散发的似鲜豆似嫩花的清香。

    

    

    山中泉水浸润中长成的龙井茶芽，经过摊青、青锅、分筛回潮、辉锅、匀摊等多道手工工序，春的清香终得封存于片片茶叶中。

     “欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”暮春，早早的起床沏上一杯鲜龙井，待茶香徐徐，再注满茶杯。窗外晨曦渐露，四周寂静，心清静朗，嫩绿茶色轻起杯中，啜饮间甘香而不凛冽，淡然而后齿颊生出兰豆花的清鲜香气，来自江南的宜人清润就此悉数展开。

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